มันฝรั่งทำอะไรได้บ้าง
นิยมกินมันฝรั่งเป็นอาหารหลักในภูมิภาคฝั่งตะว้นตกของโลก ใช้กินแทนข้าว นำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น อบ ต้ม ทอด ที่นิยมกินเป็นของว่างแสนอร่อย (หรืออาหารหลักในบางท้องถิ่น) และนิยมมากในทุกส่วนของโลก คือ- มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่น (Potato chip)
- เฟรนซ์ฟรายด์ (French fried)
เฟรนซ์ฟรายคืออะไร
เฟรนช์ฟราย หรือ ฟรายส์, ชิปส์, ฟิงเกอร์ชิปส์ เป็นอาหารประเภททอดชนิดหนึ่ง ที่เป็นหนึ่งในเมนูของทอดแสนอร่อย มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งทอดน้ำมันท่วมให้กรอบหรือกรอบนอกนุ่มใน โรยเกลือแล้วกินร้อนๆ เป็นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารจานด่วน จิ้มกับสารพัดซอส เฟรนฟรายกี่แคลอรี 100 กรัมมี 311.9 แคลอรีวิธีทอดมันฝรั่งให้กรอบ
ทอดเฟรนฟรายให้กรอบนาน ด้วยวิธีนี้ หั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง ทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิ 160 °ซ และครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 190 °ซ แค่ชั่วครู่เพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบ สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือและเสิร์ฟ มันฝรั่งขนาด 2–3 มิลลิเมตร ทอดครั้งแรกประมาณสามนาที และครั้งที่สองแค่ไม่กี่วินาที การทอดเฟรนช์ฟรายส์ทำได้หลายวิธี เช่น ทอดในน้ำมันท่วม ทอดสุญญากาศ หรือทอดในกระทะก้นลึกโดยใช้น้ำมันพืชคนส่วนใหญ่รู้ดีถึงข้อเสียของอาหารแสนอร่อยนี้ เรารวบรวมทั้งข้อเสียและข้อโต้แย้งที่มีหลักฐานประกอบมาให้อ่านกันโทษของการรับประทานของทอด
อาหารทอดทำให้ปวดท้อง
ไขมันย่อยได้ช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน เฟรนช์ฟรายส์มีแคลอรีมากกว่าเพราะทำให้สุกโดยการทอด แน่นอนว่ามันฝรั่งทอดจะนอนอยู่ในท้องของคุณนานกว่าอาหารสุขภาพ ผลก็คือ จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Ultrasound International Open พบว่าคุณมีโอกาสมากที่จะปวดท้องและมีอาการอื่นๆ เช่น คลื่นไส้ ท้องเสีย ท้องอืดและตะคริวที่ท้องอาหารประเภททอดทำส่งผลต่อสมอง
การทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน มันฝรั่งทอดที่ออกมาจึงอุดมด้วยไขมันทรานส์ ซึ่งเพิ่มโคเลสเตอรอลเลว ลดโคเลสเตอรอลดี ผลคือความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจพุ่งสูง จากการศึกษานาน 10ปี ในคนชรา 1,600 คนในญี่ปุ่น และตีพิมพ์ในวารสาร Neurology พบว่าคนที่มีระดับไขมันทรานส์ในเลือดสูงสุด มีโอกาสถึง 75% ที่จะเกิดโรคอัลไซเมอร์หรือสมองเสื่อม นี่เป็นหนึ่งในหลายเหตุผลที่เฟรนช์ฟรายส์ไม่ได้เป็นอาหารที่ดีต่อสมอง และทำให้สมองล้า
ของทอดและมันทอดรบกวนภูมิคุ้มกัน
จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care การกินอาหารที่ไขมันสูง น้ำมันเยิ้ม (แน่นอน เช่นเฟรนช์ฟรายส์ไงล่ะ) คุณกำลังทำลายแบคทีเรียดีในลำไส้โดยการเพิ่มแบคทีเรียชนิดเลวและลดจำนวนแบคทีเรียดี ลำไส้มีหน้าที่ให้ข้อมูลกับระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นคุณกำลังเปิดโอกาสให้กับโรคภัยไข้เจ็บสารพัดชนิดมาเยี่ยมเยียนร่างกายของคุณอาหารทอดเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
การศึกษาในทหารผ่านศึกราว 150,000 คน ที่นักวิจัยของ U.S. Department of Veterans Affairs และ Massachusetts Veterans Epidemiology Research and Information Center จัดทำ พบว่าการกินอาหารทอดสามครั้งต่อสัปดาห์ พบว่ามีความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น 7 % หากผู้เข้าร่วมวิจัยกินอาหารทอดทุกวัน ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นเป็น 15% การค้นพบของเรามีหลักฐานว่า มีความสัมพันธ์ระหว่างการกินอาหารทอดและโอกาสเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองคนกินมันฝรั่งทอดจะน้ำหนักเพิ่ม
แน่นอน ทุกคนรู้อยู่แก่ใจว่าอาหารแสนอร่อยนี้มีแคลอรีมหาศาล คงไม่ต้องบรรยายเพิ่มเฟรนช์ฟรายส์ฆ่าคุณได้จริงหรือ
อาจเป็นได้ มีการศึกษาว่าผู้ที่กินเฟรนช์ฟรายส์เป็นประจำจะอายุสั้นกว่าผู้ที่ไม่ได้กินบ่อย แต่เรามามองกันอีกมุมว่าอะไรที่ทำให้คนที่กินเฟรนช์ฟรายส์มากมีอายุสั้นกว่า มีพฤติกรรมอื่นอีกหรือไม่ที่ช่วยลดทอนอายุ เช่นกินกับนอนไม่ค่อยได้มีกิจกรรมอื่น ดื่มสุรามากไปหรือไม่และการเลือกกินอาหารอื่นๆเช่นนิยมกินแฮมเบอร์เกอร์ เค้ก ขนมหวานและสูบบุหรี่ด้วยหรือไม่ ที่จริงเราควรศึกษาในแง่นี้เพิ่มเติมเมนูอาหารทอดกินมาก เสี่ยงเสียชีวิตเร็ว
- การกินมันฝรั่งมาก (ทั้งทอดและไม่ทอด)โดยรวมเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคต่าง ๆ
- การกินเฟรนช์ฟรายส์มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ มีอัตราเสียชีวิตเพิ่มมากกว่าสองเท่า
ทำไมเฟรนช์ฟรายส์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้
- มันมีไขมันและเกลือจำนวนมากที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด( ในขณะที่ศึกษา ยังใช้ไขมันทรานส์ทอดมันฝรั่งได้ หลังจากนั้นมีการยกเลิกการใช้ไขมันชนิดนี้ในอเมริกา)
- การกินเฟรนช์ฟรายส์มากๆ เพิ่มความเสี่ยงที่จะมีความดันโลหิตสูง เบาหวานหรืออ้วน (แน่นอน ทั้งหมดนี้เป็นความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและปัญหาสุขภาพอื่นๆ)
- คนที่กินเฟรนช์ฟรายส์มากๆจะกินอาหารที่มีไขมันและเกลือมาก,ดื่มเครื่องดื่มหวานๆและกินเนื้อแดงด้วย ถ้าเป็นอย่างที่ว่านี้ละก็ การศึกษานี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าอัตราการตายที่สูงในคนกลุ่มนี้ เกิดเพราะมันทอดเพียงอย่างเดียว
แล้วเฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารอันตรายจริงหรือไม่
คุณจะเลิกกินเฟรนช์ฟรายส์ไปตลอดชีวิตหรือไม่ มาดูข้อมูลเพิ่มเติมกัน- คนที่กินเฟรนช์ฟรายส์มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงสูงสุด การกินเพียงสัปดาห์ละครั้งหรือน้อยกว่าไม่มีผลต่อสุขภาพ
- ขนาดนี่แหละสำคัญ ผู้ศึกษาไม่ได้ให้รายละเอียดว่าผู้เข้าร่วมวิจัยกินเฟรนช์ฟรายส์มากน้อยเพียงใด ในหนึ่งครั้ง แต่ปริมาณอย่างเป็นทางการคือ 10-15 แท่ง (130-150 แคลอรี) แต่ร้านกินด่วนมักให้มากกว่านี้สามถึงสี่เท่า ควรกินเพียงครั้งละ 10-15 แท่งหรือแบ่งกับเพื่อนร่วมกิน
- อบกินเองที่บ้าน โดยใส่นำ้มันมะกอกหรือคาโนลาแต่น้อย อาจไม่ใช่เฟรนช์ฟรายส์ในอุดมคติ แต่ก็ใกล้เคียงและดีต่อสุขภาพมากกว่า
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น