ถั่วลิสง
ถั่วลิสง ชื่อวิทยาศาสตร์ Arachis hypogaea คือ พืชตระกูลถั่วที่มีต้นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ มีชื่อหลากลายเช่น กราวน์นัท เอิร์ธนัทและกูเบอร์ ถึงแม้จะมีชื่อตามนั้น แต่ไม่ได้เกี่ยวข้องใดๆ กับนัทยืนต้น เพราะเป็นพืชตระกูลถั่วจึงมีความเกี่ยวข้องกับถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วเหลือง เราจะบริโภคในรูปของน้ำมันถั่วลิสง แป้งและโปรตีน อาหารเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย เช่นขนมหวาน ขนมเค้ก ลูกอม ขนมขบเคี้ยวและซอส ถั่วลิสงอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และสารอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า อาจช่วยในการลดน้ำหนัก และส่งผลในการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจคนยังมองหา : ยาลดความอ้วน
ประโยชน์ของถั่วลิสง
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับถั่วลิสง 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ได้แก่- แคลลอรี่: 567
- น้ำ: 7%
- โปรตีน: 25.8 กรัม
- แป้ง: 16.1 กรัม
- น้ำตาล: 4.7 กรัม
- ใยอาหาร: 8.5 กรัม
- ไขมัน: 49.2 กรัม
- อิ่มตัว: 6.28 กรัม
- ไม่อิ่มตัว: 24.43 กรัม
- ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 15.56 กรัม
- โอเมก้า-3: 0 กรัม
- โอเมก้า-6: 15.56 กรัม
- ไขมันทรานส์: 0 กรัม
ไขมันในถั่วลิสง
ถั่วลิสงมีไขมันสูง จัดอยู่ในประเภทเมล็ดพืชน้ำมัน ด้วยสัดส่วนขนาดใหญ่ของถั่วลิสงที่ได้จากการเก็บเกี่ยวจะถูกนำไปใช้ทำน้ำมันอะแรคิส ด้วยไขมันที่มีอยู่ราว 44-56% และส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันชนิดไม่อิ่มตัวพันธะคู่ ซึ่งส่วนใหญ่ไว้สร้างกรดโอเลอิก และกรดลิโนเลอิกโปรตีนถั่วลิสง
ถั่วลิสงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด โปรตีนมีอยู่ราว 22-30% ของแคลลอรี่ทั้งหมด ทำให้กลายเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ถั่วลิสงมีโปรตีนมากมาย อะแรคิน และคอนอะแรคิน อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน อาจเป็นสาเหตุให้เกิดการเสียชีวิตได้คาร์บ
ถั่วลิสงมีคาร์บต่ำ ตามความเป็นจริงแล้ว ในถั่วลิสงมีคาร์บอยู่ราว 13-16% ของน้ำหนักทั้งหมด การมีคาร์บต่ำและมีโปรตีน ไขมันและใยอาหารสูง มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ ซึ่งวัดจากความเร็วของแป้งที่เข้าสู่กระแสเลือดหลังมื้ออาหารเหมาะสมสำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน
วิตามินและเกลือแร่
ถั่วลิสงคือแหล่งของวิตามินและเกลือแร่ที่ยอดเยี่ยม รวมไปถึง:- ไบโอติน ถั่วลิสงคือหนึ่งในแหล่งไบโอตินที่มากมายที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์
- ทองแดง การบริโภคแร่ธาตุรอง ทองแดงมักพบว่ามีการบริโภคต่ำในแถบตะวันตก ภาวะพร่องนี้อาจส่งผลกระทบที่รุนแรงต่อสุขภาพของหัวใจ
- ไนอาซิน หรือที่รู้จักกันดีคือวิตามินบี3 มีส่วนสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมากมายหลายอย่าง ซึ่งส่งผลช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- โฟเลต หรือที่รู้จักกันดีว่าวิตามินบี9 หรือกรดโฟลิค โฟเลตมีผลต่อการทำงานที่จำเป็นและโดยเฉพาะมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างช่วงตั้งครรภ์
- แมงกานีส เป็นจุลธาตุที่พบในน้ำดื่มและอาหารส่วนมาก
- วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง วิตามินนี้มักถูกพบว่ามีปริมาณสูงในอาหารที่มีไขมัน
- ไทแอมีน หรือที่รู้จักกันดีคือวิตามินบี1 ที่ช่วยให้เซลล์ร่างกายของเราสามารถเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นพลังงานได้และมีความจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจ กล้ามเนื้อและระบบประสาท
- ฟอสฟอรัส ประโยชน์ของถั่วลิสงคือเป็นแหล่งที่ดีของฟอสฟอรัส แร่ธาตุที่มีบทบาทที่จำเป็นในการเจริญเติบโตและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อของร่างกาย
- แมกนีเซียม คือแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานที่สำคัญมากมาย การบริโภคแมกนีเซียมที่เพียงพอเชื่อว่าจะช่วยปกป้องต่อการเกิดโรคหัวใจ
กินถั่วอ้วนไหม
มีการศึกษาอย่างกว้างขวางเรื่องเกี่ยวกับการคงที่ของน้ำหนักตัว หลายคนตั้งคำถามว่ากินถั่วอ้วนไหมถึงแม้ถั่วลิสงแคลลอรี่และไขมันสูงก็ตาม แต่ถั่วลิสงไม่ได้ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มแต่อย่างใด ตามความจริงแล้ว จากการศึกษาสังเกตการณ์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วลิสงอาจช่วยคงที่น้ำหนักตัวได้และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอ้วนอีกด้วย จากการศึกษาผู้หญิงที่มีสุขภาพดีเป็นเวลา 6 เดือนที่ได้รับรับประทานแทนอาหารไขมันอื่นๆ สามารถลดน้ำหนักได้ราว 3 กก.ถั่วลิสงอบเกลือผลเสีย
ผลข้างเคียงจากอาการแพ้ การกินถั่วลิสงยังไม่เคยส่งผลเสียมากมายนัก แต่ปัญหาด้านสุขภาพบางอย่างอาจต้องพิจารณาอัลฟลาทอกซินเป็นพิษ
ถั่วลิสงบางครั้งอาจมีการปนเปื้อนจากเชื้อรา (แอสเปอจิลลัสฟลาวัส) ซึ่งผลิตสารพิษอัลฟลาทอกซิน อาหารหลักของอัลฟลาทอกซินเป็นพิษรวมไปถึงความอยากอาหารลดลงและตาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง (ดีซ่าน) ซึ่งเป็นสัญญานของตับที่มีปัญหา หากเกิดอาการรุนแรงอาจทำให้ให้ตับวายและมะเร็งตับ ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนอัลฟลาทอกซินขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษา ความเสียงจะยิ่งเพิ่มสูงขึ้นหากเก็บในที่ชื้นและอุ่น โดยเฉพาะในประเทศแถบร้อน การปนเปื้อนสารอัลฟลาทอกซินสามารถป้องกันได้อย่างมีประสิทธิผลด้วยการทำให้ถั่วลิสงแห้งอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว และเก็บรักษาในที่ๆอุณหภูมิและความชื้นต่ำสารต้านโภชนาการ
ถั่วลิสงมีสารต้านโภชนาการหลายตัว ซึ่งเป็นสารที่ไปขัดขวางการดูดซึมสารอาหารและไปลดคุณค่าโภชนาการลง สารต้านโภชนาการในถั่งลิสง คือกรดไฟทิก กรดไฟทิก (ไฟเตต) มักพบได้ในเมล็ดที่รับประทานได้ ถั่ว ธัญพืช เกรนและเลมกูมการแพ้ถั่วลิสง
ถั่วลิสง คือ หนึ่งในอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้มากที่สุดตัวหนึ่ง การแพ้ถั่วลิสงอาจทำให้ถึงแก่เสียชีวิตได้ และบางครั้งถูกจัดว่าเป็นสารก่ออาการแพ้ที่รุนแรงที่สุด คนที่แพ้ควรหลีกเลี่ยงข้อควรระวังในการกินถั่ว
ถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วยอดนิยมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่มีข้อควรพิจารณาหลายประการที่ต้องคำนึงถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาจมีอาการแพ้หรือมีปัญหาด้านสุขภาพโดยเฉพาะ:- อาการแพ้:การแพ้ถั่วลิสงถือเป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยและรุนแรงที่สุด ปฏิกิริยาการแพ้ถั่วลิสงอาจมีตั้งแต่อาการไม่รุนแรง เช่น ลมพิษและอาการคัน ไปจนถึงปฏิกิริยารุนแรงที่คุกคามถึงชีวิต เช่น ภูมิแพ้ ผู้ที่ทราบว่าแพ้ถั่วลิสงจะต้องหลีกเลี่ยงถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสงโดยสิ้นเชิง และระมัดระวังการปนเปื้อนข้าม
- อันตรายจากการสำลัก: ถั่วลิสง โดยเฉพาะทั้งเมล็ดหรือเป็นชิ้นใหญ่ อาจทำให้เกิดอันตรายจากการสำลักได้ โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟถั่วลิสงแก่เด็ก ๆ เพื่อป้องกันเหตุการณ์สำลัก
- การปนเปื้อนของอะฟลาทอกซิน:ถั่วลิสงไวต่ออะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด อะฟลาทอกซินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งตับ การจัดเก็บและการจัดการถั่วลิสงอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซิน
- ปริมาณแคลอรี่และไขมันสูง:ถั่วลิสงมีแคลอรี่หนาแน่นและมีไขมันสูง แม้ว่าจะมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่ แต่การบริโภคถั่วลิสงในปริมาณมากอาจทำให้ได้รับแคลอรี่มากเกินไปและอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ การควบคุมสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนัก
- ความไวหรือการแพ้:บุคคลบางคนอาจมีความไวหรือการแพ้ส่วนประกอบในถั่วลิสง ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือภาวะทางเดินอาหารอื่นๆ อาจพบว่าถั่วลิสงทำให้อาการแย่ลง
- เกลือและสารเติมแต่ง:ถั่วลิสงหลายชนิดที่มีจำหน่ายในท้องตลาดจะมีการใส่เกลือหรือคั่วด้วยน้ำมันที่เติมเข้าไป การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจเป็นข้อกังวลสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือมีปัญหาสุขภาพบางประการ นอกจากนี้ สารเติมแต่งบางชนิดที่ใช้ในการคั่วหรือปรุงถั่วลิสงอาจทำให้เกิดปัญหากับบุคคลที่ไวต่อสารเหล่านี้
ประเด็นสำคัญ
ถั่วลิสงเป็นที่นิยมมากในเรื่องของสุขภาพ เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยมและยังมีวิตามิน เกลือแร่สูง และมีสารประกอบพืช มีประโยชน์ในการช่วยลดน้ำหนัก และอาจช่วยลดความเสี่ยงเรื่องโรคหัวใจและนิ่วในถุงน้ำดี แต่อย่างไรก็ตามก็มีไขมันสูง แคลอรี่สูง และไม่ควรรับประทานมากเกินไปนี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-peanuts
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/325003
- https://www.nationalpeanutboard.org/wellness/what-is-benefit-eating-peanuts-every-day.htm
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น