มะเขือเทศคืออะไร
มะเขือเทศ (Tomato) ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Solanum lycopersicum เป็นผลไม้ตระกุล nightshade มีถิ่นกำเนิดอยู่ทางอเมริกาใต้ แม้จะเป็นผลไม้ในทางพฤกษศาสตร์ แต่โดยทั่วไปก็เตรียมและรับประทานเหมือนผัก มะเขือเทศเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของไลโคปีน(Lycopene) ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคมะเร็งอีกด้วย เป็นแหล่งของวิตามินซีที่ดี โพแทสเซียม โฟเลต และวิตามินเค โดยปกติแล้วจะเป็นสีแดง เมื่อมะเขือเทศโตเติมที่อาจมีหลายสี เช่น สีเหลือง สีส้ม สีม่วง และสีเขียว ยิ่งไปกว่านั้นมะเขือเทศยังมีสายพันธุ์ย่อยๆหลายสายพันธุ์ และมะเขือเทศมีรูปร่างและรสชาติแตกต่างกันไปประโยชน์ของมะเขือเทศ
ปริมาณน้ำของมะเขือเทศมีประมาณร้อยละ 95 อีกร้อยละ 5 ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดตรและไฟเบอร์เป็นหลัก นี่คือสารอาหารในมะเขือเทศดิบขนาดเล็ก (100กรัม):- แคลอรี่: 18
- น้ำ: 95%
- โปรตีน: 0.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดตร: 3.9 กรัม
- น้ำตาล: 2.6 กรัม
- ใยอาหาร: 1.2 กรัม
- ไขมัน: 0.2 กรัม
1. คาร์โบไฮเดรต
ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดตรร้อยละ 4 ของมะเขือเทศดิบซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดตรน้อยกว่า 5 กรัม สำหรับมะเขือเทศขนาดกลาง (123 กรัม) น้ำตาล เช่น กลูโคสและฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบเกือบร้อยละ 70 ของปริมาณคาร์โบไฮเดตร2. ใยอาหาร
มะเขือเทศเป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่ดี โดยมีฝยอาหารประมาณ 1.5 กรัมต่อมะเขือเทศหนึ่งผลโดยประมาณ ใยอาหารส่วนใหญ่ (ร้อยละ 87) ในมะเขือเทศสามารถละลายในน้ำได้ ในรูปของเฮมิเซลลูโลส เซลลูโลส และลิกนิน3. วิตามินและแร่ธาตุ
มะเขือเทศเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย:- วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งลูกให้ปริมาณที่อ้างอิงได้ต่อวัน (Reference Daily Intake :RDI) ประมาณร้อยละ 28.
- โพแทสเซียม เป็นแร่ธาตุที่จำเป็น โดยมีประโยชน์ในการควบคุมแรงดันโลหิตและป้องกันโรคหัวใจ
- วิตามิน K1 หรือที่เรียกกันว่า Phylloquinone วิตามินเคมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก
- โฟเลต (วิตามิน B9) เป็นหนึ่งในวิตามินบีที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและหน้าที่ของเซลล์ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีมีครรภ์
4. สารประกอบอื่นๆ
ข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินและสารประกอบอื่นๆในมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไประหว่างสายพันธุ์และช่วงเวลาในการสุ่มตัวอย่าง สารประกอบหลักในมะเขือเทศ ได้แก่:- ไลโคปีน (Lycopene) เป็นเม็ดสี และสารต้าานอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- เบต้าแคโรทีน (Beta carotene) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้อาหารมีสีเหลือง หรือสีส้ม เบต้าแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของคุณ
- นารินจีนิน (Naringenin) พบได้ในผิวของมะเขือเทศ เป็นสารฟลาโวนอยด์ที่ช่วยลดการอักเสบและป้องกันโรคต่างๆในหนู
- กรดลอโรเจนิก (Chlorogenic acid) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ โดยตัวกรดคลอโรเจนิกจะช่วยลดความดันโลหิต ในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
5. ไลโคปีน(Lycopene)
ไลโคปีน พบได้มากที่สุดในมะเขือเทศสุกและมีประโยชน์ต่อผิวพรรณ โดยทั่วไป ยิ่งมะเขือเทศมีสีแดงมากเท่าไหร่ ยิ่งมีไลโคปีนมากเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ — เช่น ซอสมะเขือเทศ และน้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศเป็นแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของไลโคปีนในอาหารตะวันตก โดยมีไลโคปีนในอาหาร ปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศแปรรูปมักจะมีปริมาณที่สูงกว่ามะเขือเทศสด เมื่อเทียบกรับต่อกรัม ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศมีไลโคปีน 10–14 มก.ต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ขณะที่มะเขือเทศสดลูกเล็ก 1 ลูก (100 กรัม) มีปริมาณไลโคปีนเพียง 1–8 มก อย่างไรก็ตาม เราบริโภคซอสมะเขือเทศในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นมีวิธีที่ง่ายกว่าในการบริโภคไลโคปีน โดยการกินมะเขือเทศที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าในซอสมะเขือเทศมาก อาหารอื่นๆในจานของคุณอาจมีผลอย่างมากต่อการดูดซึมไลโคปีน การบริโภคสารประกอบจากพืชที่มีแหล่งของไขมันสามารถเพิ่มการดูดซึมได้มากถึง 4 เท่า อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดูดซึมไลโคปีนได้ในอัตราเดียวกัน แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศแปรรูปจะมีไลโคปีนที่สูงกว่า แต้ก็ยังแนะนำให้บริโภคมะเขือเทศสดทั้งลูกทุกครั้งที่ทำได้
มะเขือเทศประโยชน์ต่อสุขภาพ
การบริโภคมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศมีความสัมพันธ์กับสุขภาพผิวที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคมะเร็ง1. น้ำมะเขือเทศสรรพคุณต่อสุขภาพหัวใจ
โรคหัวใจ โดยเฉพาะโรคหัวใจล้มเหลวและหลอดเลือด เป็นสาเหตุการตายอันดับต้นๆของโลกเลยก็ว่าได้ มีการศึกษาในชายวัยกลางคนกับระดับของไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนในกระแสเลือดที่ต่ำ พบว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด มีหลักฐานที่เพิ่มขึ้นจากการศึกษาทดลองทางคลินิกชี้ให้เห็นว่าการเสริมไลโคปีนอาจช่วยลดคอลเลสเตอรอล LDL (ไขมันไม่ดี) ได้ มีการศึกษาทางคลินิกของผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศบ่งชี้ถึงประโยชน์ในการต่อต้านการอักเสบและตัวที่ก่อให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังแสดงผลในการป้องกันในส่วนของหลอดเลือดและอาจลดความเสี่ยงต่อการแข็งตัวของเลือด2. สรรพคุณของมะเขือเทศในการป้องกันโรคมะเร็ง
โรคมะเร็ง เกิดจากการเจริญเติบโตของเซลล์ที่มีการควบคุมอย่างผิดปกติ ก่อให้เกิดการแพร่กระจายอย่างเกินขอบเขต ซึ่งมักบุกรุกส่วนอื่นๆของร่างกาย มีการศึกษาเชิงสำรวจ ได้ทำการสำรวจเห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศและอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหารลดน้อยลง ในขณะที่เชื่อว่าการมีไลโคปีนปริมาณสูงจะตอบสนองได้ดี แต่ก็ต้องมีการวิจัยในมนุษย์ที่มีศักยภาพสูงในการยืนยันสาเหตุของประโยชน์เหล่านี้ มีการศึกษาในผู้หญิงแสดงให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งพบได้ในมะเขือเทศในปริมาณสูงอาจช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้3. น้ำมะเขือเทศสรรพคุณต่อสุขภาพผิว
มะเขือเทศถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว อาหารที่ทำจากมะเขือเทศจะอุดมไปด้วยไลโคปีนและสารประกอบจากพืชอื่นๆอาจช่วยป้องกันผิวไหม้ได้ จากการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า ผู้ที่รับประทานมะเขือเทศปริมาณ 1.3 ออนซ์ (40 กรัม) ซึ่งจะให้ไลโคปีน 16 มก. กับน้ำมันมะกอกทุกวันเป็นเวลา 10 สัปดาห์ พบว่ามีอาการผิวไหมัแดดลดน้อยลงร้อยละ 40โทษของมะเขือเทศ
โดยทั่วไปมะเขือเทศมักได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีและการแพ้มะเขือเทศเกิดขึ้นน้อยมากการแพ้มะเขือเทศ
แม้ว่าอาการแพ้มะเขือเทศจะพบได้ยาก แต่ก็มีผู้ที่แพ้ละอองเกสร หญ้า ก็มีแนวโน้มที่จะแพ้มะเขือเทศด้วยเช่นกัน อาการนี้เรียกว่า กลุ่มอาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้ หรือ โรคภูมิแพ้ในช่องปาก (Oral-allergy syndrome) ในกลุ่มโรคภูมิแพ้ในช่องปาก (Oral-allergy syndrome) ระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีโปรตีนจากผักและผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายกับเกสรดอกไม้ ซึ่งนำไปสู่อาการแพ้ เช่น คันในช่องปาก คันคอ หรือปากบวม ลำคอบวม เป็นต้น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้น้ำยางสามารถสัมผัสกับปฏิกิริยาต่อกันของมะเขือเทศได้เช่นกันข้อเท็จจริงของมะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมและใช้ประโยชน์ได้หลากหลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง (แม้ว่ามักถือเป็นผักในการปรุงอาหารก็ตาม) ที่บริโภคกันทั่วโลก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะเขือเทศมีดังนี้:- ผลไม้หรือผัก:มะเขือเทศจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่าเป็นผลไม้เนื่องจากมะเขือเทศพัฒนาจากส่วนที่ออกดอกของพืชและมีเมล็ด อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้มักถูกจัดประเภทเป็นผักมักใช้ในอาหารคาว
- ต้นกำเนิด:มะเขือเทศมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ตะวันตก และได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกโดยชาวแอซเท็กและอินคา ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปในศตวรรษที่ 16 และค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก
- พันธุ์:มะเขือเทศมีหลายพันพันธุ์ ตั้งแต่มะเขือเทศเชอร์รี่และองุ่นลูกเล็ก ไปจนถึงมะเขือเทศสเต็กเนื้อลูกใหญ่และมะเขือเทศมรดกสืบทอด แต่ละพันธุ์มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และประโยชน์ใช้สอยที่แตกต่างกันออกไป
- อุดมไปด้วยสารอาหาร:มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามินที่อุดมไปด้วย โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินเค ตลอดจนเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม และไลโคปีนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
- ไลโคปีน:ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่พบในมะเขือเทศ ซึ่งขึ้นชื่อในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด และส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
- ส่วนผสมซัลซ่า:มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารยอดนิยมต่างๆ รวมถึงซัลซ่า ซอสมารินารา ซอสมะเขือเทศ และซุปมะเขือเทศ
- มะเขือเทศตากแห้ง:มะเขือเทศตากแห้งทำโดยการตากมะเขือเทศสุกในแสงแดด มีรสชาติเข้มข้น หวาน และเผ็ด และมักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
- พันธุ์มะเขือเทศทั่วโลก:วัฒนธรรมที่แตกต่างกันได้พัฒนาพันธุ์มะเขือเทศให้มีรสชาติและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน มะเขือเทศซานมาร์ซาโนมีชื่อเสียงในอาหารอิตาเลียน ในขณะที่มะเขือเทศโรมาใช้สำหรับทำมะเขือเทศบด
- ต้นมะเขือเทศสามารถอยู่ได้นานหลายปี:ในหลายสภาพอากาศ ต้นมะเขือเทศจะปลูกแบบรายปี แต่ในสภาพที่เหมาะสม พวกมันสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายปี ชาวสวนบางคนปลูกต้นมะเขือเทศที่ให้ผลหลายฤดูกาล
- มะเขือเทศและพิซซ่า:ส่วนผสมของมะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และโหระพา หรือที่รู้จักกันในชื่อมาร์เกอริต้า เป็นท็อปปิ้งพิซซ่าแบบคลาสสิก และว่ากันว่าเป็นธงชาติอิตาลีด้วยสีแดง สีขาว และสีเขียว
- มะเขือเทศมีความหลากหลาย:มะเขือเทศถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่สลัดและแซนด์วิช ไปจนถึงพาสต้าและสตูว์ พวกเขาสามารถปรุง, คั่ว, ย่างและแม้กระทั่งกินดิบ
- สงครามมะเขือเทศ:เมืองบูโนลในสเปนเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาล “La Tomatina” ประจำปี โดยผู้เข้าร่วมจะร่วมกันต่อสู้มะเขือเทศครั้งใหญ่โดยใช้มะเขือเทศสุกจำนวนมาก
บทส่งท้าย
มะเขือเทศมีรสฉ่ำหวาน เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีไลโคปีนที่เป็นสารประกอบจากพืชที่มีความสัมพันธ์กับสุขภาพของหัวใจที่ดี ช่วยป้องกันโรคมะเร็งและป้องกันผิวหนังจากการถูกแดดเผา มะเขือเทศสามารถเป็นส่วนหนึ่งที่มีคุณค่าในอาหารที่ดีต่อสุขภาพนี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.health.com/nutrition/health-benefits-tomatoes
- https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-tomato-health-benefits
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/273031
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
คําศัพท์ทางการแพทย์ ภาษาอังกฤษ และคำย่อ
กลุ่มอาการรังไข่มีถุงน้ำหลายใบ (PCOS)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น