ผักโขมคืออะไร
ผักโขม ภาษาอังกฤษ คือ Spinach ผักโขมชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Spinacia oleracea. ในบางครั้งคนไทยก็เรียกกันว่า ผักขม ผักโขมนั้นเป็นผักใบเขียวที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเปอร์เซีย ตระกูลผักโขมนั้นเกี่ยวข้องกับหัวบีท และควินัว ยิ่งไปกว่านั้นยังถือว่าดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากผักโขมนั้นเต็มไปด้วยสารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานผักโขมเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ สายตา ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ดังนั้นจึงป้องกันความดันโลหิตสูง และมะเร็งได้ การปรุงอาหารด้วยผักโขมนั้น ผักโขมมีทั้งแบบกระป๋อง และแบบสด สามารถเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร และเป็นวัตถุดิบปรุงแต่งก็ได้ บทความนี้จะบอกเกี่ยวกับเรื่องราวของผักโขมที่น่าสนใจข้อมูลทางโภชนาการของ ผักโขม/Spinach คือ
ข้อมูลทางโภชนการ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) นั้นประกอบไปด้วย- แคลอรี่: 23 แคลอรี่
- น้ำ: 91%
- โปรตีน: 2.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 3.6 กรัม
- น้ำตาล: 0.4 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.2 กรัม
- ไขมัน: 0.4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
ในผักโขมประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย ส่วนมากจะประกอบไปด้วยเส้นใย อีกทั้งผักโขมยังมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยในรูปของกลูโคส และฟรุกโตสเส้นใย หรือไฟเบอร์
ผักโขมมีเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณมากซึ่งดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เช่น จะเพิ่มปริมาณอุจจาระ เมื่ออาหารผ่านระบบย่อยอาหาร ทำให้สามารถป้องกันอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดีวิตามิน และแร่ธาตุ
ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน และเกลือแร่ที่สำคัญ- วิตามินเอ ผักโขมมีแคโรทีนอยด์สูง ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนสิ่งนี้เป็นวิตามิน A
- วิตามินซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว และระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย
- วิตามินเค จำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด โดยผักโขมสามารถให้วิตามินนี้ได้มากกว่าปริมาณโภชนาการที่แนะนำต่อวันเสียด้วยซ้ำ
- กรดโฟลิค หรือที่เรียกว่าโฟเลต หรือวิตามิน B 9 จำเป็นมากต่อสตรีที่ตั้งครรภ์ และจำเป็นต่อการทำงานของเซลล์ รวมทั้งการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกาย
- เหล็ก ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กช่วยสร้างฮีโมโกลบินที่ทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย
- แคลเซียม มีความจำเป็นต่อสุขภาพกระดูก และเป็นโมเลกุลที่ทำหน้าที่ส่งสัญญาณที่สำคัญสำหรับระบบประสาทหัวใจ และกล้ามเนื้อในร่างกาย
สารสกัดจากพืช
ต้นผักโขมประกอบไปด้วยสารสกัดจากพืชที่สำคัญ- ลูทีน ช่วยส่งเสริมสุขภาพตา
- กระชายดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง และโรคเรื้อรัง
- ไนเตรต ผักโขมมีไนเตรตในปริมาณสูง ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
- ควอซิทิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการติดเชื้อ และการอักเสบ โดยในผักโขมมีสารนี้ในปริมาณมาก
- ซีแซนทีน มีสรรพคุณเช่นเดียวกับลูทีน ซีแซนทีนช่วยฟื้นฟูสุขภาพตาได้
ประโยชน์ของผักโขมที่ดีต่อสุขภาพ
ผักโขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยหลักๆ ผักโขมช่วยในการปรับปรุงความเครียดจากการออกซิเดชั่น เสริมสุขภาพตา และความดันโลหิตสรรพคุณผักโขมกับความเครียดจากการออกซิเดชั่น
อนุมูลอิสระนั้นเกิดจากกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้เกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นที่จะกระตุ้นให้เกิดริ้วรอยที่เร็วขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง และโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามผักโขมนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถจัดการกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และช่วยลดความเสียหายที่เกิดขึ้น มีการศึกษาที่พบว่า ผักโขมช่วยป้องกันความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งการศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างมากสุขภาพดวงตา
ผักโขมอุดมไปด้วยซีแซนทีน และลูทีนซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์พบในผักที่มีสี แต่ว่าก็พบในผักโขมด้วย เม็ดสีเหล่านี้จะช่วยปกป้องดวงตาจากการถูกทำลายจากแสงแดด นอกจากนี้การศึกษาจำนวนมากพบว่า ซีแซนทีน และลูทีนช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา และป้องกันต้อกระจกซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการตาบอด โดยสารเหล่านี้สามารถฟื้นฟูสุขภาพของดวงตาได้ป้องกันมะเร็ง
ผักโขม มีส่วนประกอบ 2 สิ่ง คือ MGDG และ SQDG ซึ่งอาจช่วยชะลอการเติบโตของมะเร็งได้ มีการศึกษาที่พบว่า สารเหล่านี้ช่วยชะลอการเติบโตของเนื้องอกในปากมดลูกของคน อีกทั้งยังลดขนาดของเนื้องอกอีกด้วย มีงานศึกษาจำนวนมากพบว่า การบริโภคผักโขมสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก และการบริโภคใบมีแนวโน้มช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้เช่นกัน และยังมีงานวิจัยในสัตว์ทดลองที่พบว่า ผักโขมช่วยยับยั้งการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนี้ผักโขมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงที่มีแนวโน้มว่าจะสามารถช่วยต้านมะเร็งได้อีกด้วยความดันโลหิต
ผักโขมมีไนเตรตในปริมาณสูงโดยแสดงให้เห็นว่า สามารถช่วยให้ระดับความดันโลหิตอยู่ในเกณฑ์ปกติ และลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การศึกษาอาสาสมัคร 27 คน พบว่า การรับประทานผักโขมช่วยลดระดับความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีอีกหลายๆ การศึกษาที่พบว่าผักโขมช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจโทษของผักโขม
ผักโขมนั้นเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็อาจจะมีข้อเสียสำหรับบางบุคลลนิ่วในไต
นิ่วในไตนั้นเกิดจากการสะสมของกรด และเกลือแร่ โดยพบมากที่สุด คือ หินแคลเซียมซึ่งเป็นแคลเซียมออกซาเลต ผักโขมประโยชน์นั้นมีทั้งแคลเซียม และออกซาเลตสูงดังนั้นผู้ที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับโรคนิ่วในไต ควรจำกัดการรับประทานลิ่มเลือด
ผักโขมมีวิตามิน K1 สูง โดยเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย แต่บทบาทที่สำคัญคือ การช่วยในการแข็งตัวของเลือด ด้วยเหตุนี้อาจจะไม่เหมาะกับผู้ที่รับประทานยาสำหรับโรคโลหิตจาง ควรปรึกษาแพทย์หากคุณรับประทานยาดังกล่าวสรุปสรรพคุณของผักโขม
ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผักโขมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ผักโขมอาจช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ฟื้นฟูสุขภาพดวงตา และช่วยป้องกันโรคหัวใจ และมะเร็ง หากสนใจในประโยชน์ของผักโขม ไม่ยากเลย แค่ลองเพิ่มเข้าไปในเมนูอาหาร แล้วก็จะได้รับประโยชน์จากผักโขมง่ายๆเมนูแนะนำของผักโขม
ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอเนกประสงค์ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย นี่คือเมนูตัวอย่างที่มีผักโขมในมื้อต่างๆ:อาหารเช้า: ผักโขมและไข่เจียว Feta
- ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทลงบนกระทะผักโขมและหัวหอมผัด ใส่เฟต้าชีสที่ร่วนแล้ว พับไข่เจียว และปรุงจนอยู่ตัว
อาหารว่างช่วงเช้า: ผักโขมและผลไม้ปั่น
- ปั่นผักโขมกับเบอร์รี่รวม กล้วย กรีกโยเกิร์ต และนมอัลมอนด์ เพื่อให้ได้สมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสดชื่น
อาหารกลางวัน: สลัดผักโขมกับไก่ย่าง
- โยนใบผักโขมสดกับไก่ย่าง มะเขือเทศเชอร์รี่ แตงกวาฝาน อะโวคาโด และน้ำสลัดน้ำสลัดวิเนเกรต
ของว่างยามบ่าย: ผักโขมจุ่มกับผักแท่ง
- เตรียมผักโขมเพื่อสุขภาพโดยการผสมผักโขมปรุงสุกกับกรีกโยเกิร์ต กระเทียม และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมแครอทและคื่นฉ่าย
อาหารเย็น: พาสต้าผักโขมครีม
- ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอก ใส่ผักโขมที่ปรุงสุก แล้วผสมกับพาสต้า ครีม และพาร์เมซานชีสขูดที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อให้ได้พาสต้าที่มีครีมและมีรสชาติ
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.health.com/nutrition/groceries/7-health-benefits-spinach
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/270609
- https://www.medicinenet.com/is_eating_spinach_every_day_good_for_you/article.htm
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น