ข้าวฟ่าง (Sorghum bicolor) เป็นธัญพืชที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักในตลาดอาหารโลก และเป็นธัญพืชที่ผลิตได้มากที่สุดเป็นอันดับ 5 รองลงมาจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวข้าวสาลี และข้าวโพด แม้ว่าข้าวฟ่าง (หรือธัญพืช) ที่รู้จักกันดีจะมีต้นเตี้ย แคระแกร็น แต่ข้าวฟ่างเป็นพืชสำคัญที่มีบทบาทสำคัญในอาหารบางชนิด
ชื่ออื่น ๆ ที่ใช้เรียกข้าวฟ่าง ได้แก่ ข้าวฟ่างชั้นดี ข้าวฟ่างอินเดีย และโจวาร์ เป็นพืชหญ้าที่คาดว่ามีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาซึ่งยังคงเป็นพืชหลักของท้องถิ่น มีการปลูกและขายเพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการบริโภคของมนุษย์อีกหลายประการ ข้าวฟ่างเป็นอาหารสัตว์ยอดนิยมเช่นเดียวกับเชื้อเพลิงชีวภาพที่เกิดขึ้นใหม่
ในปัจจุบัน มีผู้คนมากกว่า 500 ล้านคนในกว่า 30 ประเทศที่ข้าวฟ่างมีส่วนสำคัญเกี่ยวข้องกับการถูกใช้เป็นส่วนสำคัญทางอาหารของพวกเขา และยังผู้คนอีกมากมายที่พิจารณาไปที่ลักษณะเฉพาะตัวของข้าวฟ่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ป่วยเป็นโรค celiac ที่จะใช้ข้าวฟ่างเป็นแหล่งของแป้งที่ปราศจากกลูเตน
ข้อมูลโภชนาการ
แม้จะพบว่ามีการนำข้าวฟ่างมาแปรรูปเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารอื่น ๆ อยู่บ่อยครั้ง แต่ก็สามารถนำข้าวฟ่างมาหุงและรับประทานได้ โดย ธัญพืชข้าวฟ่างเต็มเมล็ดประมาณ ¼ ของถ้วย มีคุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ ดังนี้- แคลอรี่ : 163
- โปรตีน: 5 กรัม
- ไขมัน: 2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 36 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- โพแทสเซียม
- ไนอาซิน
- ไทอามีน
- วิตามิน B6
- ฟอสฟอรัส
- แมงกานี
- แมกนีเซียม
ข้าวฟ่าง สรรพคุณที่มีต่อสุขภาพ
ข้าวฟ่างมีโครงสร้างทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากเมล็ดธัญพืชได้ยากขึ้น แม้จะมีข้อเสียเปรียบนี้ แต่จากการศึกษาได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงถึงประโยชน์ของการบริโภคข้าวฟ่างที่มีต่อสุขภาพหลายประการผลในการต้านอาการอักเสบ
เป็นที่ทราบกันดีว่าข้าวฟ่างอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสรหลายชนิด นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าสามารถลดการอักเสบบางรูปแบบได้เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระผลในการต้าน มะเร็ง
สารประกอบฟีนอลิกหลายชนิดในข้าวฟ่างมีความเชื่อมโยงกับฤทธิ์ต้านมะเร็ง แทนนินซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดสีของเมล็ดข้าวฟ่างอาจยับยั้งเอนไซม์ที่เชื่อมโยงกับการเกิดมะเร็งเต้านม สารประกอบฟีนอลิกอีกชุดหนึ่งที่พบในข้าวฟ่างที่มีชื่อเรียกว่า 3-deoxyanthocyanidins ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อการทำลายเซลล์มะเร็งของมนุษย์ลดน้ำหนัก
เมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ พบว่าเป็นเรื่องยากสำหรับการย่อยแป้งข้าวฟ่างในร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ข้าวฟ่างจึงเป็นอาหารเสริมชั้นเยี่ยมที่ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มโดยไม่ให้แคลอรี่ในอาหารที่คุณกินมากเกินไปปลอดภัยจาก โรคเซลิแอค
ข้าวฟ่างและข้าวฟ่างที่ผ่านการแปรรูป รวมทั้งแป้งข้าวฟ่างได้รับการพิจารณาแล้วว่าเป็นธัญพืชทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเซลิแอค เกิดจากการอักเสบที่ลำไส้เล็ก ทำให้ไม่สามารถดูดซึมไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ ได้อย่างเพียงพอ)ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากข้าวฟ่าง
ความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมากที่สุดของข้าวฟ่างมีความเชื่อมโยงกับศักยภาพในการเป็นสารก่อภูมิแพ้โรคภูมิแพ้ข้าวฟ่าง
โรคภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้องกับหญ้าและเกสรดอกไม้(ละอองเรณู)เป็นเรื่องที่พบได้ปกติมาก น่าเสียดายที่ข้าวฟ่างเป็นหญ้าและเป็นที่รู้กันว่าก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน อาการแพ้อาหาร ได้แก่ รู้สึกเสียวซ่าหรือคันปาก บวมในปากและรอบ ๆ ปาก ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และอาจเป็นลม ภาวะภูมิแพ้หรืออาการแพ้อย่างรุนแรงอาจส่งผลให้เกิดการแพ้อาหารและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้นี่คือแหล่งที่มาของบทความของเรา
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น