ผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ บางชนิดยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง
น้ำผักผลไม้ (Juice) คือ น้ำที่สกัดจากผักผลไม้ เป็นที่นิยมมากขึ้นในสองสามปีที่ผ่านมา คนส่วนใหญ่ใช้เพื่อล้างพิษหรือเพื่อเพิ่มสารอาหารในมื้ออาหาร
ฝ่ายสนับสนุนอ้างว่าน้ำผักผลไม้ ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่ได้จากผักผลไม้ ขณะที่ฝ่ายตรงข้ามว่ามันทำให้เสียสารอาหารสำคัญเข่นไฟเบอร์
นี่คือรายละเอียดของน้ำผักผลไม้และผลต่อสุขภาพ ทั้งดีและไม่ดี
น้ำผักผลไม้คืออะไร
การคั้นน้ำผักผลไม้เป็นกระบวนการสกัดน้ำจากผลไม้และผักสด แยกเอากากออก รวมทั้งเยื่อและเมล็ดจากผลไม้และผักทั้งชิ้นหรือทั้งผล และจะได้ของเหลวที่เต็มไปด้วยวิตามิน เกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในผักผลไม้กระบวนการคั้นน้ำ
มีแตกต่างกันไป ตั้งแต่การคั้นด้วยมือจนถึงการใช้เครื่อง โดยทั่วไปมีสองวิธี- การปั่น เครื่องจะตัดและปั่นผักผลไม้ด้วยมีด และการปั่นจะแยกน้ำออกจากกาก
- การอัดเย็น บดและอัดผักผลไม้ช้าๆ เพื่อให้ได้น้ำมากที่สุด
วัตถุประสงค์ของการคั้นน้ำผักผลไม้
น้ำผักผลไม้ปั่นสดส่วนใหญ่ใช้เพื่อสองวัตถุประสงค์- ล้างพิษ การนำอาหารแข็งมาแยกส่วนและดื่มแต่น้ำที่ได้สามวันจนถึงหลายสัปดาห์ บางคนเชื่อว่าการดื่มน้ำผักผลไม้ช่วยล้างสารพิษออกจากร่างกาย แต่ยังไม่มีหลักฐานสนับสนุนในเรื่องนี้
- เพิ่อเสริมอาหารปกติ น้ำผักผลไม้สด ใช้เป็นอาหารเสริมที่สะดวก เพิ่มเติมจากอาหารปกติ เพื่อเพิ่มสารอาหารจากผักและผลไม้ที่อาจกินเข้าไปไม่พอ
น้ำผักผลไม้เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มสารอาหาร
คนจำนวนมากไม่ได้รับสารอาหารพอเพียงจากการกินอาหารเพียงอย่างเดียว ระดับสารอาหารในอาหารที่เรากินนั้นมักจะน้อยกว่าที่ควร จากกระบวนการเก็บและส่งจากไร่สวนสู่ตลาด สิ่งแวดล้อมที่มีมลพิษและความเครียดที่สูง ทำให้คุณต้องการสารอาหารบางอย่างเพิ่มขึ้น ผักและผลไม้เต็มไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ สารต้านอนุมูลอิสระและสารจากพืชที่อาจป้องกันโรคได้ หากคุณไม่สามารถกินผักและผลไม้ได้ในปริมาณที่ควรได้ต่อวัน การดื่มน้ำผักผลไม้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเพิ่มสารอาหาร การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า การเสริมน้ำผักผลไม้หลายชนิดนานกว่า 14 สัปดาห์ ทำให้ระดับเบต้าแคโรทีน,วิตามินซี,วิตามินอี,ซีลีเนียมและโฟเลตในผู้เข้าร่วมศึกษาเพิ่มขึ้น และยังมีรายงานจากการศึกษา 22 ชิ้นที่พบว่าการดื่มน้ำผักผลไม้หรือผงสกัดเข้มข้น ช่วยเพิ่มระดับโฟเลตและสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และวิตามินอี สรุป หากคุณกินผักผลไม้ไม่พอในแต่ละวัน การดื่มน้ำผักผลไม้เป็นวิธีที่สะดวกที่จะได้รับสารอาหารสำคัญต่างๆครบ
น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ
มีหลักฐานมากมายแสดงว่าผักและผลไม้ช่วยลดการเกิดโรค แต่การศึกษาเกี่ยวกับน้ำผักผลไม้ยังมีน้อยมาก ผลดีต่อสุขภาพของผักและผลไม้ ส่วนหนึ่งอาจเกิดจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระมาก แต่ใยอาหารก็มีบทบาทสำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดจับกับใยอาหารและแตกตัวในทางเดินอาหาร การกินผักและผลไม้มากมีส่วนดีต่อสุขภาพหลากหลาย เช่น น้ำผักผลไม้อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ น้ำแอปเปิลและทับทิมมีส่วนช่วยลดความดันเลือดและโคเลสเตอรอล และการกินน้ำผักและผลไม้ในรูปของเหลวอาจช่วยลดระดับ Homocysteine(กรดอมิโนที่เกิดเมื่อโปรตีนถูกย่อย)และตัวชี้วัดความไม่สมดุลย์ของอนุมูลอิสระ ซึ่งทั้งสองสิ่งเกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจ การศึกษาปริมาณมากชิ้นหนึ่ง สังเกตว่าความเสี่ยงของอัลไซเมอร์ลดลงในผู้ที่ดื่มน้ำผักผลไม้สามครั้งหรือมากกว่าในหนึ่งสัปดาห์ เทียบกับผู้ที่ดื่มน้อยกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ การลดความเสี่ยงของอัลไซเมอร์อาจเกิดจาก Polyphenol ที่มีมากในน้ำผักผลไม้ มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารจากพืชและเชื่อว่ามันช่วยปกป้องเซลล์สมอง แม้จะมีผลช่นนี้ แต่ควรมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับผลต่อสุขภาพของน้ำผักและผลไม้ สรุป มีหลักฐานไม่มากที่เชื่อมโยงน้ำผักและผลไม้เข้ากับการลดความเสี่ยงของโรคเช่นมะเร็ง อัลไซเมอร์และโรคหัวใจกินผักผลไม้สดทั้งชิ้นดีที่สุด
พวกนิยมน้ำผักผลไม้มักอ้างว่าการดื่มน้ำดีกว่าการกินผักผลไม้ทั้งชิ้น และยืนยันว่าการเอาใยอาหารออกทำให้ดูดซึมสารอาหารได้ง่ายกว่า แต่อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนเรื่องนี้ ที่จริงแล้วคุณอาจต้องการใยอาหารเพื่อให้ได้ผลดีต่อสุขภาพมากที่สุด เช่น สารต้านอนุมูลอิสระที่จับกับใยอาหารตามธรรมชาติจะสูญเสียไปในระหว่างการคั้นน้ำ ซึ่งใยอาหารนี้มีบทบาทสำคัญในการทำให้ผักและผลไม้ที่เป็นชิ้นดีต่อสุขภาพ น่าสังเกตว่า ใยอาหาร 90% เสียไปในการคั้นน้ำ ซึ่งขึ้นกับชนิดของเครื่องคั้น ใยอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนยังอยู่ แต่ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่ถูกทิ้งไปผลดีของใยอาหารต่อสุขภาพ และประโยชน์ของผลไม้
การกินใยอาหารมากมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ โรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 การศึกษาพบว่าการกินใยอาหารที่ละลายน้ำได้มากขึ้น อาจช่วยทำให้น้ำตาลในเลือดและโคเลสเตอรอลดีขึ้น การศึกษาชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบการกินแอปเปิลทั้งผลกับการดื่มน้ำแอปเปิล พบว่าผู้ที่ดื่มน้ำแอปเปิลมีระดับโคเลสเตอรอล LDL เพิ่มขึ้น 6.9% เทียบกับผู้ที่กินแอปเปิลทั้งผล ผลนี้คาดว่าเกิดจากใยอาหารที่อยู่ในผลแอปเปิล ที่มากกว่านั้นคือ การศึกษาโดยการสังเกตพบว่าความเสี่ยงต่อเบาหวานชนิดที่ 2 เพิ่มขึ้นในผู้ที่ดื่มน้ำผลไม้ ในขณะที่ผลไม้มีส่วนในการลดความเสี่ยง คนทั่วไปมักรู้สึกว่าอิ่มกว่าเมื่อกินผลไม้ เทียบกับการดื่มน้ำผลไม้ การศึกษาชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลของการกินเกรปฟรุตปั่นและน้ำเกรปฟรุต ผลคือแบบปั่นที่มีใยอาหารมากกว่า เป็นวิธีที่ดีหากต้องการสิ่งดีจากพืชควรเพิ่มใยอาหารในน้ำผลไม้ปั่นอีกหรือไม่
ใยอาหารในน้ำผักผลไม้นั้นมีมากน้อยขึ้นกับชนิดของเครื่องคั้นน้ำ แต่บางคนบอกว่าให้ใส่กากผักผลไม้ในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มใยอาหาร แม้ว่าจะดีกว่าการทิ้งใยอาหารไปเปล่าๆ แต่การเอาใยอาหารใส่กลับเข้าไป ไม่ได้ทำให้ดีต่อสุขภาพเท่ากินผักและผลไม้ทั้งชิ้น และการศึกษาพบว่าการเพิ่มใยอาหารเข้าไปในนำ้ผักผลไม้ไม่ช่วยให้รู้สึกอิ่ม สรุป การกินผักผลไม้มีผลดีต่อสุขภาพมากกว่า การคั้นน้ำทำให้คุณเสียใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระไปการดื่มน้ำผักผลไม้เพื่อลดน้ำหนักไม่ใช่ความคิดที่ดี
คนจำนวนมากดื่มน้ำผักผลไม้เพื่อลดน้ำหนัก น้ำผักผลไม้ให้แคลอรี่ 600-1000 แคลอรี่ต่อวัน ทำให้เกิดการขาดแคลอรี่อย่างหนักและทำให้น้ำหนักลดอย่างรวดเร็ว แต่นี่ทำได้ยากมากและไม่สามารถทนได้มากกว่าสองสามวัน และเมื่อการดื่มน้ำผักผลไม้ทำให้คุณลดน้ำหนักได้ในเวลาอันสั้น แต่การขาดแคลอรี่อย่างรุนแรงจะการเผาผลาญช้าลงในระยะยาว และยังทำให้เกิดการขาดสารอาหารในระยะยาว เพราะน้ำผักผลไม้ขาดสารอาหารที่สำคัญมากมาย สรุป การใช้น้ำผักผลไม้แทนอาหารทำให้ขาดแคลอรี่อย่างรุนแรง ซึ่งทำให้เกิดความไม่สมดุลในระยะยาว แลทำให้การเผาผลาญช้าลงอีกด้วยน้ำผักผลไม้ทดแทนมื้ออาหารไม่ได้
การใช้น้ำผักผลไม้แทนมื้ออาหารทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย เพราะมันไม่มีสารอาหารพอ และไม่มีโปรตีนหรือไขมันมากพอ การได้รับโปรตีนให้มากพอในแต่ละวัน จำเป็นสำหรับการคงมวลกล้ามเนื้อและสุขภาพระยะยาว ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ สำคัญต่อการสร้างพลังงาน สมดุลย์ฮอร์โมน และผนังเซลล์ และยังทำให้การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน คือวิตามิน A,D,Eและ K จากที่กล่าวมา การดื่มน้ำผักผลไม้แทนอาหารหนึ่งมื้อ ไม่มีผลเสีย ตราบใดที่อาหารของคุณสมดุลย์ คุณทำน้ำผักผลไม้ให้มีสารอาหารเพิ่มขึ้นได้ โดยการเติมโปรตีนและไขมันดี เช่นเวย์โปรตีน นมอัลมอนด์ อะโวคาโด กรีกโยเกิร์ตและเนยถั่ว สรุป น้ำผักผลไม้ไม่มีสารอาหารที่สมดุลย์ เพราะไม่มีโปรตีนและไขมันเพียงพอ ควรเพิ่มโปรตีนและไขมันเข้าไปการล้างลำไส้ด้วยน้ำผักผลไม้ไม่จำเป็นและอาจเกิดอันตราย
การดื่มน้ำผลไม้ปริมาณมากอย่างสม่ำเสมอมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงของโรคทางการเผาผลาญและอ้วน และยังไม่พบหลักฐานว่าร่างกายคนต้องการการล้างพิษโดยการไม่กินอาหารแข็ง ร่างกายคนถูกสร้างให้ขับสารพิษได้เอง โดยตับและไต ยิ่งกว่านั้น หากดื่มน้ำผักผลไม้ที่ไม่สะอาดหรือปนเปื้อน คุณอาจจบลงด้วยการได้รับสารพิษเพิ่ม เช่นสารฆ่าแมลง สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต การดื่มน้ำผักผลไม้ที่มีออกซาเลตมากไปอาจทำให้ไตวายได้ การล้างลำไส้ด้วยน้ำผักผลไม้อาจตามมาด้วยผลเสียเช่น ท้องเสีย คลื่นไส้ มึนงง และอ่อนล้า ไม่มีหลักฐานแสดงว่าการล้างลำไส้ด้วยน้ำผักผลไม้มีความจำเป็นต่อการล้างพิษให้ร่างกาย. แต่อาจมีผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาทางไตหรือได้รับยาบางชนิด ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ สิ่งที่คุณเลือกมาคั้นน้ำนั้นสำคัญ ผักมีน้ำตาลน้อยกว่าผลไม้ การกินน้ำตาลฟรุกโตสมากไปทำให้น้ำตาลในเลือดสูง น้ำหนักเพิ่ม และเพิ่มความเสี่ยงเบาหวานชนิดที่ 2 น้ำแอปเปิล 100% ปริมาณ 114 ซีซี มีใยอาหารเกือบเป็นศูนย์ แต่มีน้ำตาล 19 กรัมและแคลอรี่ 60 เช่นเดียวกับน้ำองุ่น 100% ปริมาณเท่ากัน มีน้ำตาล. 20 กรัม เพื่อให้น้ำคั้นของคุณมีน้ำตาลน้อยลง ลองคั้นน้ำผักและเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็กๆหากคุณอยากได้ความหวานเพิ่ม สรุป น้ำคั้นที่มีผลไม้เป็นส่วนใหญ่ จะมีน้ำตาลสูงกว่าน้ำคั้นจากผัก สุดท้าย น้ำผลไม้มีวิตามินที่สำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ผักและผลไม้ยังดีต่อสุขภาพและมีสารอาหารเมื่อกินทั้งชิ้นน้ำผักผลไม้กับข้อเสียที่มองข้าม
น้ำผลไม้อาจเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงข้อควรพิจารณาบางประการเมื่อบริโภค:- การเติมน้ำตาล:น้ำผลไม้ที่มีจำหน่ายทั่วไปจำนวนมาก โดยเฉพาะในขวดและกระป๋อง มีการเติมน้ำตาล ซึ่งอาจส่งผลให้ได้รับแคลอรี่มากเกินไป และอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและปัญหาสุขภาพอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฉลากโภชนาการเพื่อดูน้ำตาลที่เติม และเลือกน้ำผลไม้ที่เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
- ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ:แม้แต่น้ำผลไม้บริสุทธิ์ 100% ก็ยังมีน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตส แม้ว่าน้ำตาลเหล่านี้จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติและมาพร้อมกับวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด แต่ก็ยังมีส่วนช่วยในการรับแคลอรี่ได้ การบริโภคน้ำผลไม้ในปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญและคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลโดยรวมของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีข้อจำกัดด้านอาหารหรือข้อกังวลด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาล
- ขาดใยอาหาร:น้ำผลไม้ขาดใยอาหารที่พบในเนื้อผลไม้ต่างจากผลไม้ทั้งผล ไฟเบอร์มีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหารและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การบริโภคผลไม้ทั้งผลให้ประโยชน์ของไฟเบอร์ ในขณะที่น้ำผลไม้ไม่ได้ให้ประโยชน์
- การเปลี่ยนแปลงของสารอาหาร:ปริมาณสารอาหารในน้ำผลไม้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ประเภทของผลไม้ วิธีการแปรรูป และไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 100% หรือเครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้บางชนิดมีวิตามินสูง เช่น วิตามินซี ในขณะที่บางชนิดอาจมีสารอาหารบางชนิดต่ำ ควรเลือกน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
- ปริมาณแคลอรี่:น้ำผลไม้อาจมีแคลอรี่หนาแน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมาก การติดตามปริมาณแคลอรี่ที่รับประทานเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
- ปริมาณกรด:น้ำส้ม เช่น น้ำส้มอาจมีสภาพเป็นกรด ซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อนหรือกระเพาะอาหารที่บอบบาง การดื่มน้ำผลไม้ที่เป็นกรดในปริมาณมากอาจทำให้ปัญหาการย่อยอาหารที่เกี่ยวข้องกับกรดแย่ลงได้
- ฟันผุ:น้ำผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำตาลเติมเข้าไป อาจทำให้ฟันผุได้ น้ำตาลธรรมชาติในน้ำผลไม้อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป ขอแนะนำให้บ้วนปากด้วยน้ำหลังจากดื่มน้ำผลไม้ หรือใช้หลอดเพื่อลดการสัมผัสฟัน
- ขาดน้ำ:แม้ว่าน้ำผลไม้จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นได้ แต่ก็ไม่ควรใช้แทนน้ำเปล่า ซึ่งจำเป็นต่อความชุ่มชื้นโดยรวม สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคเครื่องดื่มหลากหลาย รวมถึงน้ำ เพื่อให้ร่างกายได้รับน้ำอย่างเหมาะสม
- ความต้องการด้านอาหารส่วนบุคคล:น้ำผลไม้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่ความเหมาะสมขึ้นอยู่กับความต้องการด้านอาหารของแต่ละบุคคลและสภาวะสุขภาพ บางคนอาจจำเป็นต้องจำกัดหรือหลีกเลี่ยงน้ำผลไม้เนื่องจากโรคเบาหวาน เป้าหมายในการควบคุมน้ำหนัก หรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหรือนักโภชนาการเพื่อขอคำแนะนำด้านอาหารเฉพาะบุคคล
- ความสด:ควรใช้น้ำผลไม้คั้นสดหรือน้ำผลไม้ทำเองทันทีเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดและมีสารอาหาร น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้ามักมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนื่องจากการแปรรูปและการพาสเจอร์ไรซ์
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.bbc.com/future/article/20181231-is-juicing-actually-good-for-you
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/juicing/faq-20058020
- https://organiceyourlife.com/5-reasons-why-juicing-is-bad-for-you/
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น