กระเทียมคืออะไร
กระเทียม (Garlic) คือสมุนไพรไทยชนิดหนึ่งที่เรานำมาใช้เป็นเครื่องเทศปรุงอาหาร ให้รสชาติฉุนและเผ็ดร้อน โดยคนไทยเรานั้นนำกระเทียมมาปรุงอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ผัด ทอด ต้มประโยชน์ของกระเทียมที่มีต่อสุขภาพ
กระเทียมประกอบด้วยสารประกอบที่มีสรรพคุณทางยา กระเทียมเป็นพืชในตระกูล Allium (หัวหอม) กระเทียมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม หอมแดง และต้นกระเทียม แต่ละส่วนของผลกระเทียมเรียกว่ากลีบ มีอยู่ประมาณ 10-20 กลีบในหัวเดียวกัน กระเทียมเพาะปลูกได้ในหลายพื้นที่ของโลก และเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นแรงและรสชาติอร่อย อย่างไรก็ตามนับแต่โบราณมีการนำกระเทียมมาใช้เพื่อสุขภาพ และสรรพคุณทางยา การใช้กระเทียมได้รับการบันทึกเป็นอย่างดีในอารยธรรมสำคัญหลายแห่ง รวมถึงชาวอียิปต์ บาบิโลเนีย กรีก โรมันและจีน ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ทราบแล้วว่าประโยชน์กระเทียมต่อสุขภาพส่วนมากเกิดจากสารประกอบกำมะถันที่เกิดขึ้นเมื่อกลีบกระเทียมถูกสับ บดหรือเคี้ยว สารประกอบที่มีความสำคัญที่สุดคืออัลลิซิน แต่อัลลิซินเป็นสารประกอบที่ไม่เสถียรซึ่งมีอยู่เพียงชั่วครู่เมื่อกระเทียมสดถูกสับหรือบดแล้ว สารประกอบอื่น ๆ ที่อาจมีบทบาทต่อประโยชน์ของกระเทียม ได้แก่ ไดอัลลิลไดซัลไฟด์ และ เอส-อาโลซิสทีน สารประกอบกำมะถันจากกระเทียมเมื่อเข้าสู่ร่างกายผ่านระบบทางเดินอาหาร และถูกส่งไปทั่วร่างกายจะมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีกระเทียมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มีแคลอรี่น้อยมาก
ปริมาณแคลอรี่ในกระเทียมอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มากมาย กระเทียมดิบ 1 กลีบ (3 กรัม) ประกอบด้วย:- แมงกานีส: 2% ของปริมาณที่ควรบริโภคในแต่ละวัน (DV)
- วิตามินบี 6: 2% ของ DV
- วิตามินซี: 1% ของ DV
- ซีลีเนียม: 1% ของ DV
- ไฟเบอร์: 0.06 กรัม
- แคลเซียม ทองแดง โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินบี 1 มีปริมาณที่เหมาะสม
กระเทียมสรรพคุณต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ อย่างโรคหวัดได้
อาหารเสริมกระเทียมเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษานาน 12 สัปดาห์พบว่าการกินอาหารเสริมกระเทียมทุกวันช่วยลดโอกาสการป่วยเป็นโรคหวัดได้ถึง 63% ระยะเวลาที่มีอาการหวัดลดลง 70% จาก 5 วันในกลุ่มที่ไม่ได้กินกระเทียม เหลือเพียง 1.5 วันในกลุ่มที่กินกระเทียม ผลการศึกษายังพบว่าสารสกัดกระเทียมในผู้ที่มีอายุมาก (2.56 กรัมต่อวัน) จะช่วยลดจำนวนวันที่ป่วยด้วยโรคหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ได้ 61% อย่างไรก็ตามผลการทบทวนเดียวไม่สามารถสรุปผลการวิจัยได้เพียงพอ จึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แม้จะไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด แต่การเพิ่มกระเทียมลงในอาหารอาจเป็นเรื่องที่ควรลอง โดยเฉพาะในกรณีที่ป่วยเป็นหวัดบ่อยๆสารออกฤทธิ์ในกระเทียมสามารถลดความดันโลหิตได้
โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือด อย่างหัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง เป็นโรคที่คร่าชีวิตผู้คนมากที่สุดของโลก โรคความดันโลหิตสูงเป็นตัวการสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของโรคเหล่านี้สรรพคุณกระเทียมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ที่สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
สรรพคุณกระเทียมสามารถลดคอเลสเตอรอลทั้งหมดและ LDL ได้ สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง อาหารเสริมกระเทียมจะช่วยลดคอเลสเตอรอลทั้งหมด และ / หรือ LDL ได้ประมาณ 10-15% เมื่อพิจารณาถึง LDL (“ไม่ดี”) และ HDL (“ดี”) ซึ่งคอเลสเตอรอลเฉพาะ กระเทียมจะลด LDL ลงโดยไม่มีผลต่อ HDL ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงนับเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ซึ่งกระเทียมยังไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับไตรกลีเซอไรด์กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ และโรคสมองเสื่อม
ความเสียหายจากอนุมูลอิสระจะปรากฎในช่วงวัยชรา กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนกลไกการป้องกันของร่างกายที่เกิดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมอัดเม็ดในปริมาณสูงแสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่มเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย และลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในผู้ที่มีความดันโลหิตสูงได้ ผลรวมในการลดคอเลสเตอรอล และความดันโลหิตรวมทั้งคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระอาจลดความเสี่ยงของโรคสมองที่พบได้บ่อย อย่างโรคอัลไซเมอร์ และโรคสมองเสื่อมสารในกระเทียมอาจช่วยให้อายุยืนขึ้น
ผลกระทบจากกระเทียมที่ส่งผลต่ออายุที่ยืนยาวนั้นยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในมนุษย์ แต่ด้วยคุณประโยชน์ต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคต่าง ๆ เช่น ความดันโลหิต จึงทำให้กระเทียมสามารถช่วยให้มีชีวิตที่ยืนยาวได้ กระเทียมสามารถต่อสู้กับโรคติดเชื้อ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อการเสียชีวิตในผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติ
กินกระเทียมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางการกีฬา
กระเทียมเป็นสาร “เพิ่มประสิทธิภาพ” ที่เก่าแก่ที่สุด ในประเพณีวัฒนธรรมโบราณมีการนำกระเทียมมาช่วยลดความเหนื่อยล้า และเพิ่มขีดความสามารถในการทำงานของคนงาน สิ่งที่น่าสังเกตคือการมอบกระเทียมให้กับนักกีฬาโอลิมปิกในกรีกโบราณ ผู้ที่เป็นโรคหัวใจที่รับประทานน้ำมันกระเทียมเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่ามีอัตราการเต้นของหัวใจลดลง 12% และมีความสามารถในการออกกำลังกายที่ดีขึ้นการกินกระเทียมช่วยล้างพิษโลหะหนักในร่างกาย
ปริมาณที่สูงของสารประกอบกำมะถันในกระเทียมพบว่าสามารถป้องกันความเสียหายของอวัยวะจากพิษของโลหะหนักได้ การกินกระเทียม 3 กลีบในแต่ละวันมีประสิทธิภาพดีกว่ายา D-penicillamineสรรพคุณกระเทียมสดช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูก
ยังไม่มีผลการศึกษาในมนุษย์ที่ใช้วัดผลของกระเทียมสรรพคุณทางยาต่อความเสียหายของกระดูก อย่างไรก็ตามผลการศึกษาในสัตว์ฟันแทะพบว่ากระเทียมสามารถลดการสูญเสียกระดูกได้ เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของฮอร์โมนเอสโตรเจนในเพศหญิง ผลการศึกษาในสตรีวัยหมดประจำเดือนพบว่าสารสกัดจากกระเทียมแห้งในแต่ละวัน (เท่ากับกระเทียมดิบ 2 กรัม) สามารถลดภาวะขาดฮอร์โมนเอสโตรเจนได้ แสดงว่าอาหารเสริมนี้มีประโยชน์ต่อกระดูกในผู้หญิง อาหาร เช่น กระเทียม และหัวหอมอาจมีผลดีต่อโรคข้อเข่าเสื่อมน้ำมันกระเทียมเพิ่มรสชาติอาหาร
ข้อสุดท้ายไม่ใช่ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีความสำคัญ กระเทียมนำมาประกอบอาหารได้ง่าย (และอร่อย) จึงนิยมใช้เป็นเครื่องปรุง เหมาะสำหรับอาหารคาวโดยเฉพาะซุป และซอส รสชาติที่เข้มข้นของกระเทียมช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารต่าง ๆ ได้ กระเทียมมีหลายรูปแบบทั้งแบบกลีบ เต็มลูก และบดเป็นแป้ง เป็นผงและอาหารเสริม เช่น สารกระเทียมสกัดและน้ำมันกระเทียมโทษของกระเทียม
อย่างไรก็ตามโทษของกระเทียมคือทำให้มีกลิ่นปาก หรือมีกลิ่นตัวแรง และบางคนอาจมีอาการแพ้ได้ หากมีโรคเลือดออกหรือกำลังทานยาลดความอ้วน ให้ปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มปริมาณกระเทียมวิธีกินกระเทียม
วิธีกินกระเทียมโดยทั่วไป คือบดกระเทียมสด 2 – 3 กลีบ ด้วยที่บดกระเทียม จากนั้นผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเกลือเล็กน้อย นี่คือน้ำสลัดที่ดีต่อสุขภาพ และน่าอร่อยสุดๆ สรุป กระเทียมอร่อยและง่ายต่อการใช้ในอาหาร สามารถนำมาใช้ในอาหารคาว ซุป ซอส น้ำสลัดและอื่น ๆ เชื่อกันว่ากระเทียมสรรพคุณทางยาถูกใช้มานานหลายพันปีกระเทียมกับเรื่องน่ารู้
กระเทียมเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหารและถูกนำมาใช้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารหลายชนิดและการเยียวยาธรรมชาติ มีตำนานและความจริงที่เกี่ยวข้องกับกระเทียม มาดูตำนานเกี่ยวกับกระเทียมทั่วไปและข้อเท็จจริง เรื่องที่ 1: กระเทียมสามารถรักษาโรคได้ทั้งหมด ความจริง:กระเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเนื่องจากมีสารประกอบตามธรรมชาติ เช่น อัลลิซิน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีศักยภาพในการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิด และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่วิธีรักษาแบบมหัศจรรย์สำหรับโรคภัยไข้เจ็บทุกประเภท อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่ไม่ควรทดแทนการรักษาทางการแพทย์สำหรับภาวะสุขภาพที่ร้ายแรง เรื่องที่ 2: กระเทียมสามารถป้องกันไข้หวัดได้ ความจริง :บางครั้งกระเทียมได้รับการส่งเสริมว่าเป็นป้องกันโรคหวัดได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน แม้ว่ากระเทียมอาจช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันได้ แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นรูปธรรมที่จะพิสูจน์ว่ากระเทียมสามารถป้องกันโรคไข้หวัดได้อย่างสมบูรณ์ เรื่องที่ 3: กระเทียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ความจริง:โดยทั่วไปแล้วกระเทียมจะปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณปานกลางซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล บางคนอาจรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหาร แสบร้อนกลางอก หรือเกิดอาการแพ้กระเทียม แต่อาการเหล่านี้พบได้ค่อนข้างน้อย ในปริมาณที่สูงมาก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมหรือกระเทียมดิบอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ หากคุณมีข้อกังวลหรือสภาวะสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง โปรดปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ตำนานที่ 4: การรับประทานกระเทียมดิบมีประโยชน์มากกว่ากระเทียมปรุงสุก ความจริง:ทั้งกระเทียมดิบและกระเทียมปรุงสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียมดิบมีสารอัลลิซินมากกว่า ซึ่งเป็นสารประกอบที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติด้านสุขภาพหลายประการ อย่างไรก็ตาม อัลลิซินไวต่อความร้อนและสามารถถูกทำลายได้บางส่วนระหว่างการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน กระเทียมปรุงสุกอาจมีรสชาติอ่อนกว่าและนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลายกว่า ทางเลือกระหว่างกระเทียมดิบและกระเทียมปรุงสุกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและรสชาติที่ต้องการในจาน เรื่องที่ 5: กระเทียมสามารถรักษาความดันโลหิตสูง ได้ ความจริง:แม้ว่ากระเทียมจะได้รับการศึกษาถึงศักยภาพในการลดความดันโลหิต แต่ก็มีหลักฐานที่หลากหลาย และอาจไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาความดันโลหิตสูงแบบสแตนด์อโลน การจัดการความดันโลหิตสูงถือเป็นสิ่งสำคัญภายใต้คำแนะนำของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ กระเทียมไม่ควรทดแทนยารักษาโรคความดันโลหิตสูงตามใบสั่งแพทย์โดยไม่ปรึกษาแพทย์ โดยสรุป กระเทียมเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์และมีประโยชน์หลายอย่าง แม้ว่ามันอาจจะเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่สมดุลและการเยียวยาตามธรรมชาติ แต่ก็ไม่ได้ช่วยรักษาอาการเจ็บป่วยทั้งหมดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแยกความเชื่อผิดๆ ออกจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ และปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเพื่อขอคำแนะนำด้านสุขภาพเฉพาะบุคคลนี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/265853
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-300/garlic
- https://health.clevelandclinic.org/6-surprising-ways-garlic-boosts-your-health/
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
คําศัพท์ทางการแพทย์ ภาษาอังกฤษ และคำย่อ
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น