ลูกเดือย
ลูกเดือย (Millet) เป็นเมล็ดธัญพืชที่อยู่ในตระกูล Poaceae ลูกเดือยนั้นบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบแอฟริกา และเอเชีย ข้อมูลทางโภชนาการของลูกเดือยก็คล้ายกับข้าวฟ่าง และธัญพืชอื่น ๆ ลูกเดือยได้รับความนิยมในตะวันตก เนื่องจากปราศจากกลูเตน และมีโปรตีนเส้นใย รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระสูง บทความนี้จะกล่าวถึงประโยชน์ต่างๆ ของลูกเดือยข้อมูลทางโภชนาการของลูกเดือย
ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่มีแป้งซึ่งหมายความว่า อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต แต่ยังมีวิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด หากต้มลูกเดือยปรุงสุกหนึ่งถ้วย 174 กรัม จะได้สิ่งเหล่านี้- ลูกเดือยแคลอรี่: 207 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต: 41 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.2 กรัม
- โปรตีน: 6 กรัม
- ไขมัน: 1.7 กรัม
- ฟอสฟอรัส: 25% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- แมกนีเซียม: 19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- โฟเลต: 8% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- เหล็ก: 6% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ประโยชน์ของลูกเดือย
ลูกเดือยประโยชน์หลักๆ คือ เต็มไปด้วยสารอาหาร และสารประกอบจากพืชที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งสามารถส่งเสริมสุขภาพได้ในหลายๆ ด้านลูกเดือยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ลูกเดือยอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิก โดยเฉพาะกรดเฟอรูลิก และคาเทชิน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะปกป้องร่างกายของคุณจากความเครียดจากกระบวนการออกซิเดชั่นของร่างกายลูกเดือยช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ลูกเดือยอุดมไปด้วยไฟเบอร์ และโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ 2 ชนิดที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยลูกเดือยทำให้น้ำตาลในเลือด (GI) ต่ำ ซึ่งคอยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูง ดังนั้นลูกเดือยจึงเป็นธัญพืชที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานลูกเดือยลดความอ้วน และทำให้คอเลสเตอรอลต่ำลง
ลูกเดือยมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ทำให้เกิดการหนืดในลำไส้ ช่วยดักจับไขมัน และคลอเลสเตอรอลได้ดี มีการศึกษาในหนูทดลอง 24 ตัว พบว่า หนูที่บริโภคลูกเดือยสามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อีกทั้งโปรตีนจากลูกเดือยอาจจะช่วยลดคลอเลสเตอรอลได้ลูกเดือยไม่มีกลูเตน
ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนทำให้เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac หรือผู้ที่แพ้กลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนตามธรรมชาติในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ผู้ที่เป็นโรค Celiac หรือแพ้กลูเตนต้องหลีกเลี่ยง เพราะจะทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารที่เป็นอันตราย เช่น ท้องร่วง และการดูดซึมสารอาหารผิดปกติเมนูลูกเดือย
ลูกเดือยสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย อาจจะรับประทานแทนข้าวก็ได้ การเตรียมลูกเดือยต้มเพียงเติมน้ำ หรือน้ำซุป 2 ถ้วย (480 มล.) ต่อลูกเดือยดิบ 1 ถ้วย (174 กรัม) นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร เพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหาร การทำน้ำลูกเดือย ทำโดยใช้ลูกเดือย และน้ำ 3 ถ้วย เทลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเข้ากันดี แล้วกรองเอาแต่น้ำไว้ จากนั้นนำน้ำลูกเดือยที่ได้ไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ และปรุงรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อย จากนั้นค่อยๆ เพิ่มไฟจนเดือด และวางพักทิ้งไว้จนเย็นก่อนนำไปดื่ม เพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอล และไขมันต่างๆ ได้บทสรุปสรรพคุณลูกเดือย
ลูกเดือยนั้นเป็นธัญพืชที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และการลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังไม่มีกลูเตนทำให้ผู้ที่เป็น โรค Celiac สามารถรับประทานได้ รสชาติ และสรรพคุณลูกเดือยนั้นน่าลองลิ้มรสจริงๆบทสรุปสรรพคุณลูกเดือย
ลูกเดือยนั้นเป็นธัญพืชที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และการลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังไม่มีกลูเตนทำให้ผู้ที่เป็น โรค Celiac สามารถรับประทานได้ รสชาติ และสรรพคุณลูกเดือยนั้นน่าลองลิ้มรสจริงๆ ต่อไปนี้เป็นกลุ่มคนบางกลุ่มที่อาจพิจารณารวมลูกเดือยไว้ในอาหาร:- ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรค Celiac:
-
-
- ลูกเดือยปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ทำให้เป็นธัญพืชที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรคเซลิแอก
-
- มังสวิรัติและวีแกน:
-
-
- ลูกเดือยเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีและมีกรดอะมิโนที่จำเป็น อาจเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน
-
- บุคคลที่เป็นโรคเบาหวาน:
-
-
- ลูกเดือยมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าอาจมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า สิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
-
- ผู้ที่มองหาตัวเลือกธัญพืชไม่ขัดสี:
-
-
- ลูกเดือยเป็นธัญพืชไม่ขัดสี และการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น และการควบคุมน้ำหนักที่ดีขึ้น
-
- บุคคลที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก:
-
-
- ลูกเดือยมีธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง อาจเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารของบุคคลที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กหรือโรคโลหิตจาง
-
- ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร:
-
-
- ลูกเดือยย่อยได้ง่ายและอาจทนได้ดีกับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งสามารถส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร
-
- เด็กและวัยรุ่น:
-
-
- ลูกเดือยเป็นเมล็ดพืชที่มีสารอาหารหนาแน่นและสามารถส่งเสริมโภชนาการโดยรวมของเด็กและวัยรุ่น ซึ่งสนับสนุนการเจริญเติบโตและพัฒนาการ
-
- นักกีฬาและบุคคลที่กระตือรือร้น:
-
-
- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและปริมาณโปรตีนในระดับปานกลางในลูกเดือยสามารถให้พลังงานที่ยั่งยืน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับนักกีฬาหรือผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้น
-
- ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก:
-
- ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่มีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยที่ดี การรวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารที่สมดุลสามารถช่วยให้รู้สึกอิ่ม ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-millet
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24876635/
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น