อาหารแช่แข็ง (Frozen Food)

21.11.2567

อาหารแช่แข็ง และผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งสามารถหาซื้อได้ง่าย และเป็นทางเลือกที่สะดวกสบายแทนการซื้อผักสด อาหารแช่แข็งไม่เพียงแค่มีราคาที่ถูกกว่าเท่านั้น ยังง่ายกว่าต่อการเตรียม มีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่า และสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่กระนั้นก็อาจมีข้อสงสัยว่าผักแช่แข็งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการบริโภคหรือไม่ ในบทความนี้จะอธิบายประโยชน์ของผักแช่แข็ง

คุณค่าทางโภชนาการ

เพราะผักต่างๆเหล่านี้มักถูกทำให้แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว พวกผักจึงคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ในความเป็นจริงแล้ว จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลวก และแช่แข็งผักสามารถเก็บได้นานมากกว่า 2 เดือนได้โดยไม่เปลี่ยนคุณค่าสารพฤกษเคมีแต่อย่างใด แต่กระนั้นก็มีการศึกษาบางกรณีพบว่าการแช่แข็งอาจส่งผลเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ และสารอาหารบางชนิดเปลี่ยนไปได้ ยกตัวอย่างเช่น จากการศึกษาพบว่าบล็อคโคลี่แช่แข็งมีสารไรโบเฟลวินสูง เมื่อเทียบกับบล็อคโคลี่สด ในขณะที่ถั่วแช่แข็งกลับมีวิตามินนี้ลดลง ถั่ว แครอท และผักโขมแช่แข็งมีเบต้าแคโรทีนลดลง จากการสำรวจระหว่างถั่วลันเตา และผักโขมแบบสดและแช่แข็งยังไม่เห็นข้อแตกต่างที่ชัดเจน ผักเคลแช่แข็ง ไม่ผ่านการปรุงสุกจะมีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นส่วนประกอบสูงกว่าผักเคลสด จึงมีการแนะนำว่าชนิดแช่แข็งอาจเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในผักบางชนิดได้ หรือในทางตรงข้ามกัน การลวกอาจทำให้สารอาหารลดลงเพราะไวต่อความร้อน รวมไปถึงวิตามินซี และไทแอมีน วิตามินซีที่อยู่ในผักสามารถลดลงได้ 10-80% ในระหว่างการลวก และกระบวนการแช่แข็งร่วมกับค่าเฉลี่ยสารอาหารที่สูญเสียไปราว 50% จำไว้ให้ขึ้นใจว่าวิธีการปรุงอาหาร เช่น การต้ม การผัด และการเข้าไมโครเวฟ สามารถทำให้สูญเสียสารอาหารไปได้ทั้งแบบสด หรือผักกระป๋องก็ตาม Frozen Food

สารเติมแต่งและสารกันบูด

เมื่อคิดจะเลือกผักแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือ การตรวจเช็คฉลากส่วนผสมอย่างระมัดระวัง อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง ผักแช่แข็งส่วนใหญ่มักปราศจากสารเติมแต่ง และสารกันบูด บางชนิดอาจมีการเติมน้ำตาลหรือเกลือ อาหารแช่เย็น ผักแช่แข็งบางชนิดอาจถูกจัดมาพร้อมซอส หรือผงปรุงรส ซึ่งอาจเติมกลิ่นรส ทำให้ไปเพิ่มจำนวนโซเดียม ไขมันหรือแคลลอรี่ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย หากคุณกำลังพยายามตัดจำนวนแคลลอรี่ หรือลดน้ำหนัก คุณอาจต้องข้ามผักแช่แข็งที่มีทอปปิ้งที่มีแคลลอรี่สูง เช่น เนยกระเทียม ซอสชีสหรือน้ำเกรวี่ เพิ่มเติมสำหรับคนที่มีความดันเลือดสูงอาจต้องตรวจดูปริมาณโซเดียมที่มีในผักแช่แข็งอย่างระมัดระวัง และพยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเติมเกลือเพิ่ม จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดการบริโภคโซเดียมลงจะช่วยลดระดับความดันเลือดลงได้ โดยเฉพาะในคนที่มีความดันเลือดสูง

ประโยชน์ที่อาจได้จากผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งสามารถจัดเตรียมได้ง่ายด้วยราคาเพียงน้อยนิด ผักแช่แข็งใช้งานได้เร็ว และเป็นทางเลือกที่สะดวกสบายกว่าผักสด เพราะราคาที่ถูกกว่าผักสดและมีอายุการเก็บรักษาที่ยืนยาวกว่าจึงช่วยทำให้มันโดนใจมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ผักแช่แข็งยังสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี นั้นหมายความว่าคุณสามารถมีความสุขกับผักสุดโปรดได้ในทุกฤดูกาล การเพิ่มเติมผักแช่แข็งลงในอาหารจึงเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มสารอาหารที่สำคัญในการบริโภค ที่รวมไปถึงใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และเกลือแร่ จากการศึกษาพบว่าผักแช่แข็งสามารถปริมาณผักในการบริโภค ซึ่งอาขช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ มะเร็ง โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และอื่นๆ

เราจะเก็บอาหารแช่แข็งได้นานเท่าไหร่

ระยะเวลาที่คุณสามารถจัดเก็บอาหารแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงประเภทของอาหาร วิธีการบรรจุ และอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง คำแนะนำทั่วไปในการจัดเก็บอาหารแช่แข็งมีดังนี้:

อุณหภูมิช่องแช่แข็ง:

- - เก็บช่องแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิ 0°F (-18°C) หรือต่ำกว่า การรักษาอุณหภูมินี้จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและรักษาคุณภาพของอาหารแช่แข็ง

ระยะเวลาการจัดเก็บ:

- - อาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย แต่ทางที่ดีควรบริโภคภายในระยะเวลาที่กำหนดเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด คำแนะนำทั่วไปสำหรับอาหารแช่แข็งทั่วไปมีดังนี้:
  - ผักและผลไม้:สูงสุด 8-12 เดือน
  - เนื้อสัตว์ (รวมสัตว์ปีกและปลา): 2-12 เดือน (ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์)
  - หม้อปรุงอาหารและอาหารปรุงสุก: 2-3 เดือน
  - ขนมอบ (ขนมปัง มัฟฟิน ฯลฯ) : 2-3 เดือน
  - อาหารที่เตรียมไว้: 2-3 เดือน
  - ไอศกรีม: 2-4 เดือน

บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม:

- - ใช้บรรจุภัณฑ์กันความชื้นและกันอากาศเข้าเพื่อป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งและรักษาคุณภาพของอาหาร ลองใช้ถุงแช่แข็ง ถุงปิดผนึกสุญญากาศ หรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับการแช่แข็ง

การติดฉลาก:

- ติดป้ายกำกับแต่ละรายการด้วยวันที่แช่แข็งเพื่อช่วยให้คุณติดตามได้ว่าเก็บไว้นานเท่าใด วิธีนี้สามารถเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสิ่งของที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทางทั่วไป และสถานการณ์ของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันไป หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยหรือคุณภาพของสินค้าแช่แข็งรายการใดรายการหนึ่ง โปรดใช้วิจารณญาณของคุณ และหากมีข้อสงสัย โปรดปรึกษาแหล่งข้อมูลหรือแนวทางด้านความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเฉพาะใดๆ ที่ได้รับจากผู้ผลิตอาหาร

ประเด็นสำคัญ

มีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผักแต่ละชนิด และสารอาหารเฉพาะอย่าง ผักแช่แข็งจะยังคงคุณค่าสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ วิธีการปรุงสุกกับผักแช่แข็งต่างหากที่ส่งผลต่อสารอาหารของผัก รวมไปถึงการเติมน้ำตาล เกลือ หรือซอส และผงปรุงรส แต่อย่างไรก็ตามผักแช่แข็งเป็นอาหารที่เก็บได้นานที่จะยังคงมีสารอาหารและมีความสะดวกสบายที่ควรเพิ่มเติมเข้าไปในอาหารที่เรารับประทาน