หม้อทอดอากาศดีต่อสุขภาพหรือไม่? (Is Cooking with Air Fryer Healthy?)

21.11.2567

จากคำโฆษณาเน้นเรื่องของสุขภาพ การได้มีความสุขกับการทานของทอดของโปรดได้อย่างไม่รู้สึกผิด หม้อทอดลมร้อนจึงเริ่มเข้ามาเป็นอุปกรณ์ยอดนิยมติดครัวมากขึ้น หม้อทอดลมร้อนอ้างว่าสามารถช่วยลดปริมาณไขมันในอาหารยอดนิยมอย่างเช่นเฟรนฟรายส์ ปีกไก่ทอด เอมปานาดาสและปลาแท่ง แต่จริงๆแล้วการทำอาหารด้วยหม้อทอดลมร้อนดีต่อสุขภาพได้อย่างไรกันแน่?

หม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้อทอดลมร้อนคืออะไรและทำงานอย่างไร

หม้อทอดลมร้อนหรือหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นอุปกรณ์ยอดนิมยมที่ต้องมีติดครัวเพื่อใช้ทำอาหารประเภททอดไม่ใช้น้ำมันเช่น เนื้อ ขนมอบและมันฝรั่งแผ่น การทำงานของหม้อทอดลมร้อนคือใช้การหมุนเวียนอากาศที่มีความร้อนไปให้ทั่วๆอาหารเพื่อทำให้อาหารกรุบกรอบ และด้วยผลจากการเกิดปฏิกิริยาเคมมีที่เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่เกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ที่อยู่ในความร้อน ส่งผลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและรสชาติของอาหาร อาหารจากหม้อทอดลมร้อนจึงกลายเป็นอาหารที่เทียบเท่ากับอาหารเพื่อสุขภาพทางเลือกเหมือนอาหารทอดในน้ำมันท่วม แต่มีไขมันและแคลลอรี่น้อยกว่า แทนที่จะต้องใช้ใช้วิธีให้อาหารจมท่วมอยู่ในน้ำมัน หม้อทอดลมร้อนกลับต้องการน้ำมันเพียงแค่หนึ่งช้อนชาเท่านั้นในการทำให้อาหารออกมามีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกับอาหารทอดน้ำมันท่วม

การใช้หม้อทอดลมร้อนสามารถช่วยตัดปริมาณไขมันได้

อาหารทอดน้ำมันท่วมจะมีไขมันสูงกว่าอาหารที่ถูกเตรียมด้วยกรรมวิธีการทำให้สุกวิธีอื่นๆ ยกตัวอย่างเช่น อกไก่ที่ทอดจะมีไขมันเป็นส่วนประกอบมากกว่าหนึ่งเท่าของไก่อบ หม้อทอดลมร้อนบางยี่ห้อกล่าวอ้างว่าการใช้หม้อทอดลมร้อนสามารถช่วยลดไขมันจากอาหารทอดลงได้มากกว่า 75% นั่นเป็นเพราะว่าหม้อทอดลมร้อนต้องการไขมันน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วมแบบดั้งเดิม อาหารที่ต้องทอดแบบน้ำมันท่วมต้องใช้น้ำมันมากกว่า 3 ถ้วย (750มล.) ในขณะที่หม้อทอดลมร้อนต้องการน้ำมันเพียงแค่ 1 ช้อนชา (15มล.)เท่านั้น ซึ่งนั่นหมายความว่าการทอดน้ำมันท่วมต้องใช้น้ำมันมากกว่าการใช้หม้อทอดลมร้อนถึง 50 เท่าและอาหารก็ไม่ดูดซับน้ำมันไปทั้งหมดอีกด้วย ดังนั้นการใช้หม้อทอดลมร้อนจึงช่วยตัดปริมาณไขมันจากอาหารลงได้อย่างเห็นได้ชัด จากการศึกษาเปรียบเทียบลักษณะของอาหารเฟรนฟรายส์ที่ได้ระหว่างการทอดน้ำมันท่วมและหม้อทอดลมร้อนผลที่ได้คือหม้ออบลมร้อนมีไขมันน้อยกว่าแต่ลักษณะอาหารความชุ่มฉ่ำและสีมีความใกล้เคียงกัน สื่งนี้จึงเป็นผลกระทบหลักในเรื่องของสุขภาพ พบว่าการบริโภคไขมันจากน้ำมันพืชในปริมาณสูงมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและการอักเสบ อ่านเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับ:อาหารหลัก 5 หมู่ ได้ที่นี่

การเปลี่ยนไปใช้หม้อทอดลมร้อนอาจช่วยเรื่องการลดน้ำหนักได้

อาหารประเภททอดน้ำมันท่วมไม่เพียงแค่มีไขมันสูงเท่านั้น แต่ยังมีแคลลอรี่สูงและอาจเป็นตัวการทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย จากการศึกษาผู้ใหญ่ชาวสเปนจำนวน 33,542 รายพบว่าการบริโภคอาหารทอดมากมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะโรคอ้วน หากคุณกำลังตั้งใจลดทอนรอบเอว การสับเปลี่ยนจากอาหารทอดท่วมไปเป็นอาหารจากหม้อทอดลมร้อนอาจเป็นทางเลือกในการเริ่มต้นที่ดี เพราะอาหารจากหม้อทอดลมร้อนมีไขมันต่ำกว่าอาหารทอด การเปลี่ยนไปใช้หม้อทอดลมร้อนอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการช่วยตัดแคลลอรี่ให้น้อยลงและช่วยคุณจัดการกับเรื่องน้ำหนักตัวได้ Is Cooking with Air Fryer Healthier?

หม้อทอดลมร้อนสามารถลดสารประกอบที่เป็นอันตราย

นอกจากไขมันและแคลลอรี่ที่สูงมากแล้ว อาหารทอดยังมีสารประกอบที่เป็นอันตรายคือสารอะคริลาไมด์ สารอะคริลาไมด์คือสารประกอบที่มาในอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการทำอาหารด้วยกรรมวิธีให้ความร้อนสูงเช่นการทอด จากข้อมูลของ International Agency for Research on Cancer พบว่าสารอะคริลาไมด์คือสารที่ถูกจัดให้เป็น “สารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งในมนุษย์” ซึ่งนั่นหมายความว่าจากการวิจัยพบว่าสารอะคริลาไมด์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคมะเร็ง The Environmental Protection Agency พบว่าสารอะคริลาไมด์คือ “สารก่อมะเร็งในมนุษย์” อ่านเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับ:อาหารคีโตได้ที่นี่ อาหารที่ใช้หม้อทอดลมร้อนมาแทนการวิธีการทอดน้ำมันท่วมอาจช่วยลดสารอะคริลาไมด์ในอาหารทอดลงได้ จากการศึกษาพบง่าการใช้หม้อทอดลมร้อนช่วยลดสารอะคริลาไมด์ลงได้มากกว่า 90% เมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วมแบบปกติ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญที่ควรจำไว้คืออาจมีสารประกอบอันตรายอื่นๆที่อาจยังคงมีอยู่ในระหว่างกระบวนการใช้หม้อทอดลมร้อน แอลดีไฮด์ เฮเทอโรไซคลิกแอโรแมติกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนคือสารเคมีที่เป็นอันตรายที่พบอยู่ในการทำอาหารด้วยความร้อนสูงและอาจมีส่วนทำให้เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้สูงขึ้น

ประโยชน์ที่ได้จากการใช้หม้อทอดลมร้อน

อาหารที่ได้จากหม้อทอดลมร้อนอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วมได้หลากหลายรูปแบบ อาหารจากหม้อทอดลมร้อนจะมีไขมันและแคลลอรี่ต่ำกว้่ อีกทั้งยังมีสารประกอบที่เป็นอันตรายที่มักพบได้ในอาหารจำพวกอาหารทอดน้อยกว่าการทอดตามปกติ หากคุณกำลังต้องการลดน้ำหนักหรือลดปริมาณการรับประทานไขมัน การเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดลมร้อนอาจเป็นตัวเลือกที่ดีแทนการทอดแบบน้ำมันท่วม แต่อย่างไรก็ตาม จำไว้ด้วยว่าเพราะแค่เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการทอดแบบน้ำมันท่วมนั้นไม่ได้หมายความว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดต่อสุขภาพโดยรวมทั้งหมด

ความเสี่ยงจากการรับประทานอาหารที่ทำมาจากหม้อทอดลมร้อน

ถึงแม้ว่าอาหารจากหม้อทอดลมร้อนอาจจะดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดแบบน้ำมันท่วมก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่ต้องจำไว้คืออาหารที่ได้มานั้นต่างก็มีความคล้ายคลึงกับอาหารทอดหรืออาหารย่างที่ผ่านการทำให้สุกด้วยน้ำมัน จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารทอดอาจมีส่วนให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ ยกตัวอย่างเช่น จากการศึกษาคนจำนวน 15,362 คน พบว่าการรับประทานอาหารประเภททอดมีส่วนในการเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจวายเพิ่มขึ้น จากการวิจับพบว่าการรับประทานอาหารประเภททอดแบบน้ำมันท่วมเป็นประจำอาจมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงสูงในการเกิดโรคมะเร็ง ซึ่งรวมไปถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก ปอดและมะเร็งช่องปาก การรับประทานอาหารทอดบ่อยๆมีส่วนทำให้เกิดภาวะต่างๆเข่นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง ในขณะที่ผลการวิจัยเรื่องผลกระทบของอาหารจาหม้อทอดลมร้อนยังถูกจำกัด ดังนั้นควรพยายามจำกัดการบริโภคอาหารทอดทั้งหมดลงเพื่อช่วยทำให้สุขภาพดีขึ้น แทนทีกัน ยังคงตัวเลือกอื่นๆในการประกอบอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียจากอาหารทอดได้เช่นการต้ม การนึ่งและตุ๋น สามารถเพิ่มเติมรสชาตได้ด้วยการเติมสมุนไพรแห้งหรือสด

เคล็ดลับสำหรับการใช้หม้อทอดลมร้อนที่ดีต่อสุขภาพ

ใช้น้ำมันน้อยที่สุด:
- ใช้น้ำมันเพื่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโดในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่เพิ่มแคลอรี่มากเกินไป
อาหารที่ควรใช้:
- มุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารทั้งอาหาร เช่น ผักสด โปรตีนไร้มัน และธัญพืชเต็มเมล็ด แทนที่จะพึ่งอาหารแปรรูปและแช่แข็ง
หลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด:
- อย่าให้ตะกร้าหม้อทอดลมร้อนแน่นเกินไป ช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงและลดความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้หรือปรุงไม่สุกในบางพื้นที่
ดูอุณหภูมิที่เหมาะสม:
- คอยสังเกตเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป ซึ่งสามารถสร้างสารประกอบที่ไม่ต้องการและลดคุณภาพทางโภชนาการของอาหารได้
ทดลองกับสูตรอาหาร:
- ทดลองใช้สูตรอาหารที่หลากหลายเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอาหารที่สมดุลและหลากหลาย รวมวิธีการปรุงอาหารและกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันเพื่อรักษาความหลากหลายทางโภชนาการ

บทสรุป

เมื่อเปรียบเทียบกับการทอดชนิดน้ำมันท่วมแล้ว การใช้หม้อทอดลมร้อนสามารถช่วยลดจำนวนไขมัน แคลลอรี่และสารประกอบที่เป็นอันตรายในอาหารได้ แต่อย่างไรก็ตาม อาหารที่ได้จากหม้อทอดลมร้อนอาจมีความคล้ายคลึงกับอาหารทอดแบบธรรมดาด้วยน้ำมัน และเมื่อรับประทานบ่อยๆอาจมีส่วนทำให้กิดผลเสียต่อสุขภาพ แม้ว่าหม้อทอดลมร้อนอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการทอดด้วยน้ำมันท่วมก็ตาม แต่การจำกัดการบริโภคอาหารทอดคือตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพของคุณ