ผักบุ้ง (Morning Glory) : ประโยชน์ และสิ่งควรรู้

ผักบุ้งคืออะไร       

ผักบุ้งบ้านเรามี 3 ชนิด 

1. ผักบุ้งไทย สีเขียว ต้นใหญ่ ใบใหญ่ กรอบแข็ง นำไปผัดพริกสดกับหมูสามชั้น,ต้มจิ้มน้ำพริก,จักลำต้นเป็นเส้นยาวชุบแป้งทอดราดน้ำยำ แกงส้ม แกงหมูเทโพหรือใส่ในเย็นตาโฟ
2. ผักบุ้งจีน ต้นสะโอดสะอง ขาว ใบเรียวยาว กรอบอร่อย ใช้ผัดไฟแดง ทำสุกี้ไทย
3. ผักบุ้งนา ผักบุ้งบ้านๆ ขึ้นเองในนา ก้านสีอมม่วง ต้นไม่อ้วน ออกจะเหนียว ใช้ต้มจิ้มน้ำพริก กินแนมกับส้มตำหรืออาหารอิสาน ผัดกินแก้ขัดยามขัดสน(เงิน) เพราะหาได้ในนาและพื้นที่ที่ยังไม่พบความเจริญทั่วไป 

สารอาหารในผักบุ้ง 100 กรัม 

• พลังงาน 19 กิโลแคลอรี
• น้ำ 62.47 กรัม
•  คาร์โบไฮเดรต 3.14 กรัม
• ไฟเบอร์ 2.1 กรัม
• แคลเซียม 77 มิลลิกรัม
• ธาตุเหล็ก 1.67 มิลลิกรัม
•  แมกนีเซียม 71 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 39 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 312 มิลลิกรัม
•  โซเดียม 113 มิลลิกรัม
•  สังกะสี 0.18 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 55 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 6 0.096 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 0.9 มิลลิกรัม
• ไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลิกรัม
•  โฟเลต 57 ไมโครกรัม
•  วิตามินเอ 6300 ยูนิต

ผักบุ้งกับสรรพคุณทางยา

สรรพคุณของผักบุ้งไทย

ผักบุ้งทั้งต้น 

• บรรเทาอาการได้ดังนี้
• ปวดศีรษะ 
• อ่อนเพลีย 
• แก้กลาก เกลื้อน 
• ลดน้ำตาลในเลือด 
• ลดอาการแพ้ 
• แก้อักเสบ 
• แก้เหงือกบวม
• ถอนพิษ 
• รักษาแผลฟกช้ำ

ดอกผักบุ้ง 

ใบผักบุ้ง

ราก 

สรรพคุณของผักบุ้งจีน

• ช่วยถอนพิษ 
• รักษาฝี 
• แก้อักเสบ 
• และลดอาการบวม

การใช้ผักบุ้งรักษาโรคต่าง ๆ เช่น

• เลือดกำเดาออกมากผิดปกติ ใช้ต้นสดตำผสมน้ำตาลทรายชงน้ำร้อนดื่ม
• หนองใน ปัสสาวะเป็นเลือด ถ่ายเป็นเลือด ใช้ลำต้นตำคั้นนำน้ำมาผสมกับน้ำผึ้งดื่ม

• ริดสีดวงทวาร ใช้ต้นสด 1 กิโลกรัม กับน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เละ เอากากทิ้ง ใส่น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม เคี่ยวให้ข้นเหนียว กินครั้งละ 90 กรัม วันละ 2 ครั้ง เช้า-เย็น จนหาย

• แผลมีหนองช้ำ ใช้ต้นสดต้มน้ำให้เดือดนาน ๆ ทิ้งไว้พออุ่น เอาน้ำล้างแผลวันละครั้ง

• พิษตะขาบกัด ใช้ต้นสดเติมเกลือ ตำพอกแผล 

ประโยชน์ของผักบุ้งต่อสุขภาพ

1. รักษาอาการนอนไม่หลับ

2. บำรุงตับ

3. ลดน้ำตาลในเลือด

4. แก้ท้องผูก

5. ช่วยลดน้ำหนัก 

6. ลดคอเลสเตอรอล

7. ผักบุ้งช่วยบำรุงสายตา

8. ป้องกันโรคหัวใจ

9. ต้านมะเร็ง

ปรุงผักบุ้งอย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตตามิน

• วิธีทำอาหาร:การผัด นึ่ง หรือต้มผักบุ้งอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ ระยะเวลาและความรุนแรงของการสัมผัสความร้อนอาจส่งผลต่อระดับการลดสารอาหาร
• ระยะเวลาในการปรุงอาหาร:การปรุงมากเกินไปหรือการสัมผัสความร้อนสูงเป็นเวลานานอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้มากขึ้น เพื่อรักษาสารอาหารไว้มากขึ้น ให้พิจารณาใช้เวลาปรุงอาหารให้สั้นลงหรือตั้งค่าความร้อนให้ต่ำลง
• ปริมาณน้ำ:การต้มผักอาจทำให้วิตามินที่ละลายน้ำละลายในน้ำปรุงอาหารได้ ส่งผลให้สูญเสียสารอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การผัดหรือนึ่งอาจสูญเสียสารอาหารน้อยกว่าการต้ม
• การกักเก็บสารอาหาร:สารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะเช่น เส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ อาจยังคงค่อนข้างคงที่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว

• ลองใช้เวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลงหรือตั้งค่าความร้อนให้ต่ำลง
• หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมากเกินไปในการต้ม และลองนึ่งหรือผัดแทน
• ใช้วิธีการปรุงที่ช่วยรักษาสีและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผัก

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา

• https://www.naturalpedia.com/morning-glory-sources-health-benefits-nutrients-uses-and-constituents-at-naturalpedia-com.html
• https://www.drfarrahmd.com/2020/08/morning-glory-flowers-how-it-benefits.html