สารกันบูด และประเภทของสารกันบูด
สารกันบูด หรือวัตถุกันเสีย คือ สารที่เจือปนที่ใช้ในการถนอมอาหาร เพื่อป้องกันอาหารไม่ให้เน่าเสีย โดยมีหลักการทำงานโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดเชื้อรา อาหารเน่าเสีย สารกันบูดสามารถแบ่งได้เป็น 4 ประเภทดังนี้กลุ่มกรดอ่อน
สารกันบูดกลุ่มนี้เป็นที่นิยมใช้กันมากในอุตสาหกรรมอาหาร เพราะมีความเป็นพิษน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี และได้รับอนุญาตให้ใช้ในผลิตอาหาร ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี แยม ผักผลไม้ และเครื่องดื่มต่างๆ สารกันบูดประเภทนี้มีความเป็นพิษต่ำ เมื่อบริโภคเข้าไปแล้วจะสามารถกำจัดออกจากร่างกายได้ด้วยการขับถ่ายกลุ่มซัลไฟต์
เป็นสารกันบูดที่อนุญาตให้ใช้ในไวน์ เครื่องดื่ม และอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด เป็นสารกันบูดที่สามารถถูกขับออกจากร่างกายได้ แต่ถ้าได้รับมากเกินไปจะลดการใช้โปรตีน และไขมันในร่างกาย และทำลายสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น สารไทอามีน และวิตามินบี 1 ฯลฯ อ่านเรื่องราวที่น่าสนใจเพิ่มเติม วิตามินบีรวมดีอย่างไรกลุ่มไนเตรต
สารกันบูดนี้หลายคนรู้จักดีในชื่อดินประสิว ได้รับอนุญาตให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักที่ผ่านกรรมวิธีบรรจุกระป๋อง และผลิตภัณฑ์แปรรูปต่าง ๆ เช่น แฮม ไส้กรอก และเบคอน เป็นต้น การได้รับในปริมาณที่กำหนดนั้นปลอดภัย แต่อาจเป็นอันตรายในเด็กทารกที่อายุต่ำกว่า 6 เดือน เพราะระบบกำจัดของเสียยังไม่สมบูรณ์
สารกันบูดกลุ่มอื่นๆ
สารกันบูดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สารพาราเบนส์ สามารถยับยั้งหรือทำลายเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรีย นิยมใช้กับอาหารประเภท เครื่องดื่ม ขนมหวาน เยลลี่ ฯลฯผลข้างเคียงของสารกันบูด
แม้ว่าเราจะสามารถมั่นใจได้ว่า สารกันบูดที่ได้รับอนุญาตจากองค์การอาหารและยาให้ใช้กับอาหาร มีความปลอดภัย และผ่านการตรวจสอบมาในระดับหนึ่ง แต่ทั้งนี้ปริมาณของสารกันบูดที่จะใส่นั้นจะถูกควบคุมโดยผู้ผลิต หากผู้ผลิตไม่ได้ผลิตตามมาตรฐาน ผู้บริโภคอาจจะได้รับอันตรายจากการสะสมของสารกันบูดที่มากเกินไป อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่อไปนี้ตามมา- วิงเวียนศีรษะ
- ปวดศีรษะ
- คลื่นไส้ อาเจียน
- ระบบทางเดินอาหารระคายเคือง
- ท้องเสีย
- อาหารเป็นพิษ
- กลไกการดูดซึมสารเปลี่ยนแปลงไป
- ปัญหาเกี่ยวกับตับและไต
- ภาวะเมทฮีโมโกลบินนีเมีย (Methemoglobinemia) ที่อาจทำให้มีอาการคลื่นไส้ หายใจไม่ออก หมดสติ ฯลฯ
หลีกเลี่ยงการบริโภคสารกันบูด
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับแนะนำการหลีกเลี่ยงการได้รับสารกันบูดมากเกินไป ได้แก่ ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่ และไม่ผ่านการแปรรูป หรือทำอาหารรับประทานเอง เลือกซื้ออาหารที่บรรจุภัณฑ์มีตรารับรองความปลอดภัย หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีสีแดงสดเกินไป และอย่ารับประทานอาหารสำเร็จรูป หรือแปรรูปอย่างเดิมซ้ำๆคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสารกันบูด
- สารกันบูดคืออะไร?
-
-
- คำตอบ:สารกันบูดคือสารที่เติมลงในอาหาร ยา เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หรือการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์
-
- เหตุใดจึงใช้สารกันบูดในอาหาร?
-
-
- คำตอบ:สารกันบูดใช้ในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา รักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ ป้องกันการเน่าเสีย และมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์
-
- สารกันบูดปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?
-
-
- คำตอบ:โดยทั่วไป สารกันบูดในอาหารที่ได้รับอนุมัติจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อใช้ภายในขีดจำกัดด้านกฎระเบียบ หน่วยงานด้านสุขภาพประเมินความปลอดภัยตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์
-
- สารกันบูดประเภทใดที่ใช้ในอาหาร?
-
-
- คำตอบ:สารกันบูดในอาหารประเภททั่วไป ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามินซี) สารต้านจุลชีพ (เช่น เบนโซเอต) และสารกันบูดที่ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ (เช่น ซัลไฟต์)
-
- สารกันบูดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หรือไม่?
-
-
- คำตอบ:บุคคลบางคนอาจมีความรู้สึกไวหรือแพ้สารกันบูดบางชนิด ตัวอย่างเช่น ซัลไฟต์สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้
-
- อาหารธรรมชาติมีสารกันบูดหรือไม่?
-
-
- คำตอบ:อาหารจากธรรมชาติอาจมีสารกันบูดโดยธรรมชาติ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ อย่างไรก็ตาม คำว่า “ปราศจากสารกันบูด” โดยทั่วไปหมายถึงการไม่มีสารกันบูดสังเคราะห์เพิ่มเติม
-
- อาหารอะไรมักมีสารกันบูด?
-
-
- คำตอบ:อาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ รวมถึงอาหารกระป๋อง ขนมอบ ของขบเคี้ยว และเครื่องปรุงรส มักมีสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
-
- สารกันบูดสามารถส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้หรือไม่?
-
-
- คำตอบ:ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้สารกันบูดไม่ได้ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมากนัก บทบาทหลักของพวกเขาคือการรักษาคุณภาพและความปลอดภัย
-
- สารกันบูดมีการควบคุมอย่างไร?
-
-
- คำตอบ:หน่วยงานด้านสุขภาพ เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ควบคุมการใช้สารกันบูดและกำหนดระดับการบริโภคในแต่ละวันที่ยอมรับได้
-
- มีทางเลือกจากธรรมชาติแทนสารกันบูดสังเคราะห์หรือไม่?
-
-
- คำตอบ:สารธรรมชาติบางชนิด เช่น สารสกัดจากพืชและน้ำมันหอมระเหยบางชนิด มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ และสามารถใช้เป็นทางเลือกแทนสารกันบูดสังเคราะห์ในการใช้งานบางประเภท
-
- อาหารออร์แกนิกมีสารกันบูดหรือไม่?
-
- คำตอบ:อาหารออร์แกนิกอาจใช้สารกันบูดตามธรรมชาติ และอาหารออร์แกนิกแปรรูปบางชนิดอาจยังมีสารกันบูดออร์แกนิกที่ได้รับอนุมัติ
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น