มาการีน (Margarine is Good or Not)

21.11.2567

เนยนั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ผู้ผลิตทำโดยการปั่นครีม หรือนมเพื่อแยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งออกจากของเหลว ผู้คนมักใช้เนยในการปรุงอาหาร อบ และทาเนย และเนยมาการีน หรือเนยเทียม นั้นก็สามารถใช้แทนเนยได้ มาการีนคือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันผลปาล์ม และน้ำมันถั่วเหลือง แม้ว่าเนย และมาการีนจะมีส่วนประกอบต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างนี้ก็ถือว่ามีปริมาณไขมันเป็นจำนวน อย่างไรก็ตาม ไขมันบางชนิดไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และไขมันอิ่มตัวอาจไม่เป็นอันตรายอย่างที่นักวิจัยเคยคิดไว้ ตามรายงานจากบทความปี 2018 จากแหล่งที่เชื่อถือได้ สิ่งนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่การบริโภคไขมันส่วนเกินสามารถเพิ่มน้ำหนักตัว และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน และโรคอ้วนก็เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก การเลือกรับประทานอาหารที่ดีที่สุดเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาสุขภาพของหัวใจ และหลอดเลือด การตัดสินใจว่าจะเลือกเนย หรือมาการีนขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารเฉพาะของแต่ละบุคคล เมื่อทางการแพทย์ตัดสินใจว่าเนยไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจึงพยายามสร้างมาการีนจากน้ำมันพืช ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า กระบวนการทำมาการีนถูกเรียกว่า ไฮโดรจิเนชัน กระบวนการนี้จะเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวให้กลายเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยพบว่าไขมันทรานส์ ซึ่งมีมาการีนอยู่นั้น ช่วยเพิ่มไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” และลดระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) หรือคอเลสเตอรอลที่ “ดี”เหตุนี้เอง มาการีนจึงได้ถูกพูดถึงในแง่มุมของการเป็นอาหารที่ทำลายสุขภาพมาโดยตลอด อย่างไรก็ตาม สำนักงานคณะกรรมการอาหาร และยา (อย.) ตัดสินในปี 2558 ได้กำหนดให้ผู้ผลิตควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วง 5 ปีข้างหน้า และผู้ผลิตส่วนใหญ่ก็ได้กำจัดไขมันทรานส์ออกจากอาหารเป็นส่วนใหญ่แล้ว

ประเภทของมาการีน

มาการีนนั้นมีส่วนผสมหลากหลาย แต่เหล่าผู้ผลิตจะเพิ่มเกลือและสารประกอบอื่นๆ ลงในมาการีนเพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสน่ารับประทานสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น เหล่านี้รวมถึงมอลโทเดกซ์ทริน เลซิตินจากถั่วเหลือง และโมโน หรือไดกลีเซอไรด์ พวกเขายังอาจใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันปลาในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตมาการีนบางรายอาจเพิ่มวิตามินเอและเกลือ อย่างไรก็ตาม มาการีนหลายประเภทนั้นปราศจากรสชาติเทียมและสารกันบูด มาการีนบางชนิดใช้สำหรับทาเท่านั้น หากต้องใช้อบหรือทำอาหารประเภทอื่นๆ ควรหาชนิดที่ใช้สำหรับทำอาหารได้แทน ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากนม หรืออาการแพ้ง่ายอื่นๆ จำเป็นต้องอ่านฉลากและเปรียบเทียบแบรนด์ต่างๆ เพื่อหามาการีนที่เหมาะสมกับความต้องการและความชอบของตนมากที่สุด

Margarine is Good or Not

มาการีนแท่ง (Stick Margarine)

มาการีนแท่งหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีน้ำหนัก 14.2 กรัมประกอบด้วย แคลอรี 102 ไขมัน 11.5 กรัม ไขมันอิ่มตัว 2.16 กรัม คอเลสเตอรอล 0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม น้ำตาล 0 กรัม มาการีนประเภทนี้อาจมีแคลอรีน้อยกว่าเนยเล็กน้อย แต่ก็อาจมีไขมันทรานส์

มาการีนพร่องมันเนย (Light Margarine)

มาการีนพร่องมันเนย หนึ่งช้อนโต๊ะที่มีน้ำหนัก ประกอบไปด้วย แคลอรี่ 50 ไขมัน 5.42 กรัม ไขมันอิ่มตัว 0.67 กรัม ไขมันทรานส์ 0 กรัม คอเลสเตอรอล 0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.79 กรัม น้ำตาล 0 กรัม มาการีนพร่องมันเนยมีปริมาณของน้ำสูงกว่ามาการีนทั่วไป นั่นทำให้มันมีแคลอรี และไขมันต่ำ แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาการีนทั่วไป แต่ก็อาจมีน้ำมันไฮโดรเจนอยู่บางส่วนอยู่

มาการีนแบบมีไฟโตสเตอรอล (Margarine With Phytosterols)

มาการีนบางชนิดมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่า ไฟโตสเตอรอล Phytosterols มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล เป็นผลให้พวกมันจะแข่งกัน เพื่อการดูดซึมเข้าไปในร่างกายกับคอเลสเตอรอล ทำให้ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ร่างกายดูดซึม ซึ่งอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง มาการีนกับไฟโตสเตอรอลมีส่วนผสมของน้ำมัน เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ อย่างไรก็ตาม ในวารสาร Cardiovascular Research ชี้ให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลอาจมีผลร้ายต่อผนังหลอดเลือด

ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีน

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างทั้งสองคือ เนยนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์จากนม และอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ในขณะที่มาการีนนั้นทำมาจากน้ำมันจากพืช และมันมีไขมันทรานส์อยู่มาก แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตได้เริ่มเลิกใช้ไขมันทรานส์แล้ว อย่างไรก็ตาม ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL น้อยกว่าไขมันทรานส์ และไม่ส่งผลต่อ HDL ไม่มีทางเลือกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย 100% หากพูดถึงเนย หรือมาการีน อย่างไรก็ตาม เราสามารถเลือกตัวเลือกที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายของเราเองได้

ข้อดีและข้อเสียของมาการีน

ข้อดีของมาการีน:

ลดไขมันอิ่มตัว:

- - มาการีนสามารถกำหนดสูตรให้มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนยซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

ไม่มีคอเลสเตอรอล:

- - มาการีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับบุคคลที่ต้องจัดการระดับคอเลสเตอรอลของตนเอง

พันธุ์เสริม:

- - มาการีนบางชนิดได้รับการเสริมด้วยวิตามิน เช่น วิตามินดี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งให้ประโยชน์ทางโภชนาการเพิ่มเติม

ความคล่องตัวในการทำอาหาร:

- - มาการีนยังคงสามารถทาได้ที่อุณหภูมิเย็นกว่า ทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการทาและปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่ปราศจากนม:

- มาการีนจากพืชเป็นทางเลือกที่ปราศจากนมสำหรับบุคคลที่แพ้แลคโตสหรือผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ

ข้อเสียของมาการีน:

ไขมันทรานส์:

- - มาการีนแบบดั้งเดิมมักมีไขมันทรานส์สูง ซึ่งปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ มาการีนสมัยใหม่หลายชนิดสามารถลดหรือกำจัดไขมันทรานส์ได้ แต่การตรวจสอบฉลากก็เป็นสิ่งสำคัญ

วิธีการประมวลผล:

- - กระบวนการไฮโดรจิเนชันที่ใช้ในการผลิตมาการีนบางชนิดสามารถสร้างไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้ มองหามาการีนที่ผลิตโดยใช้วิธีแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

สารเติมแต่งเทียม:

- - มาการีนบางชนิดอาจมีสารปรุงแต่ง สารกันบูด และสีสังเคราะห์ การเลือกพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดสามารถช่วยหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งเหล่านี้ได้

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม:

- - การผลิตน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปในมาการีนบางชนิด มีความเกี่ยวข้องกับการตัดไม้ทำลายป่าและความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม การเลือกใช้น้ำมันปาล์มจากแหล่งที่ยั่งยืนหรือทางเลือกอื่นที่ปราศจากน้ำมันปาล์มสามารถบรรเทาปัญหานี้ได้

การรับรู้รสชาติ:

- บางคนพบว่าเนยเทียมไม่มีรสชาติเข้มข้นของเนย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องส่วนตัว และความชอบด้านรสชาติจะแตกต่างกันไป

เมื่อเลือกมาการีน สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด เลือกประเภทที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ต่ำ และคำนึงถึงความสมดุลโดยรวมของไขมันในอาหารของคุณ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ความพอประมาณและความตระหนักในการพิจารณาเรื่องสุขภาพของแต่ละบุคคลมีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจเลือกรับประทานอาหาร หากคุณมีข้อกังวลเรื่องสุขภาพหรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร ขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหรือนักโภชนาการเพื่อขอคำแนะนำเฉพาะบุคคล