ผักกาดขาว (White Cabbage)

21.11.2567

ผักกาดขาว

ถึงแม้ประโยชน์ของผักกาดขาวจะน่าประทับใจ แต่ผักกาดขาวก็มักจะถูกมองข้ามไปเสมอๆ ในขณะหน้าตาของผักกาดขาวดูคล้ายกับผักกาดหอม แต่จริงๆแล้วมันเป็นผักในประเภทพืชตระกลูกระหล่ำ ซึ่งรวมไปถึงบล็อคโคลี่ กระหล่ำดอก และเคล

ผักกาดขาวมีกี่ประเภท

หลายคนคงไม่แน่ใจ เพราะผักกาดขาวมีหลากหลายรูปทรงและมีหลายสี มีทั้งสีแดง ม่วง ขาวและเขียว ใบของผักกาดขาวมีทั้งแบบหยักหรือเรียบ ผักชนิดนี้มีการเพาะปลูกทั่วโลกมานานหลายพันปีแล้ว สามารถพบได้ในจานอาหารที่หลากหลายชนิด รวมไปถึงซาวเคราท์ กิมจิและโคลสลอว์ เพิ่มเติมคือ ผักกาดขาวเป็นผักสวนครัวเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ต่อไปนี้คือบทความเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประหลาดใจขอผักกาดขาวที่มีการรับรองทางวิทยาศาสตร์

ประโยชน์ของผักกาดมีดังต่อไปนี้

ผักกาดขาวเต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหาร

ผักกาดขาวมีแคลลอรี่ต่ำมากแต่มีสารอาหารที่เหลื่อเชื่อ ผักกาดขาวดิบแค่ 1 ถ้วย (89กรัม) มีส่วนประกอบดังนี้:

แคลลอรี่: 22
โปรตีน: 1 กรัม
ใยอาหาร: 2 กรัม
วิตามินเค: 85% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
วิตามินซี: 54% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
โฟเลต: 10% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
แมงกานีส: 7% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
วิตามินบี6: 6% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
แคลเซียม: 4% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
โพแทสเซียม: 4% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
แมกนีเซียม: 3% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

ผักกาดขาวจะมีสารอาหารรองปริมาณเล็กน้อยอยู่ด้วย รวมไปถึงวิตามินเอ ธาตุเหล็กและไรโบเฟลวิน ตามรายการข้างต้น ผักกาดขาวอุดมไปด้วยวิตามินบี6และโฟเลต สารอาหารทั้งสองนี้มีความจำเป็นสำหรับกระบวนการสำคัญๆหลายอย่างของร่างกาย รวมไปถึงการเผาผลาญพลังงานและการทำงานของระบบประสาทตามปกติ เพิ่มเติม ผักกาดขาวมีเส้นใยอาหารสูงและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง รวมถึงสารประกอบโพลิฟินอลและซัลเฟอร์ สารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยปกป้องร่างกายจากการเสียหายเพราะสารอนุมูลอิสระ คือโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนเลขคี่ ทำให้มันไม่มีความเสถียร เมื่อระดับมันเริ่มสูงขึ้นก็จะทำให้เซลล์เกิดความเสียหาย ผักกาดขาวมีวิตามินซีสูงมากเป็นพิเศษ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็งบางชนิดและการสูญเสียการมองเห็น

อาจควบคุมอาการอักเสบ

ร่างกายของเราจะตอบรับการตอบสนองด้วยการอักเสบเพื่อป้องกันการติดเชื้อหรือเพื่อเยียวยาให้หายเร็วขึ้น หากเป็นการอักเสบเฉียบพลันถือว่าเป็นการตอบสนองตามปกติเมื่อร่างกายได้รับบาดเจ็บหรือมีการติดเชื้อ ในทางตรงข้ามกัน หากเป็นการอักเสบชนิดเรื้อรังที่เกิดขึ้นกินเวลานาน ซึ่งมักเกิดขึ้นร่วมกับโรคอื่นๆ รวมถึงโรคหัวใจ โรคไขข้ออักเสบและโรค ลำไส้อักเสบ พืชตระกลูกะหล่ำที่เหมือนผักกาดขาว อาจมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งพบว่าสามารถช่วยลดอาการอักเสบเรื้อรังได้ ในความเป็นจริงแล้วนั้น จากการวิจัยพบว่าการรับประทานพืชตระกูลกะหล่ำจะสามารถลดการอักเสบในเลือดบางตัวได้ จากการศึกษาผู้หญิงจีนกว่า 1,000 คนแสดงให้เห็นว่าคนที่รับประทานพืชตระกูลกะหล่ำในปริมาณสูงมากจะมีระดับการอักเสบต่ำกว่าคนที่รับประทานน้อยกว่า สารซัลโฟราเฟน แคมพ์เฟอรอล และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆพบได้ในกลุ่มของพืชที่มีผลต้านการอักเสบ

ผักกาดขาวเต็มไปด้วยวิตามินซี

วิตามินซีหรือที่รู้จักกันในชื่อแอสคอร์บิก คือวิตามินที่ละลายในน้ำได้ ซึ่งมีบทบาทสำคัญหลายอย่างในร่างกาย ยกตัวอย่างเช่น มีความจำเป็นในการสร้างคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนส่วนใหญ่ในร่างกาย คอลลาเจนทำในเรื่องโครงสร้างและความยืดหยุ่นของผิวพรรณ และมีความสำคัญสำหรับการทำงานของกระดูก กล้ามเนื้อและหลอดเลือดให้มีความเหมาะสม เพิ่มเติมคือ วิตามินซีนี้จะช่วยดูดซับเหล็กอิสระที่ไม่รวมตัวกับรีม เป็นธาตุเหล็กที่พบได้ในอาหารประเภทพืช ยิ่งไปกว่านั้น ผักกาดขาวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง จากการวิจัยอย่างกว้างขวางสำหรับการต่อสู้การเกิดโรคมะเร็ง การทำงานของวิตามินซีคือปกป้องร่างกายจากความเสียหาย มีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีวิตามินซีสูงอาจมีผลช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ในความเป็นจริงจากการศึกษาพบว่าความเสี่ยงในโรค มะเร็งปอดลดลง 7%ในคนที่รับประทานวิตามินซีวันละ 100 มก. ผักกาดขาวสับหนึ่งถ้วย (89กรัม) มีวิตามิน 85% มีวิตามินซีจำนวนเดียวกันกับที่พบได้ในส้มผลเล็ก 1 ผล

White Cabbage

ช่วยให้ระบบการย่อยดีขึ้น

หากคุณต้องการให้สุขภาพของระบบการย่อยดีขึ้น การรับประทานผักกาดขาวที่อุดมไปด้วยใยอาหารเป็นทางเลือกที่ดี ผักกรุบกรอบนี้เต็มไปด้วยใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่ดีต่อลำไส้ ผักกาดขาวสรรพคุณของมันคือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยสลายในลำไส้ได้ ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำนี้จะช่วยรักษาระบบการย่อยอาหารให้มีสุขภาพที่ดีได้ด้วยการเพิ่มกากอาหารให้กับอุจจาระ และช่วยทำให้การขับถ่ายเป็นปกติ ยิ่งไปกว่านั้น ผักกาดขาวอุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีมีประโยชน์ในลำไส้ นี้เป็นเพราะใยอาหารคือแหล่งเชื้อเพลิงหลักสำหรับเชื้อแบคทีเรียที่ดีเช่น บิฟิโดแบคทีเรียมและแล็กโทบาซิลลัส แบคทีเรียนี้มีความสำคัญต่อการทำงานที่สำคัญเช่นช่วยปกป้องระบบภูมิต้านทานและผลิตสารอาหารเช่น วิตามินเค2และบี12 การรับประทานผักกาดขาวมากๆเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ระบบการย่อยอาหารของคุณมีสุขภาพที่ดี

ผักเพื่อสุขภาพอย่างผักกาดขาวอาจช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ

ผักกาดแดงจะมีสารประกอบที่ทรงพลังที่เรียกว่า แอนโทไซยานิน ผักกาดแดงเป็นผักรสชาติอร่อย มีสารแอนโทไซยานินคือ เม็ดสีของพืชที่มีฟลาโวนอยด์ การรับประทานอาหารที่มีสารแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้น สามารถช่วยลดความดันเลือดและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ การอักเสบอย่างที่รู้กันว่ามีบทบาทหลักในการก่อให้เกิดโรคหัวใจ สารแอนโทไซยานินมีผลช่วยปกป้องเรื่องนี้เพราะสามารถต้านการอักเสบได้

ผักกาดขาวสรรพคุณอาจช่วยลดความดันเลือดลง

ความดันโลหิตสูงส่งผลต่อคนมากว่าล้านคนทั่วโลกและเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักในการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง แพทย์มักจะแนะนำคนไข้ให้รับประทานเกลือเพื่อลดภาวะความดันโลหิตสูง แต่อย่างไรก็ตาม จากหลักฐานเมื่อเร็วๆนี้พบว่าการรับประทานโพแทสเซียมเพิ่มมากขึ้นมีส่วนสำคัญในการลดความดันโลหิต โพแทสเซียม คือ แร่ธาตุและอิเลกโทรไลด์ที่สำคัญที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานที่เหมาะสม หนึ่งในหน้าที่หลักคือช่วยควบคุมความดันเลือดได้ด้วยการตอบโต้ผลกระทบของโซเดียมในร่างกาย โพแทสเซียมจะช่วยกำจัดโซเดียมส่วนเกินออกผ่านทางปัสสาวะ ช่วยให้ผนังหลอดเลือดผ่อนคลาย ซึ่งส่งผลให้ความดันเลือดลดลง ในขณะที่ทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมมีความสำคัญต่อสุขภาพ แต่กลับกลายเป็นว่าการรับประทานอาหารในปัจจุบันนี้กับมีโซเดียมสูงเกินไปและมีโพแทสเซียมต่ำมากเกินไป

อาจช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอลให้ต่ำลง

คอเลสเตอรอลคือสสารที่คล้ายไขมัน ขี้ผึ้ง ที่พบได้ในทุกๆเซลล์ในร่างกาย บางคนอาจคิดว่า คอเลสเตอรอลเป็นสิ่งที่เลวร้าย แต่จริงๆแล้วเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายที่เหมาะสม กระบวนการที่สำคัญที่ขึ้นอยู่กับ คอเลสเตอรอล เช่นการย่อยที่เหมาะสมและการสังเคราะห์ฮอร์โมนและวิตามินดี แต่อย่างไรก็ตาม คนที่มี คอเลสเตอรอลสูงมีแนวโน้มจะมีความเสี่ยงเพิ่มมากขึ้นในการเกิดโรคหัวใจ โดยเฉพาะเมื่อพวกเขามีระดับ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี LDL สูง

ใยอาหารละลายน้ำได้

ใยอาหารละลายน้ำได้แสดงให้เห็นแล้วว่าช่วยทำให้ระดับ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี LDL ลดลง ได้ด้วยการยึด คอเลสเตอรอลในลำไส้และเก็บไว้จากการดูดซึมเข้าสู่เลือด ผักกาดขาวคือแหล่งใยอาหารที่ละลายน้ำได้ที่ดีที่สุด ราว 40% ของใยอาหารที่พบในผักกาดขาวคือแบบละลายน้ำได้

สาร Plant Sterols

ผักกาดขาวมีสสารที่ชื่อว่า ไฟโตสเตอรอล เป็นส่วนประกอบของพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับ คอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยลด คอเลสเตอรอล LDL ได้ด้วยการปิดกั้นการดูดซับ คอเลสเตอรอลในระบบทางเดินอาหาร การรับประทานไฟโตสเตอรอล 1 กรัมต่อวันพบว่าช่วยลด คอเลสเตอรอล LDL ได้มากถึง 5%

ผักกาดขาวคือแหล่งของวิตามินเคชั้นยอด

วิตามินเคคือ วิตามินกลุ่มที่ละลายได้ในไขมัน ที่มีบทบาทสำคัญหลายอย่างในร่างกาย วิตามินดังกล่าวแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ

วิตามินเค 1 (ฟิลโลควิโนน): พบได้หลักๆในพืช
วิตามินเค 2 (เมนาควิโนน): พบได้ในสัตว์และอาหารดองบางชนิด ซึ่งจะสร้างโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่

ผักกาดขาวคือแหล่งวิตามินเค 1 ที่เป็นกุญแจสารอาหารที่มีบทบามที่สำคัญในร่างกาย หนึ่งในการทำงานหลักๆคือ โคแฟกเตอร์ของสำหรับเอนไซม์ ที่มีส่วนรับผิดชอบในเรื่องลิ่มเลือด หากปราศจากวิตามินเค เลือดจะสูญเสียความสามารถในการทำให้เลือดเป็นก้อน เพิ่มความเสี่ยงในการเลือดออกมากเกินไป

ผักกาดขาวทำอะไรได้บ้าง

นอกจากเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาลแล้วนั้น ผักกาดขาวยังมีรสชาติอร่อย ผักกาดขาวสามารถกินได้ทั้งแบบสดหรือผ่านการปรุง และสามารถนำไปใส่ในจานอาหารได้หลากหลายเช่น สลัด ซุป สตูว์

การเลือกซื้อผักกาดขาว

1.ควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล เพราะจะมีราคาถูก สะอาดปลอดสารเร่งการเจริญเติบโต 2.ควรเลือกหัวผักกาดขาวที่มีน้ำหนักมาก เพราะหมายถึงว่ามีใบที่ชิดกันมากอยู่ภายใน 3.เลือกหัวที่มีสีเขียวอ่อน

วิธีล้างผักกาดขาว

การล้างผักกาดขาวเป็นขั้นตอนสำคัญในการขจัดสิ่งสกปรก ยาฆ่าแมลง หรือสิ่งตกค้างออกจากใบก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารหรือรับประทานดิบๆ คำแนะนำง่ายๆ ในการล้างผักกาดขาวอย่างถูกต้องมีดังนี้:

แยกใบ:หากคุณใช้ผักกาดขาวทั้งหัว ให้ลอกออกและแยกใบออก ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดแต่ละใบให้ทั่ว
ล้างใต้น้ำเย็น:ล้างใบผักกาดขาวใต้น้ำเย็น จับใบไม้แต่ละใบแยกกันและให้แน่ใจว่าน้ำไหลผ่านชั้นต่างๆ ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษซากที่หลวม ๆ
แช่ในน้ำส้มสายชู :คุณสามารถเลือกแช่ใบในสารละลายน้ำและน้ำส้มสายชูสักครู่ก็ได้ ซึ่งสามารถช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่และยังช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย ผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ส่วนกับน้ำ 3 ส่วนในชามหรืออ่างล้างจาน แล้วแช่ใบผักกาดขาวไว้สักครู่ก่อนจะล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล
ตรวจสอบและซับให้แห้ง:หลังจากล้างแล้ว ให้ตรวจสอบแต่ละใบเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาด ซับใบไม้ให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษชำระที่สะอาด ขั้นตอนนี้สำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะใช้กะหล่ำปลีในการทำอาหารหรือสลัด
การเก็บรักษาหรือการใช้:เมื่อล้างและทำให้แห้งแล้ว คุณสามารถใช้ใบไม้เหล่านี้ในสูตรอาหารได้ทันที หรือเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

ประเด็นสำคัญ

ผักกาดขาวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเยี่ยม ผักกาดขาวมีสารอาหารและมีวิตามินซีและเคปริมาณสูง ยิ่งไปกว่านั้นการรับประทานผักกาดขาวอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคบางโรค ช่วยการย่อยอาหารให้ดีขึ้นและช่วยต่อสู้การอักเสบ ผักกาดขาวมีรสชาติอร่อยและมีราคาไม่แพงสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา

https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-cabbage-benefits
https://www.medicalnewstoday.com/articles/284823

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง

ติดตาม

0 ความคิดเห็น

การตอบรับแบบอินไลน์

ดูความคิดเห็นทั้งหมด