ชาหมักคอมบูชา (Kombucha)

21.11.2567

ชาหมักคอมบูชา Kombucha คืออะไร

ชาหมักคอมบูชา (Kombucha) เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานโดยเกิดจากแบคทีเรีย ยีสต์ น้ำตาล และชา โดยเป็นชาที่มีสีเหลืองหรือส้ม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการทำคอมบูชา ทำได้โดยการหมักชาเขียว หรือชาดำที่มีรสหวานด้วยแบคทีเรีย และยีสต์ (SCOBY) ในระหว่างกระบวนการหมักยีสต์ใน SCOBY สิ่งที่ได้คือ น้ำตาล และแบคทีเรียโพรไบโอติกที่เป็นมิตร จากนั้นคอมบูชาจะถูกนำไปอัดลม ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่มีฟอง

ประโยชน์ด้านสุขภาพของคอมบูชา

ไม่กี่ปีมานี้คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเครื่องดื่มอัดลมทั่วไป มีบางงานศึกษาพบว่า แบคทีเรียโปรไบโอติกในคอมบูชามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชา

เสริมสุขภาพทางเดินอาหาร

คอมบูชาก็เหมือนกับอาหารหมักอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียโพรไบโอติก โดยแบคทีเรียชนิดนี้ความคล้ายคลึงกับแบคทีเรียที่เป็นมิตรซึ่งมีอยู่ในลำไส้ การรับประทานอาหารที่มีโพรไบโอติกสามารถปรับปรุงสุขภาพลำไส้โดยรวมได้ โปรไบโอติกจะทำงานได้โดยช่วยให้ร่างกายรักษาสามารถรักษาสมดุลจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

เมื่อคอมบุชาหมัก กระบวนการนี้จะสร้างกรดที่เรียกว่า กรดอะซิติก ซึ่งมีอยู่ในน้ำส้มสายชู โดยกรดนี้มีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ มีงานวิจัยพบว่า คอมบูชาสามารถต้านจุลินทรีย์ได้ ซึ่งหมายความว่ามันสามารถกำจัดจุลินทรีย์ได้หลายชนิด ทำให้สามารถกล่าวได้ว่าคอมบูชาช่วยป้องกันการติดเชื้อโดยการกำจัดแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคได้ก่อนที่ร่างกายจะได้รับอันตราย Kombucha

ชาหมักเสริมสุขภาพจิต

การดื่มคอมบูชาที่อุดมด้วยโปรไบโอติกสามารถช่วยเสริมสุขภาพจิตให้ดีขึ้น มีการศึกษาพบความสัมพันธ์ระหว่างโพรไบโอติก และภาวะซึมเศร้า ฤทธิ์ของโปรไบโอติกในคอมบูชาสามารถช่วยรักษาภาวะซึมเศร้าให้ดีขึ้นในระดับหนึ่ง

คอมบูชาลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

การมีระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ มีงานวิจัยที่พบว่าโปรไบโอติกสามารถช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และหลอดเลือด

คอมบูชาเสริมสุขภาพตับ

คอมบูชามีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อเซลล์ในร่างกาย มีการวิจัยในปี 2014 ที่พบว่า การบริโภคคอมบูชาที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มช่วยป้องกันความเสียหายของตับที่เกิดจากยาในสัตว์ทดลอง นี่ชี้ให้เห็นว่าคอมบูชาอาจมีบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพตับ และลดการอักเสบของตับ อย่างไรก็ตามยังจำเป็นต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์

ชาหมักจัดการกับเบาหวานประเภท 2

มีการศึกษาที่พบว่าคอมบูชาอาจมีประโยชน์ในการจัดการโรคเบาหวานประเภท 2 แต่เป็นการทดลองในสัตว์เท่านั้น การศึกษาพบว่า สารจากคอมบูชาช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของหนูที่เป็นโรคเบาหวาน แต่ยังไม่มีหลักฐานที่แสดงว่า คอมบูชามีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์

วิธีการทำคอมบูชาเองที่บ้าน

สำหรับการทำคอมบูชาเอง เราสามารถทำ SCOBY ของตัวเองได้โดยการอุ่น และผสมน้ำ น้ำตาล ชาดำหรือชาเขียว ไว้ล่วงหน้า เมื่อเตรียม SCOBY พร้อมแล้วให้เก็บชารสนั้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์ โดยติดผ้าที่ด้านบนของโถด้วยผ้ายืดแทนฝาปิด เพื่อให้ SCOBY หายใจได้ คอมบูชาจะพร้อมรับประทานภายใน 6-12 วัน โดยยิ่งนานก็จะยิ่งหวานน้อยลง ทั้งนี้เวลาที่จะรับประทานให้เลือกได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล

คอมบูชาอันตรายหรือไม่

การระมัดระวังในการทำคอมบูชาที่บ้าน นั้นมีความเสี่ยงในเรื่องของการปนเปื้อน เนื่องจากห้องไม่ได้อยู่ในสภาพปลอดเชื้อ การรับประทานมากเกินไป หรือการปนเปื้อนอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ดังนั้นการซื้อคอมบูชาบรรจุขวดที่วางจำหน่ายนั้นมีความปลอดภัยมากกว่าที่ทำเอง คอมบูชานั้นประกอบไปด้วยน้ำตาลในปริมาณมาก โปรดพิจารณาการรับประทาน

คอมบูชาไม่เหมาะกับใคร

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร:

- - เนื่องจากความแปรปรวนในกระบวนการหมักและอาจมีการปนเปื้อน

บุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง:

- - ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้ที่ติดเชื้อ HIV/AIDS มะเร็งที่อยู่ระหว่างการรักษา

ผู้ที่มีความไวต่อฮีสตามีน:

- - คอมบูชาเป็นชาหมัก

ผู้ที่ไวต่อกรด:

- - Kombucha เป็นกรด

เด็ก:

- เด็กเล็กไม่ควรรับประทาน

บทสรุป

คอมบูชามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือ ประโยชน์ที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นเพียงงานศึกษาในสัตว์ทดลองยังไม่มีการพิสูจน์ในมนุษย์ แม้ว่างานวิจัยบางงานพบว่า การบริโภคคอมบูชาสามารถช่วยในการลดความเสี่ยงมะเร็ง และการลดน้ำหนัก แต่ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสนับสนุนประโยชน์ที่เป็นไปได้เหล่านี้ แต่ที่แน่ๆ คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มทางเลือกที่อุดมด้วยโปรไบโอติกซึ่งปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา

https://www.webmd.com/diet/the-truth-about-kombucha
https://www.medicalnewstoday.com/articles/319630

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง

ติดตาม

0 ความคิดเห็น

การตอบรับแบบอินไลน์

ดูความคิดเห็นทั้งหมด