สตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa) มีถิ่นกำเนิดที่ยุโรปในศตวรรษที่ 18
เป็นลูกผสมของสตรอเบอร์รี่ป่า 2 สายพันธุ์จากอเมริกาเหนือและชิลี
สตรอเบอร์รี่มีสีแดงสด ฉ่ำน้ำ และมีรสหวาน
เป็นแหล่งของวิตามินซีและแมงกานีสที่ดีเยี่ยม อีกทั้งยังมีโฟเลต (วิตามินบี 9) และโพแทสเซียมในปริมาณที่เหมาะสม
สตรอเบอร์รี่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากจะบริโภคเบอร์รี่ในรูปของผลสดแล้ว ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็น แยม เจลลี่ และของหวานได้หลายชนิด
บทความนี้จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับสตรอเบอร์รี่ที่คุณอยากรู้
are onข้อมูลโภชนาการ
สตรอเบอร์รี่มีประกอบส่วนใหญ่เป็นน้ำ (91%) และคาร์โบไฮเดรต (7.7%) โดยมีโปรตีน (0.7%) และมีไขมันเพียงเล็กน้อย (0.3%) ในผลสตรอเบอร์รี่สด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) สารอาหาร ดังนี้ :- แคลอรี่: 32
- น้ำ: 91%
- โปรตีน: 0.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 7.7 กรัม
- น้ำตาล: 4.9 กรัม
- ไฟเบอร์: 2 กรัม
- ไขมัน: 0.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
ในผลสตรอเบอร์รี่สดมีปริมาณน้ำสูงมาก ดังนั้นจึงมีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในปริมาณที่ต่ำมาก – มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ในปริมาณอาหารที่เท่ากัน คาร์โบไฮเดรตในสตรอเบอร์รี่ที่ย่อยได้มีปริมาณสุทธิมีน้อยกว่า 6 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากผลเบอร์รี่เหล่านี้ส่วนใหญ่ได้มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่นกลูโคส ฟรุกโตส และน้ำตาลโมเลกุลคู่ เช่น ซูโครส แต่ก็มีไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสมด้วย สตรอเบอร์รี่มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) อยู่ที่ 40 ซึ่งค่อนข้างต่ำ (4). ซึ่งหมายความว่า สตรอเบอร์รี่ไม่น่าจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น และถือว่ามีความปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานไฟเบอร์(ใยอาหาร)
ไฟเบอร์ จากผลสตรอเบอร์รี่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 26% สตรอเบอร์รี่ขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) 1 ผล ให้ไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ปริมาณ 2 กรัม เส้นใยอาหารเป็นอาหารความสำของแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ และช่วยทำให้ทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักและสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้ สรุป คาร์โบไฮเดรตที่พบในสตรอเบอร์รี่ประกอบด้วยเส้นใยและน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวเป็นหลัก ซึ่งมี GI ค่อนข้างต่ำและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นวิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินและแร่ธาตุที่พบมากที่สุดในสตรอเบอร์รี่ ได้แก่- วิตามิน ซี สตรอเบอร์รี่เป็นแหล่งของ วิตามิน ซี ที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิว
- แมงกานีส. มักพบว่ามีอยู่มากในเมล็ดธัญพืช(ทั้งเมล็ด) ถั่วเมล็ดแห้ง ผลไม้ และผัก ธาตุนี้เป็นองค์ประกอบที่มีความสำคัญต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายของคุณ
- โฟเลต (วิตามินบี 9) เป็นวิตามิน บี ชนิดหนึ่ง มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตตามปกติของเนื้อเยื่อและการทำงานของเซลล์ และเป็นธาตุอาหารที่จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ
- โพแทสเซียม. ธาตุอาหารนี้มีส่วนเกี่ยวข้องที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง เช่น ควบคุมความดันโลหิต เป็นต้น
- นอกจากนี้ สตรอเบอร์รี่ยังให้ธาตุเหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส รวมไปถึงวิตามิน B6, K และ E ในระดับต่ำ
แอนโธไซยานิน (Anthocyanins)
ในสตรอเบอร์รี่ พบแอนโธไซยานินมากกว่า 25 ชนิด โดยพบว่า Pelargonidin มีปริมาณมากที่สุด แอนโธไซยานินมีบทบาทในการทำให้ ผลไม้ และดอกไม้มีสีสันสดใส มักจะมีความเข้มข้นมากในเปลือกของผลไม้ แต่ผลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่ ก็มักจะมีแอนโธไซยานินอยู่ในเนื้อของผลไม้ด้วย โดยปกติปริมาณแอนโธไซยานินจะมีสัดส่วนที่แปรผันตามความเข้มของสี ซึ่งมักจะมีสีเข้มมากขึ้นเมื่อผลไม้สุก อาหารที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับสุขภาพของหัวใจแอลลาจิกแทนนิน (Ellagitannins) และกรดแอลลาจิก
สตรอเบอร์รี่ถูกจัดให้อยู่ในอันดับต้นๆ ของผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกอย่างต่อเนื่อง โดยมีระดับสูงกว่าผลไม้ชนิดอื่น 2–11 เท่า เอลลาจิแทนนินและกรดเอลลาจิกเป็นส่วนประกอบสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระในสตรอเบอร์รี่ ทั้ง เอลลาจิแทนนินและกรดเอลลาจิก ได้รับความสนใจว่ามีประโยชน์ที่เชื่อมโยงต่อสุขภาพอย่างมาก ซึ่งรวมไปถึงการต่อสู้กับแบคทีเรียและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง โดย เอลลาจิแทนนิน หลักที่พบในสตรอเบอร์รี่คือ sanguiin H-6 สรุป สตรอเบอร์รี่มีสารสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ เช่น pelargonidin กรด ellagic ellagitannins และ procyanidins ในปริมาณสูงประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่ที่มีต่อสุขภาพ
สตรอเบอร์รี่มีส่วนเกี่ยวข้องต่อการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ การกินสตรอเบอร์รี่อาจทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง และช่วยป้องกันมะเร็งได้สุขภาพของหัวใจ
โรคหัวใจเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก จากการศึกษาพบความสัมพันธ์ระหว่างผลเบอร์รี่ หรือเบอร์รี่แอนโธไซยานินและผู้ป่วย(โรคหัวใจ)มีคุณภาพชีวิตดีขึ้น การศึกษาแบบสังเกตขนาดใหญ่ในประชากรหลายพันคน พบความเชื่อมโยงของการบริโภคเบอร์รี่เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ สตรอเบอร์รี่อาจมีผล ดังนี้- ฟื้นฟูสถานะของสารต้านอนุมูลอิสระในเลือด
- ลดภาวะเครียดที่เกิดจากออกซิเดชั่น
- ลดการอักเสบ
- ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด
- ปรับปรุงระดับไขมันในเลือดของคุณ
- ลดการเกิดออกซิเดชันที่เป็นอันตรายของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี)
การควบคุมน้ำตาลในเลือด
เมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกย่อยให้เป็นน้ำตาล ร่างกายจะปลดปล่อยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวนั้นเข้าสู่กระแสเลือด จากนั้นร่างกายจะเริ่มหลั่งอินซูลิน เพื่อส่งสัญญาณให้เซลล์รับน้ำตาลจากกระแสเลือดและนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงาน หรือเก็บไว้ในเซลล์ ความไม่สมดุลของการควบคุมน้ำตาลในเลือด และการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูง มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจเพิ่มขึ้นการป้องกันมะเร็ง
มะเร็งเป็นโรคที่มีลักษณะการเติบโตอย่างผิดปกติของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ การก่อตัวและการลุกลามของมะเร็งมักมีความเชื่อมโยงกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบเรื้อรังผลเสีย
ผู้คนมักมีความต้านต่อสตรอเบอร์รี่ได้ดี แต่ การแพ้ นั้นพบได้บ่อยโดยเฉพาะในเด็กเล็ก สตรอเบอร์รี่มีโปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการในผู้ที่ไวต่อเกสรเบิร์ช หรือ แอปเปิ้ล ซึ่งเป็นภาวะที่เรียกว่า ภูมิแพ้เกสรดอกไม้ หรือ ภูมิแพ้อาหาร เชื่อกันว่าโปรตีนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้นั้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับแอนโทไซยานินของสตรอเบอร์รี่ ผู้ที่มีอาการแพ้มักจะทนไม่มีอาการสำหรับสตรอเบอร์รี่สีขาวหรือไม่มีสีนี่คือแหล่งที่มาของบทความของเรา
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
อาการลืมชั่วคราว (Transient Global Amnesia)
สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพ (10 Superfoods)
ยากลุ่ม SSRI คืออะไร (What is SSRI) : เรื่องน่ารู้ และผลข้างเคียง
โรคกระดูกสันหลังเคลื่อน (Spondylolisthesis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
อาการแพ้แบบเซรุ่มซิกเนส (Serum Sickness)
โรคข้ออักเสบจากการติดเชื้อ (Septic Arthritis )คืออะไร
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น