ถั่วขาว (White Bean’s Benefits) ประโยชน์

21.11.2567

ถั่วขาว (White Bean) เป็นเมล็ดพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดี และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยล้างพิษได้ เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย และรับประทานแล้วไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น และประโยชน์อีกมากมาย บทความนี้จะพาคุณมารู้จักกับประโยชน์ที่น่าสนใจของถั่วขาว

โภชนาการของถั่วขาว

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพการเจริญเติบโตและวิธีการเตรียม ต่อไปนี้เป็นข้อมูลทางโภชนาการโดยประมาณสำหรับถั่วขาวปรุงสุก 100 กรัม ซึ่งเป็นการเตรียมทั่วไป:

แคลอรี่: 143 กิโลแคลอรี
โปรตีน : 8.7 ก
คาร์โบไฮเดรต: 26.1 ก
- ใยอาหาร : 7.0 ก
- น้ำตาล: 0.5 ก
ไขมัน : 0.5 ก
- ไขมันอิ่มตัว : 0.1 ก
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : 0.1 ก
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน : 0.2 ก
วิตามินและแร่ธาตุ:
- วิตามินซี : 0.8 มก
- ไทอามีน (B1) : 0.2 มก
- ไรโบฟลาวิน (B2) : 0.1 มก
- ไนอาซิน (B3) : 0.7 มก
- วิตามินบี 6 : 0.1 มก
- โฟเลต (B9) : 70 มคก
- วิตามินเค : 1.3 ไมโครกรัม
- แคลเซียม : 37 มก
- เหล็ก : 2.1 มก
- แมกนีเซียม : 48 มก
- ฟอสฟอรัส : 139 มก
- โพแทสเซียม : 387 มก
- โซเดียม : 1 มก
- สังกะสี : 1.1 มก

ค่าเหล่านี้อิงจากถั่วขาวปรุงสุกโดยไม่เติมเกลือ สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือปริมาณสารอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากถั่วถูกเตรียมต่างกันหรือมาจากแหล่งอื่น นอกจากนี้ ถั่วกระป๋องอาจมีเกลือเพิ่ม ดังนั้นแนะนำให้ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์หากคุณควบคุมปริมาณโซเดียมของคุณ ถั่วขาวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ การรวมถั่วหลากหลายชนิดไว้ในอาหารของคุณสามารถช่วยแผนการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสมดุลได้

5 ประโยชน์ของถั่วขาว

1. ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

ถั่วขาวนั้นมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไฟเบอร์ที่ย่อยช้าในปริมาณมาก มีดัชนี้น้ำตาล (GI) ในปริมาณต่ำมาก ทำให้เมื่อบริโภคเข้าไปแล้วจะสลายตัวอย่างช้าๆ ระหว่างการย่อยอาหาร และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือด และอินซูลินไม่พุ่งสูงขึ้นทันที กล่าวคือ จะไม่สร้างความผันผวน โดยข้อดีนี้จะทำให้สุขภาพดีขึ้น เช่น โรคหัวใจดีขึ้น เบาหวานชนิดที่ 2 ดีขึ้น ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพของทุกคน รวมทั้งคนที่มีปัญหาโรคประจำตัวด้วย

2. ถั่วขาวช่วยล้างพิษ

ถั่วขาวอุดมไปด้วยโมลิบดีนัม ซึ่งโมลิบดีนัมจำเป็นสำหรับการสร้างและกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษจำนวนหนึ่ง รวมทั้งอัลดีไฮด์ออกซิเดส และซัลไฟต์ออกซิเดส อัลดีไฮด์ ออกซิเดส ทำให้อะซีตัลดีไฮด์เป็นกลาง ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญที่เป็นพิษของยีสต์ เชื้อรา และแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของควันบุหรี่ รวมทั้งควันพิษอย่างไอเสียรถยนต์ เป็นสารระคายเคือง อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ และพบว่ามีผลเสริมฤทธิ์กันกับนิโคติน ซึ่งเพิ่มโอกาสในการเสพติดการสูบบุหรี่ เอนไซม์ไมโตคอนเดรียซัลไฟต์ออกซิเดส (SO) กระตุ้นกระบวนการซัลฟอกซิเดชันซึ่งมีหน้าที่ในการเปลี่ยนซัลไฟต์ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพในบางคน ให้เป็นซัลเฟตที่ปลอดภัยกว่าซึ่งถูกขับออกทางปัสสาวะ อาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการกินซัลไฟต์ ได้แก่ อาการปวดศีรษะแบบคลัสเตอร์ ตึงเครียด และไมเกรน ตลอดจนอาการหอบหืด อ่านเพิ่มเรื่องราวที่น่าสนใจ ประโยชน์ของถั่วลันเตา

White Bean’s Benefits

3. ถั่วขาวมีแมกนีเซียม

ถั่วขาวมีแมกนีเซียมในปริมาณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุหลักที่สำคัญซึ่งทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย แมกนีเซียมจะรักษาสมดุลในการทำงานของเส้นประสาทและเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ และช่วยให้กระดูกแข็งแรง รวมทั้งทำให้มีสุขภาพจิตที่ดี อีกทั้งถั่วขาวยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะขาดแมกนีเซียมเพิ่มขึ้น ปัจจัยเสี่ยงที่เพิ่มโอกาสในการขาดแมกนีเซียม ได้แก่ โรคท้องร่วง และปัญหาระบบทางเดินอาหารอื่นๆ

4. สารสกัดถั่วขาวช่วยลดน้ำหนัก

หลายคนอาจทราบแล้วว่าถั่วขาวมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเป็นพิเศษ เมื่อคาร์โบไฮเดรตจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น อินซูลินจะเริ่มผลิตโดยตับอ่อน อินซูลินมีหน้าที่ คือ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นโดยกระตุ้นการดูดซึมกลูโคส หากระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก อินซูลินจะทำให้น้ำตาลในเลือดบางส่วนถูกสะสมเป็นไขมัน และถั่วขาวอาจให้ประโยชน์ในการลดน้ำหนัก เนื่องจากความสามารถในการผลิตสารยับยั้งอัลฟา-อะไมเลส เป็นที่ทราบกันดีว่าสารยับยั้งอัลฟา-อะไมเลสช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต โดยการยับยั้งเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล

5. ถั่วขาวลดริ้วรอย

ถั่วขาวมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ที่สามารถต่อสู้กับโรค และช่วยรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด เชื่อกันว่า สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ในร่างกาย ลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระอาจส่งผลให้เกิดโรคเรื้อรัง และโรคความเสื่อมต่างๆ มากมาย รวมถึงมะเร็งบางชนิด หลอดเลือด ลิ่มเลือดอุดตัน โรคไขข้อ โรคหัวใจ ปัญหาระบบภูมิคุ้มกัน โรคอัลไซเมอร์ และภาวะสมองเสื่อม หากคุณกำลังต้องการลดริ้วรอย สารอนุมูลอิสระของถั่วขาวยังอาจให้ประโยชน์ด้านความงามด้วยการป้องกันไม่ให้ผิวแก่ก่อนวัยอันเนื่องมาจากการได้รับแสงแดดมากเกินไป เมื่อร่างกายของคุณสัมผัสกับแสงแดด มันจะสร้างเอนไซม์จำนวนมากที่เรียกว่า เมทัลโลโปรตีนเนส ซึ่งช่วยซ่อมแซมและสร้างคอลลาเจนที่ทำร้ายจากแสงแดด ที่กล่าวว่า เมทัลโลโปรตีนเนสบางชนิดไม่ดีสำหรับเรา เมทัลโลโปรตีนบางชนิดทำลายเส้นใยอีลาสติน และคอลลาเจน และอนุมูลอิสระดูเหมือนจะส่งเสริมการผลิตเมทัลโลโปรตีนที่เป็นอันตรายเหล่านี้ โดยผลคือทำให้เกิดริ้วรอย และริ้วรอยบนผิวหนัง นอกจากการต่อสู้กับริ้วรอยโดยการให้สารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องผิวแล้ว ถั่วขาวยังมีสังกะสี โปรตีน และสารอื่นๆ ที่สามารถช่วยต่อสู้กับริ้วรอยก่อนวัยของผิวได้