ขนุนคืออะไร
ขนุน (Jackfruit) เป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถนำไปประกอบเป็นอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และดีต่อสุขภาพหลายประการ ขนุนคือผลไม้ที่ดูแปลกตา และแปลกใหม่ที่เพาะปลูกในพื้นที่เขตร้อนของโลก โดยมีถิ่นกำเนิดในอินเดียใต้ ขนุนเป็นพืชในตระกูล Moraceae ซึ่งเป็นตระกูลเดียวกับมะเดื่อ หม่อน และสาเก ขนุนมีผิวด้านนอกแหลม เปลือกมีสีเขียวหรือสีเหลือง ลักษณะพิเศษของขนุนคือมีขนาดที่ใหญ่มากกว่าผลไม้อื่น ๆ เป็นไม้ผลที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลก และมีน้ำหนักมากถึง 80 ปอนด์ (35 กก.) ขนุนมีรสหวานและมีกลิ่นหอม กล่าวกันว่ารสชาติคล้ายกับผลไม้หลายชนิดผสมกันทั้งแอปเปิ้ล สับปะรด มะม่วง และกล้วย ผู้ที่กินมังสวิรัติและกินเจมักใช้ผลไม้นี้แทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากให้เนื้อสัมผัสเหมือนกับเนื้อหั่นฝอย ขนุนเป็นพืชที่ทนต่อสภาพอากาศเขตร้อนได้ดี จึงสามารถเป็นแหล่งอาหารที่ให้แคลอรี่ และคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ โดยเฉพาะในประชากรของประเทศกำลังพัฒนาที่กำลังอดอยาก แม้ว่าขนุนจะเพาะปลูกในพื้นที่เขตร้อน แต่ก็มีจำหน่ายทั่วไปตามส่วนต่าง ๆ ของโลก รวมถึงสหรัฐอเมริกาด้วย เป็นผลไม้ที่มีจำหน่ายในฤดูร้อน ส่วนที่นิยมบริโภคของขนุนคือเนื้อ หรือส่วนที่เป็นพูของมัน สามารถรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ สามารถใช้ในอาหารคาวและหวาน โดยทำเป็นของหวานและแกง และเมล็ดยังสามารถรับประทานได้สารอาหารในขนุน
ขนุนมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจมาก มีแคลอรี่ในระดับปานกลางโดยในขนุน 1 ถ้วย (165 กรัม) ให้แคลอรี่ให้ 155 ซึ่งประมาณ 92% มาจากคาร์โบไฮเดรต ส่วนที่เหลือมาจากโปรตีนและไขมันอีกเล็กน้อย นอกจากนี้ขนุนยังมีวิตามินและแร่ธาตุเกือบทุกชนิดที่ร่างกายต้องการ รวมทั้งไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสม หากนำขนุนมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 ถ้วย จะให้สารอาหารดังต่อไปนี้- แคลอรี่: 155
- คาร์โบไฮเดรต: 40 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- โปรตีน: 3 กรัม
- วิตามินเอ: 10% ของ RDI
- วิตามินซี: 18% ของ RDI
- วิตามินบี2: 11% ของ RDI
- แมกนีเซียม: 15% ของ RDI
- โพแทสเซียม: 14% ของ RDI
- ทองแดง: 15% ของ RDI
- แมงกานีส: 16% ของ RDI
ประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาล
ขนุนมีคุณสมบัติบางอย่างที่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ต่ำ ซึ่งค่าที่ชี้วัดว่าระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วมากน้อยเพียงใดหลังรับประทานอาหาร เกิดจากไฟเบอร์ที่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ช้าลง และป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารหลายชนิดที่มีค่า GI ต่ำ มักมีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ขนุนยังให้โปรตีนบางชนิดที่สามารถป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังรับประทานอาหาร ผลการศึกษาพบว่าผู้ใหญ่ที่บริโภคสารสกัดจากขนุน จะมีระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีอย่างมีนัยสำคัญ ผลการศึกษาในหนูที่เป็นโรคเบาหวานยังพบว่าสารสกัดจากใบขนุนสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาวได้ ผลที่ดีต่อร่างกายเหล่านี้เกิดจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ในขนุน ซึ่งสามารถปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล ผลการศึกษาเหล่านี้แสดงแนวโน้มที่ดี แต่ยังจำเป็นต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวประโยชน์ของการรับประทานขนุนสดเพิ่มเติม เพื่อยืนยันประโยชน์ที่จะได้รับ
ขนุนสรรพคุณในการควบคุมโรค
ขนุนมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่าง ๆ ได้ สารต้านอนุมูลอิสระจะปกป้องเซลล์ของร่างกายจากภาวะความไม่สมดุลของการเกิดอนุมูลอิสระ และการอักเสบที่มักทำให้เซลล์ของร่างกายเกิดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้มากที่สุดในขนุน มีดังต่อไปนี้- วิตามินซี: ขนุนมีวิตามินซีในปริมาณสูง ซึ่งสามารถป้องกันการอักเสบที่นำไปสู่โรคเรื้อรังต่าง ๆ อย่างโรคหัวใจ และมะเร็ง
- แคโรทีนอยด์: แคโรทีนอยด์เป็นสารที่สามารถลดการอักเสบ และความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้ เช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ
- Flavanones: Flavanones มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต และลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ
คุณประโยชน์ของขนุนต่อสุขภาพด้านอื่น ๆ
ขนุนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกหลายอย่าง ที่ยังไม่ได้รับการศึกษาเพื่อพิสูจน์ผลลัพธ์- กระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกัน: วิตามิน A และ C ในขนุนจะช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้ จึงสามารถป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ และยังเชื่อกันว่าผลไม้นี้สามารถลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสได้อีกด้วย
- แก้ไขปัญหาผิวพรรณ: ผลไม้ชนิดนี้อุดมด้วยสารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด อย่างวิตามินซีที่ช่วยให้สุขภาพผิวดีขึ้น มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าการกินขนุนจะช่วยชะลอริ้วรอยแห่งวัยได้
- บำรุงหัวใจ: ขนุนมีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เนื่องจากมีโพแทสเซียม ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ
โทษของขนุน
แม้ว่าขนุนจะปลอดภัยสำหรับผู้คนส่วนมาก แต่ผู้บริโภคบางคนก็อาจต้องได้รับการควบคุม หรือหลีกเลี่ยงขนุน บางคนอาจมีอาการแพ้โดยเฉพาะผู้ที่แพ้เกสรดอกไม้ และด้วยประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจต้องปรับปริมาณยา หากรับประทานขนุนเป็นประจำ การบริโภคขนุนยังไม่มีรายงานระบุว่ามีผลข้างเคียงที่รุนแรง จึงพบว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคส่วนมากวิธีรับประทานขนุน
ขนุนมีประโยชน์หลากหลาย สามารถรับประทานได้เลย หรือนำไปปรุงให้สุกก่อนก็ได้ ก่อนอื่นต้องผ่าลูกมันออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นให้แกะพูและเมล็ดสีเหลืองออกจากเปลือกและแกนกลางออก ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีด หรือมือเปล่า แต่มีเรื่องที่ต้องระวังคือยางสีขาวด้านในขนุนนั้นเหนียวมาก จึงจำเป็นต้องสวมถุงมือขณะปอกขนุนด้วย ขนุนสามารถบริโภคได้ทั้งเลย หรือนำไปปรุงเป็นอาหาร ทั้งอาหารคาวและอาหารหวานขึ้นกับระดับความสุกของขนุน โดยทั่วไปผลไม้ที่ยังดิบจะสร้างรสชาติที่ดีในอาหารคาว และความหวานของผลไม้สุกนั้นเหมาะที่จะนำมาทำเป็นของหวาน เนื่องจากขนุนยังเป็นผลไม้ที่แปลกใหม่ ยังหาซื้อได้ยากตามร้านของชำ ยิ่งในกรณีที่ไม่อยู่ในฤดูกาล แต่พบว่ามีจำหน่ายในรูปแบบของกระป๋องซึ่งสะดวกในการซื้อหามากกว่า ผู้ที่กินมังสวิรัติและกินเจมักรับประทานขนุนเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ เพราะเนื้อสัมผัสคล้ายกัน ตัวอย่างเช่นการใช้ขนุนแทนเนื้อสัตว์ในทาโก้ หรือการปรุงขนุนรวมกับผักและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังสามารถนำขนุนมาปรุงในแกงหรือซุปได้ ขนุนที่สุกแล้วยังมีรสชาติที่ดีเมื่อเพิ่มโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ตลงไป เมล็ดขนุนก็สามารถกินได้ สามารถนำไปคั่วหรือต้มแล้วใส่เครื่องปรุงรส หรือนำเมล็ดไปทำครีมก็ได้คนท้องกินขนุนได้ไหม
คนท้องสามารถรับประทานขนุนได้แต่ต้องรับประทานอย่างระมัดระวังเพราะหากรับประทานมากเกินไปจะส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด แต่โดยรวมแล้วคนท้องสามารถได้รับประโยชน์จากขนุนเช่น ควบคุมความเครียด ช่วยย่อยอาหาร และควบคุมระดับฮอร์โมนใจความสำคัญ
ขนุนดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก ด้วยปัจจัยหลายประการ อุดมด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีผลดีต่อสุขภาพหลายประการ ทั้งการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ขนุนสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารต่าง ๆ ได้ง่าย โดยรับประทานแบบสดหรือปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ จึงเป็นทางเลือกทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ ขนุนสดหาซื้อได้ง่ายในฤดูร้อน แต่สามารถหาขนุนกระป๋องตามร้านของชำมาทดแทนได้ตลอดทั้งปี การกินขนุนในมื้ออาหาร เป็นสิ่งที่ควรทำ เพราะดีต่อสุขภาพ และเป็นอาหารแปลกใหม่ที่ควรลิ้มลองข้อควรรู้เกี่ยวกับขนุน
ขนุน เป็นผลไม้เมืองร้อนที่แปลกใหม่ มีชื่อเสียงในด้านขนาด รูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ และความอเนกประสงค์ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนุน:- ขนาดและน้ำหนัก:ขนุนเป็นผลไม้ที่เกิดจากต้นไม้ที่ใหญ่ที่สุดในโลก สามารถเติบโตได้ขนาดใหญ่ โดยบางลูกมีน้ำหนักมากถึง 36 กก. และยาวได้ 0.9 เมตร
- เป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินซี โพแทสเซียม ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ
- เนื้อสัมผัสและรสชาติ:ขนุนสุกมีรสหวาน มักถูกเปรียบเทียบกับรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างกล้วย สับปะรด และมะม่วง เนื้อของผลไม้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นใยเป็นเอกลักษณ์
- ทำอาหารได้หลากหลาย:ผลไม้มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ขนุนทั้งสุกและไม่สุกถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ขนุนสุกนิยมรับประทานเป็นผลไม้สดหรือใช้เป็นของหวาน ในขณะที่ขนุนดิบหรือขนุนสีเขียวใช้ประกอบอาหารคาวและแกงต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อใช้แทนเนื้อสัตว์เนื่องจากเนื้อสัมผัสของขนุน
- ประโยชน์ต่อสุขภาพ:ขนุนเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ปริมาณเส้นใยของมันสามารถช่วยในการย่อยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินก็มีส่วนดีต่อสุขภาพโดยรวม การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง แม้ว่าจะจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก็ตาม
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-jackfruit
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/324787
- https://health.clevelandclinic.org/what-is-jackfruit-and-is-it-healthy/
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น