ประโยชน์ของเห็ดหอม (Shiitake Mushrooms)

26.04.2567

เห็ดหอม

เห็ดหอมมีประโยชน์และคุณค่ามีกลิ่นคล้ายควันไฟและมีรสชาติพิเศษโดยเฉพาะส่วนดีที่สุดว่าจะมีรสคล้ายเนื้อ เห็ดชนิดนี้มีขนาดหมวกเห็ดกว้าง 2 ถึง 5 นิ้ว และมีสีน้ำตาลหลายเฉดสี ตั้งแต่น้ำตาลอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต โดยมีสีครีมอ่อนๆด้านล่างตัดกันอย่างสวยงาม

เห็ดชิตาเกะ

เห็ดชิตาเกะ (Lentinula edodes) เป็นเห็ดหอมที่มีถิ่นฐานอยู่ที่ญี่ปุ่น เกาหลีและจีน ขึ้นบริเวณท่อนไม้ที่ตกลงมาอยู่ตามพื้น เห็ดหอมพันธุ์นี้มีประวัติการใช้มาอย่างยาวนานทั่วเอเชียตะวันออก คนเก็บเห็ดหอมมาเพื่อเป็นอาหารและเพื่อเป็นยา คนจีนเริ่มมีการเพาะปลูกเห็ดหอมมาเมื่อ1,000 ถึง 1,200 ปีก่อน ต่อมาได้มีการเพาะปลูกแพร่กระจายต่อไปยังประเทศญี่ปุ่นพร้อมกับนักรบซามูไรที่ควบคุมการผลิตโดยชนชั้นขุนนาง คำว่าชิหมายถึง ต้นไม้ โดย Castanopsis cuspidata เป็นพันธุ์ไม้เนื้อแข็งที่ทำให้เห็ดสามารถเจริญเติบโตได้ ส่วนคำว่าตาเกะ คือ คำเรียกเห็ดในภาษาญี่ปุ่น ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงมีชื่อเรียกว่าชื่อว่า ชิตาเกะมาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันเห็ดหอมชิตาเกะเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลกทั้งเรื่องของรสชาติและความสามารถในการเจริญเติบโตไม่ว่าจะตามขอนไม้ธรรมชาติหรือการเพาะชำเทียม คุณสามารถพบกับเห็ดหอมชิตาเกะจากการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ได้ทั่วไปในจีน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เกาหลีและบราซิล ประเทศจีนมีการผลิตส่งเห็ดหอมชิตาเกะไปกว่า 80-90 เปอร์เซ็นต์ทั่วโลก

ประโยชน์ของเห็ดหอมสด เห็ดหอมแห้ง และสรรพคุณของเห็ด

เห็ดหอมชิตาเกะเป็นเห็ดหอมสดชนิดหนึ่งที่พบว่ามีธาตุทองแดงตามธรรมชาติมากที่สุด โดยแร่ธาตุดังกล่าวจะช่วยทำให้หลอดเลือดและกระดูกมีความแข็งแรง อีกทั้งยังช่วยในด้านการทำงานของระบบภูมิต้านทาน การรับประทานเห็ดหอม 1/2 ถ้วยให้แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายตามปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวันได้ถึง 72 เปอร์เซ็นต์ โดยเห็ดหอมอุดมไปด้วยแร่ธาตุซีลีเนียมมากถึง 33 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน ประโยชน์ของเห็ดหอมชิตาเกะมีเพิ่มเติมมากมายดังต่อไปนี้ :

ทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น

เห็ดหอมชิตาเกะมีสารอิริทาดีนิน เป็นส่วนประกอบที่รู้กันดีว่าสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ อีกทั้งยังมีเบต้ากลูแคนที่ช่วยลดการอักเสบและช่วยป้องกันสำไส้จากการดูดซึมคอเรสเตอรอลได้

ช่วยให้ระบบภูมิต้านดีขึ้น

เห็ดหอมอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์เหมือนสารเลนทิแนนและเบต้ากลูแคนอื่นๆ ส่วนประกอบนี้จะป้องกันไม่ให้เซลล์เสียหาย ช่วยทำให้ระบบภูมิต้านทานแข็งแรงขึ้น รวมถึงเสริมสร้างการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรค นอกจากนี้พอลิแซ็กคาไรด์มีคุณสมบัติในการในการต้านการอักเสบ ประโยชน์ของเห็ดหอม

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดทางการแพทย์

เห็ดหอมเป็นแหล่งอาหารชั้นดีที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุดังนี้ :

วิตามินดี
ทองแดง
ซีลีเนียม
วิตามินบี1
วิตามินบี2
วิตามินบี3
วิตามินบี6
โฟเลต
โปแตสเซียม
แมงกานีส
แมกนีเซียม
เหล็ก
ฟอสฟอรัส

ปริมาณโภชนาการต่อหนึ่งหน่วย

เห็ดหอมสดครึ่งถ้วยมีส่วนประกอบดังนี้:

แคลลอรี่: 34
โปรตีน: 2.5 กรัม
ไขมัน: 0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 7 กรัม
ใยอาหาร: 3 กรัม
น้ำตาล: 2 กรัม
คอเรสเตอรอล: 0 มิลลิกรัม
โซเดียม: 9 มิลลิกรัม

ข้อควรระวัง ร่างกายบางคนอาจไวต่อเห็ดหอมสด เนื่องจากมีสารเลนทิแนนที่เป็นส่วนประกอบในเห็ด แม้ว่าส่วนประกอบนี้ให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพก็ตาม แต่ก็อาจเป็นสาเหตุให้เกิดอาการแพ้ก่อให้เกิดผิวหนังอักเสบได้ เช่นอาการผิวหนังอักเสบจากเห็ดหอมทำให้รู้สึกคันระคายเคืองและไม่สบายตัว แต่ปกติแล้วอาการมักจะหายไปภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ การนำเห็ดหอมมาปรุงให้สุกก่อนนำไปรับประทานสามารถหลีกเลี่ยงอาการแพ้ได้ แต่ก็อาจทำให้คุณประโยชน์จากสารเลนทิแนนลดลงไปด้วย

วิธีการใช้เห็ดหอมชิตาเกะ

เห็ดหอม คือ เห็ดยอดนิยมอันดับ 3 ของโลก ต่อจากเห็ดนางรม และเห็ดกระดุมขาว สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือตลาดชาวสวนหรือร้านของชำที่ขายเฉพาะ อาจเลือกซื้อเห็ดหอมแบบแห้งก็ได้เช่นกัน ลองนำเห็ดไปประกอบอาหารเพื่อมื้อสุขภาพดังต่อไปนี้: