มะเดื่อฝรั่งเป็นแหล่งของเส้นใยที่ดีและเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลมะเดื่อแห้งและสดมีประวัติและมีชื่อเสียงอันยาวนาน ร่วมกันค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้รสหวานนี้ รวมถึงสูตรมะเดื่อที่ยอดเยี่ยม
ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับมะเดื่อฝรั่ง
มะเดื่อ (Figs) เป็นผลของต้นไทร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งในตระกูลหม่อน (Moraceae) มะเดื่อมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ เนื้อนุ่มเคี้ยวและกระจุยกระจายด้วยเมล็ดที่กินได้กรุบกรอบเล็กน้อย มะเดื่อสดมีความบอบบางและเน่าเสียง่าย จึงมักนำมาอบแห้งเพื่อถนอมอาหาร ทำให้ได้ผลไม้แห้งที่มีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี มะเดื่อมีหลายสายพันธุ์ซึ่งทั้งหมดนี้มีสีและพื้นผิวแตกต่างกันไป คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาคือ การแตกหน่อคล้ายหน่อเล็กๆที่เรียกว่า Ostiole ที่ด้านบน ซึ่งจะช่วยให้ผลไม้เติบโต ความหวานตามธรรมชาติของมะเดื่อมีมาก่อนหน้าที่จะมีการกลั่นน้ำตาล แต่ก่อนจึงใช้มะเดื่อเป็นสารให้ความหวาน ต้นไม้ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ต้นมะเดื่อสามารถสืบย้อนไปถึงเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดและมีลักษณะเด่นในพระคัมภีร์ไบเบิล มะเดื่อมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนและชาวกรีกได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าครั้งหนึ่งเคยมีการสร้างกฎหมายเพื่อป้องกันการส่งออกมะเดื่อฝรั่ง สรรพคุณและโภชนาการ
มะเดื่อมีน้ำตาลตามธรรมชาติ แร่ธาตุและใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง มะเดื่ออุดมไปด้วยแร่ธาตุทั้งโพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก และทองแดง ยังเป็นแหล่งของวิตามิน A และ K ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพและความสมบูรณ์แข็งแรง มะเดื่อแห้ง 100 กรัม ให้อะไรบ้าง:- แคลอรี่ 209 แคลอรี่
- โปรตีน 3.3 กรัม
- ไขมัน 1.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดตร 48.6กรัม
- เส้นใย 9.2 กรัม
- แคลอรี่ 43 แคลอรี่
- โปรตีน 1.3 กรัม
- ไขมัน 0.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดตร 9.5 กรัม
- เส้นใย 2 กรัม
การศึกษาวิจัยของผลมะเดื่อฝรั่ง
มักแนะนำให้ใช้มะเดื่อเพื่อบำรุงและปรับสภาพภายในลำไส้และทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติ เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง หลายคนบริโภคโซเดียม(เกลือ)มากเกินไป ซึ่งพบได้ในอาหารแปรรูป การบริโภคโวเดียมในปริมาณสูงอาจนำไปสู่การขาดโพแทสเซียมและความไม่สมดุลระหว่างแร่ธาตุทั้งสอง ซึ่งนำไปสู่ความดันโลหิตสูง (Hypertension) อาหารที่อุดมไปด้วยผักผลไม้รวมทั้งมะเดื่อสดจะเพิ่มโพแทสเซียมตามธรรมชาติ ดังนั้นมะเดื่อจึงช่วยลดความดันโลหิตได้ มะเดื่อมีเส้นใยอาหารสูงตามธรรมชาติอาจเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก อาหารที่มีเส้นใยอาหารสูงจะให้ความรู้สึกอิ่มและลดความหิวได้ มะเดื่อยังมีพรีไบโอติก(Prebiotics) ซึ่งช่วยสนับสนุนแบคทีเรียที่ดีที่มีอยู่ก่อนแล้วในลำไส้ ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ของระบบย่อยอาหาร มะเดื่อเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับความหนาแน่นของกระดูก ปริมาณโพแทสเซียมที่สูงอาจต้านการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะซึ่งเกิดจากอาหารที่มีเกลือปริมาณสูง โดยจะช่วยกักเก็บแคลเซียมไว้ในกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ฤดูสำหรับผลมะเดื่อสดจะอยู่ระหว่างฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง โดยระยะเวลาขึ้นอยู่กับพันธุ์ มะเดื่อนั้นเน่าเสียได้ง่ายและบอบบาง จึงควรรับประทานภายในหนึ่งถึงสองวันหลังจากซื้อ การเลือกมะเดื่อให้เลือกลูกที่อวบและนุ่ม มีสีเข้มลึกและไม่มีรอยช้ำ ผลมะเดื่อสุกจะมีกลิ่มหอมหวาน เมื่อนำกลับบ้านไม่ควรล้างมะเดื่อจนกว่ามะเดื่อจะสุกและพร้อมรับประทาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน หากลูกมะเดื่อยังไม่สุกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ผลสุก มะเดื่อแห้งจะเก็บรักษาไว้ได้นานกว่ามาก เมื่อซื้อมะเดื่อแห้งคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราและนิ่ม มะเดื่อแห้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็นได้ มะเดื่อสามารถรับประทานได้ทั้งแบบปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของผิวผลมะเดื่อและความชอบส่วนบุคคล เนื่องจากด้านในของผลมะเดื่อสุกจะค่อนข้างนิ่มและเหนียวจึงยากที่จะสับความปลอดภัย
มะเดื่อฝรั่งมีสารออกซาเลตสูง การรับประทานมะเดื่อในปริมาณที่มากเกินไปมีแนวโน้มที่จะมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ดังนั้นควรรับประทานแต่พอดีเมนูแนะนำ
สามารถใช้มะเดื่อสดและแห้งในการอบได้:- พายทอฟฟี่มะเดื่อ
- เค้กมะเดื่อและอัลมอนด์
- เค้ดโรวมะเดื่อ
- อีกทั้งมะเดื่อยังเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารเช้า
- ข้าวโอ๊ตกับเบอร์รี่เเช่อิ่ม,มะเดื่อและพิสตาชิโอ
- มะเดื่ออบเครื่องเทศกับขิงมาสคาร์โปน
- ผสมมะเดื่อในสลัด:
- มะเดื่อเมดิเเตอร์เรเนียและมอสซาเรลล่าสลัด
- สลัดสติลตันและมะเดื่อกับน้ำผึ้ง-โหระพา
- มะเดื่อหมักและมอสซาเรลล่าสลัด
- มะเดื่อยังเข้ากันได้ดีกับชีส:
- มะเดื่ออบและชีสแพะกับราดิชชิโอ
- ลูกมะเดื่อสเปนและอัลมอนด์
- ชิ้นมะเดื่อและวอลนัท
ใครที่ไม่เหมาะกับลูกมะเดื่อฝรั่ง
แม้ว่ามะเดื่อจะเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แต่ก็มีบางคนที่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคมะเดื่อเนื่องจากสภาวะสุขภาพบางอย่างหรืออาการแพ้:- ปฏิกิริยาการแพ้:บางคนอาจมีอาการแพ้มะเดื่อ ปฏิกิริยาการแพ้อาจแตกต่างกันไปตามความรุนแรง และอาจรวมถึงอาการต่างๆ เช่น คัน ลมพิษ บวม หายใจลำบาก หรือภูมิแพ้รุนแรง หากคุณทราบว่าแพ้มะเดื่อ คุณควรหลีกเลี่ยงมะเดื่อและผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ ที่มีมะเดื่อ
- แพ้ยางธรรมชาติ:บุคคลที่แพ้ยางธรรมชาติอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่จะมีปฏิกิริยาข้ามกับอาหารบางชนิด รวมถึงมะเดื่อ ปฏิกิริยาข้ามนี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางกรณี หากคุณมีอาการแพ้ยางธรรมชาติ ให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนรับประทานมะเดื่อ
- ปัญหาระบบทางเดินอาหาร:มะเดื่อเป็นผลไม้ที่มีเส้นใยสูง และการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด มีแก๊สในท้อง หรือท้องร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน ขอแนะนำให้บริโภคมะเดื่อในระดับปานกลางหากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหาดังกล่าว
- โรคเบาหวานหรือข้อกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด:มะเดื่อมีน้ำตาลธรรมชาติค่อนข้างสูงและการบริโภคอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนได้ หากคุณมีโรคเบาหวานหรือข้อกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณคาร์โบไฮเดรตและปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียนเพื่อรวมมะเดื่อไว้ในอาหารของคุณในลักษณะที่ได้รับการควบคุม
- ปฏิกิริยาระหว่างยา:ยาบางชนิด เช่น ยาต้านการแข็งตัวของเลือด อาจมีปฏิกิริยากับปริมาณวิตามินเคในมะเดื่อ ส่งผลต่อประสิทธิผล หากคุณกำลังใช้ยาดังกล่าว ให้ปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อดูว่าคุณจำเป็นต้องปรับการบริโภคอาหารอย่างมะเดื่อหรือไม่
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-figs#1
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/327207
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น