มะขามคืออะไร
มะขามคือต้นไม้เปลือกแข็งที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Tamarindus indica มะขามเป็นผลไม้เขตร้อนชนิดหนึ่ง มะขามเป็นพืชดั้งเดิมมาจากแอฟริกาแต่มาเจริญเติบเติบโตที่อินเดีย ปากีสถานและอีกหลายประเทศในแถบเขตร้อน ต้นมะขามให้ผลผลิตเป็นฝักคล้ายถั่วที่มีเม็ดที่ห่อหุ้มด้วยเนื้อผลไม้ที่เป็นใยๆ ใยของผลมะขามที่ยังอ่อนจะเป็นสีเขียวและมีรสเปรี้ยว แต่เมื่อสุกแล้วน้ำที่ได้จากเนื้อจะคล้ายครีมและมีรสหวานอมเปรี้ยว มะขามสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในจานอาหารได้ทั่วโลก และยังอาจมีคุณสมบัติเป็นยาได้ด้วยคนยังมองหา : ยาลดความอ้วน
มะขามนำไปใช้ประโยชน์อย่างไร
ผลไม้ชนิดนี้มีประโยชน์หลากหลาย สามารถนำไปประกอบอาหาร เพื่อด้านสุขภาพและสำหรับงานบ้านก็ย่อมได้ด้วยน้ำมะขามใช้ในการประกอบอาหาร
เนื้อมะขามถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารอย่างกว้างขวางในประเทศแถบเอเซียใต้และเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ เม็กซิโก ตะวันออกกลางและแถบแคริเบียน เม็ดและใบก็สามารถนำมารับประทานได้ มะขามสามารถนำมาทำเป็นซอส น้ำซอสหมัก ชัทนีย์ ในเครื่องดื่มและขนมหวาน มะขามเป็นหนึ่งในส่วนผสมของวูสเตอร์ซอสสรรพคุณของมะขามใช้เป็นยารักษาโรค
มะขามมีบทบาทที่สำคัญในการรักษาโรคมาแต่ดั้งเดิม ในรูปแบบของเครื่องดื่ม มะขามมักถูกนำมาใช้เพื่อรักษาอาการท้องเสีย ท้องผูก ไข้สูงและแผลในกระเพาะอาหาร ส่วนเปลือกและใบสามารถนำมาใช้รักษาบาดแผลได้ นักวิจัยสมัยใหม่กำลังทำการศึกษาการนำพืชชนิดนี้มาใช้เพื่อการรักษาอยู่ สารโพลิฟินอลในมะขามมีสารต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจ มะเร็งและโรคเบาหวาน สารสกัดจากเมล็ดอาจช่วยทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำลง ในขณะที่สารสกัดจากเนื้ออาจช่วยลดน้ำหนักและช่วยเรื่องภาวะไขมันพอกตับประโยชน์ของมะขามสำหรับการขัดเงา
เนื้อมะขามมักถูกนำมาใช้ในการขัดโลหะ เพราะมะขามมีกรดทาร์ทาริก ซึ่งช่วยขจัดคราบจากทองแดงและทองเหลืองมะขามมีสารอาหารสูง
มะขามมีสารอาหารสูงหลายชนิด เนื้อมะขามหนึ่งถ้วย (120 กรัม) มีส่วนประกอบดังนี้:- แมกนีเซียม: 28% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- โปแตสเซียม: 22% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- เหล็ก: 19% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แคลเซียม: 9% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ฟอสฟอรัส: 14% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินบี1 (ไทแอมีน): 34% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินบี2 (ไรโบเฟลวิน): 11% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินบี3 (ไนอาซิน): 12% ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินซี วิตามินเค วิตามินบี6 (ไพริดอกซีน) โฟเลต วิตามินบี5 (กรดแพนโทเทนิก) ทองแดงและซีเลเนียมอีกเล็กน้อย
ความแตกต่างในการใช้มะขาม
มะขามสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายรูปแบบ เช่นนำไปทำเป็นลูกอมและน้ำเชื่อม คุณสามารถหาผลไม้แท้ได้ในรูปแบบ 3 ส่วนหลักๆ:- ฝักดิบ: ฝักดิบนี้ผ่านกระบวนการน้อยมาก มะขามยังคงมีสภาพเหมือนเดิมและง่ายต่อการเลาะเปลือกออกเพื่อนำเนื้อออกมา
- บล็อคกด: การทำวิธีนี้ เปลือกและเม็ดจะถูกนำออกมาและเนื้อมะขามจะถูกกดลงในบล็อค วิธีนี้เป็นขั้นตอนเดียวจากมะขามดิบ
- แบบเข้มข้น: มะขามแบบเข้มข้นคือเนื้อมะขามที่ถูกนำไปต้ม อาจมีการเติมสารกันบูดลงไป
มีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ
ผลไม้ชนิดนี้อาจช่วยเสริมสร้างสุขภาพของหัวใจได้หลายทาง มะขามมีสารประกอบโพลิฟินอลเช่นฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลได้ สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้สามารถช่วยลดการเสียหายออกซิเดชั่นของคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญสำหรับโรคหัวใจมีแมกนีเซียมที่มีประโยชน์
มะขามมีปริมาณแมกนีเซียมสูง มะขามหนึ่งออนซ์ (28กรัม) หรือเนื้อมะขามน้อยกว่า ¼ ถ้วย มีแมกนีเซียม 6% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน แมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายหลายอย่าง และมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมากกว่า 600 อย่าง ช่วยลดความดันเลือดและช่วยต้านการอักเสบและมีฤทธิ์ต้านเบาหวาน แต่อย่างไรก็ตามพบว่าชาวอเมริกันมีปริมาณแมกนีเซียมไม่เพียงพอมากถึง 48%ช่วยส่งผลต้านเชื้อรา ต้านเชื้อไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรีย
มะขามสกัดมีสารประกอบตามธรรมชาติที่ส่งผลต้านจุลินทรีย์ ในความเป็นจริงจากการศึกษาพบว่าพืชชนิดนี้อาจช่วยต้านเชื้อรา ต้านเชื้อไวรัสและต้านการทำงานของเชื้อจุลินทรีย์ มะขามมักถูกนำมาใช้เป็นยามาตั้งแต่สมัยก่อนเพื่อรักษาโรคเช่นโรคมาลาเรีย สารประกอบที่เรียกว่า ลูพิออล คือสารที่เชื่อได้ว่ามีผลในการต้านเชื้อจุลินทรีย์ เพราะการดื้อยาปฏิชีวนะที่มีเพิ่มมากขึ้นในปัจจุบันนี้ นักวิจัยจึงให้ความสนใจที่จะใช้พืชเป็นยาเพื่อต่อสู้กับเชื้อแบคทีเรียลูกอมมะขามอาจมีระดับสารตะกั่วที่ไม่ปลอดภัย
การได้รับสารตะกั่วเป็นเรื่องที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยเฉพาะในเด็กและหญิงตั้งครรภ์ สารตะกั่วอาจทำความเสียหายให้กับไตและระบบประสาท ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคอ้างอิงว่าลูกอมมะขามเป็นสาเหตุของตะกั่วเป็นพิษหลายรายในปี 1999 ถึงแม้จะมีแคลลอรี่น้อยกว่าและมีน้ำตาลน้อยกว่าลูกอมชนิดอื่นๆก็ตาม แต่มันก็ยังคงเป็นลูกอมอยู่ดี จึงเป็นมะขามรูปแบบที่ไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพวิธีรับประทานมะขาม
คุณสามารถเอร็ดอร่อยกับผลไม้ชนิดนี้ได้หลากหลายรูปแบบ หนึ่งในการรับประทานที่ง่ายที่สุดคือทานแบบฝักดิบ แสดงให้เห็นในวิดีโอนี้ คุณสามารถนำเนื้อมะขามไปประกอบอาหารได้ อาจเลือกซื้อแบบฝีกหรือแบบอัดเป็นบล็อค ชนิดเปียกมักผสมด้วยน้ำตาลเพื่อทำลูกอม มะขามอาจนำมาใช้ทำเป็นเครื่องปรุงรสเช่น ชัทนีย์ และอาจเลือกใช้แบบแช่แข็ง เนื้อมะขามชนิดไม่หวานหรือน้ำเชื่อมมะขามสำหรับทำอาหาร คุณอาจใช้ผลไม้นี้เพื่อเติมรสเปรี้ยวในจานอาหารที่ต้องการความเปรี้ยวแทนการใช้มะนาวสุดท้าย
มะขามเป็นผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก อีกทั้งยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีน้ำตาลที่สูงมาก เพื่อเป็นการรับประทานที่มีประโยชน์มากที่สุดจากผลไม้ชนิดนี้คือรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเมนูแนะนำของมะขาม
มะขามที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารต่างๆ ต่อไปนี้เป็นอาหารแนะนำบางส่วนที่มะขามเป็นส่วนประกอบที่มีรสชาติและจำเป็น:- Tamarind Chutney:เครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารอินเดีย Chutney มะขามทำโดยการปรุงเนื้อมะขามด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และบางครั้งก็เป็นอินทผาลัมหรือน้ำตาลโตนด ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับของว่าง เช่น ซาโมซ่า ปาโกรา หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหาร Chaat
- ผัดไทย:มะขามเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสที่ใช้ในอาหารไทยยอดนิยมนี้ มีส่วนช่วยให้เส้นมีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ถั่วลิสง เต้าหู้ กุ้ง หรือไก่
- แกงปลามะขาม:มะขามเพิ่มความเปรี้ยวให้กับแกงปลา การผสมผสานระหว่างมะขาม เครื่องเทศ และกะทิหรือส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เกิดซอสแกงที่มีรสชาติและมีกลิ่นหอม
- ปุลิโยดารา (ข้าวมะขาม):อาหารอินเดียใต้ที่หุงข้าวผสมกับเครื่องแกงมะขาม ถั่วเลนทิล และเครื่องเทศ ทำให้ได้ข้าวที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
- ไก่หรือซี่โครงเคลือบมะขาม:น้ำหมักหรือเคลือบที่ทำจากมะขามสามารถเพิ่มรสชาติหวานและเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับไก่หรือซี่โครงย่างหรือย่าง
- ซุปมะขาม:มะขามสามารถใช้ในซุปโดยเฉพาะในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตัวอย่างเช่น Sinigang ซึ่งเป็นซุปของชาวฟิลิปปินส์ ใช้มะขามเป็นส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว รับประทานคู่กับผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ
- โซดามะขามหรือค็อกเทล:น้ำเชื่อมมะขามหรือเข้มข้นสามารถใช้สร้างเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นได้ สามารถเพิ่มลงในโซดาคลับสำหรับโซดามะขามหรือใช้ในค็อกเทลเพื่อความเป็นเอกลักษณ์
- ซอสมะขามสำหรับผัก:ซอสมะขามสามารถใช้ปรุงรสผักผัดหรือย่างได้ เพิ่มความอร่อยให้กับจาน
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-tamarind
- https://meditativemind.org/10-benefits-of-tamarind-for-your-health/
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น