เขียง (Cutting Boards) และสิ่งใด ๆ ก็ตามที่มีโอกาสสัมผัสกับอาหารอาจเป็นที่มาของการปนเปื้อน และทำให้เจ็บป่วยเนื่องจากอาหารได้
ตัวอย่างเช่นหากกำลังหั่นไก่ดิบบนเขียง แล้วใช้เขียงเดียวกันการหั่นมะเขือเทศสำหรับสลัด ผู้บริโภคก็จะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามของแบคทีเรียจากไก่ไปยังมะเขือเทศ ซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ใช้เรื่องดีต่อสุขภาพ
แม้ว่าจะบริโภคแต่มังสวิรัติความเสี่ยงก็ยังไม่ได้ลกลงเช่นกัน ผักและผลไม้ยังมีการเปนเปื้อนของเชื้อโรค (ก่อนถ่ายโอนไปยังเขียง)
เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเจ็บป่วยจากอาหารในครัว สิ่งที่ผู้ใช้งานควรให้ความสำคัญคือเขียง
เขียงพลาสติกและเขียงไม้
ในอดีตเขียงส่วนใหญ่ (อาจไม่ใช่ทั้งหมด) ทำจากไม้ แต่ในบางพื้นที่ผู้คนเริ่มนำเขียงพลาสติกมาใช้ โดยเชื่อว่าจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า (และฆ่าเชื้อได้) จึงปลอดภัยกว่า เนื่องจากเขียงไม้อาจจะเป็นแหล่งเพราะเชื้อรา แต่ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นักวิจัยของ UC Davis ชื่อ Dean Cliver ซึ่งให้ความสำคัญเรื่องความปลอดภัยของเขียงที่ใช้ประกอบอาหาร ได้ทำการทดสอบว่าเขียงพลาสติกปลอดภัยกว่าเขียงไม้จริงหรือไม่ ซึ่งพบว่า: ไม่จริง เขียงพลาสติกนั้นฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่า แต่พบว่าการหั่นหรือตัดอาหารบนเขียงพลาสติกสามารถทิ้งร่องต่าง ๆ ที่แบคทีเรียสามารถซ่อนตัวอยู่ได้ เขียงไม้จะฆ่าเชื้อได้ยากกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วรอยขีดข่วนบนเขียงไม้ (มัก) จะลึกน้อยกว่าบนพื้นผิวของเขียง และเขียงขึ้นรานั้นมักเกิดในไม้ นอกจากนักวิจัยยังพบว่าประเภทของไม้ที่นำมาทำเขียงยังมีความแตกต่างกันด้วย “ ไม้เนื้อแข็ง เช่น เมเปิ้ลมีเนื้อละเอียด และการทำงานของท่อน้ำเลี้ยงของพืชเหล่านี้ จะดึงของเหลวลงมาดักจับแบคทีเรียที่ตาย เมื่อเขียงผ่านการทำความสะอาดและทำให้แห้งแล้ว” เบน แชปแมนนักวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหารจาก NC State กล่าว “ไม้เนื้ออ่อน เช่น ไม้ของต้นไซเปรสมีผลกระทบทำคมมีดทื่อได้น้อยกว่า แต่กลับเพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารได้มากกว่า” โดยแชปแมนอธิบายว่า “เพราะเขียงไม้ประเภทนี้มีรูขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้แบคทีเรียสามารถเข้าไปเจริญเติบโตในช่องว่างต่าง ๆ เหล่านี้ได้ง่ายขึ้น” การพิจารณาว่าจะใช้เขียงแบบไหน? แชปแมนแนะนำให้ใช้เขียงพลาสติกสำหรับเนื้อสัตว์ และเขียงไม้สำหรับผลไม้ ผัก หรืออาหารสำเร็จรูป (เช่นขนมปังหรือชีส) สาเหตุที่ต้องใช้เขียงพลาสติกสำหรับเนื้อ? นั้นเนื่องมาจากวิธีการล้าง
วิธีการทำความสะอาดเขียง
พลาสติกและไม้มีลักษณะแตกต่างกันดังนั้นผู้ใช้ต้องใช้วิธีการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน เขียงพลาสติกสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ เนื่องจากสามารถฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ๆ ได้ แต่เขียงไม้จะไม่ค่อยเหมาะกับเครื่องล้างจาน และทุกคนอาจไม่ได้เป็นเจ้าของเครื่องล้างจาน ดังนั้นวิธีการล้างเขียงไม้ด้วยมือที่ดีจึงควร:- ล้างเศษสิ่งสกปรกออกจากเขียง (ระมัดระวังไม่ให้น้ำที่ปนเปื้อนกระเซ็นไปทั่ว)
- ขัดเขียงด้วยสบู่และน้ำ (เพื่อขจัดสิ่งที่เป็นรอยหรือร่องบนพื้นกระดาน) และ
- ฆ่าเชื้อบนเขียง (ให้ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับเขียงไม้ที่แตกต่างจากพลาสติก)
ความถี่ในการเปลี่ยนเขียง
บางครั้งการขัดพื้นผิว และการฆ่าเชื้ออาจไม่เพียงพอ เมื่อเขียงเริ่มมีร่องลึกจำนวนมากจากการใช้งานซ้ำ ๆ ผู้ใช้อาจต้องพิจารณาเปลี่ยนใหม่ “ยิ่งมีร่องมากขึ้นและมีขนาดใหญ่มากเท่าใด ก็ยิ่งมีพื้นที่มากขึ้นในการดักจับความชื้น และสร้างโอกาสให้แบคทีเรียมีโอกาสแพร่กระจายมากขึ้น” แชบแมนกล่าววิธีการเลือกเขียง
การเลือกเขียงที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร เป้าหมายคือการเลือกเขียงที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย ทนต่อความเสียหายของมีด และไม่น่าจะเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค ต่อไปนี้เป็นปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกเขียง:- พลาสติก:เขียงพลาสติกมีราคาไม่แพง น้ำหนักเบา และทำความสะอาดง่าย มองหาแผ่นโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูง (HDPE) หรือแผ่นโพลีโพรพีลีน ซึ่งสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้และทนทานต่อรอยมีด เลือกบอร์ดที่ได้รับการรับรอง NSF ในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ไม้:เขียงไม้ เช่น ที่ทำจากไม้เมเปิล วอลนัท หรือเชอร์รี่ มีลักษณะสวยงามและเป็นมิตรกับใบมีดมากกว่าพลาสติกแข็ง ควรทาน้ำมันเป็นประจำเพื่อรักษาความสมบูรณ์และล้างด้วยมือเพื่อป้องกันการบิดงอหรือการแตกร้าว ไม้ไผ่:เขียงไม้ไผ่มีความยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีความแข็งกว่าไม้หลายชนิด ซึ่งทำให้ทนทานต่อรอยมีดได้ดีกว่า เช่นเดียวกับกระดานไม้ ควรซักด้วยมือและทาน้ำมันเป็นระยะ
- ขนาด:เลือกเขียงที่มีพื้นที่ผิวเพียงพอสำหรับงานเตรียมอาหารที่คุณทำเป็นประจำ เขียงขนาดใหญ่สามารถรองรับส่วนผสมได้หลายชนิดโดยไม่แคบหรือเล็กเกินไป ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม
- ความหนา:เลือกใช้เขียงที่มีความหนาเพียงพอเพื่อป้องกันการบิดงอและให้ความมั่นคงระหว่างการใช้งาน บอร์ดที่บางเกินไปอาจเกิดความเสียหายและแตกร้าวได้
- พื้นผิวกันลื่น:มองหาเขียงที่มีพื้นผิวหรือขากันลื่นเพื่อป้องกันไม่ให้เขียงเลื่อนไปมาบนเคาน์เตอร์ขณะที่คุณกำลังสับ
- ทำความสะอาดง่าย:เขียงควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย กระดานที่ใช้กับเครื่องล้างจานได้สะดวก แต่กระดานไม้หรือไม้ไผ่บางแผ่นอาจต้องซักด้วยมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถเข้าถึงทุกมุมและซอกมุมเพื่อทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึง
- การบำรุงรักษา:พิจารณาข้อกำหนดในการบำรุงรักษาของวัสดุเขียง แผ่นไม้และไม้ไผ่จำเป็นต้องทาน้ำมันเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและแตกร้าว
- เขียงแยกสำหรับอาหารประเภทต่างๆ:เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม แนวทางปฏิบัติที่ดีคือการใช้เขียงแยกสำหรับอาหารประเภทต่างๆ เช่น เขียงสำหรับเนื้อดิบและอีกอันสำหรับผักและผลไม้
- เปลี่ยนเมื่อจำเป็น:โดยไม่คำนึงถึงวัสดุ ให้เปลี่ยนเขียงเมื่อชำรุดมากเกินไป มีร่องลึก หรือมีรอยแตกร้าวที่อาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและทำความสะอาดได้ยาก
- พิจารณาแผ่นรองตัดแบบยืดหยุ่น:แผ่นรองตัดแบบซิลิโคนหรือพลาสติกนั้นจัดเก็บง่าย น้ำหนักเบา และสามารถใช้เป็นพื้นผิวเพิ่มเติมสำหรับการสับหรือเป็นอุปสรรคด้านบนของเขียงหลักสำหรับอาหารที่เลอะเทอะหรือมีความเสี่ยงสูงเป็นพิเศษ
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://eatemupyum.wordpress.com/2019/08/18/fast-facts-about-cutting-boards-and-food-safety-in-your-kitchen/
- https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/food-safety-in-the-kitchen.html
- https://foodandnutrition.org/from-the-magazine/cutting-boards-the-fundamental-tools-for-food-prep/
- https://kids.kiddle.co/Cutting_board
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
การนับวันคลอด (Estimated Due Date to Give Birth)
ท่าออกกำลังกายสำหรับคนท้อง (Exercise for Pregnancy)
ท่าวอร์มอัพ อบอุ่นร่างกาย (Warm Up)
การให้เลือด (Blood Tranfusion)
รักษาเหาให้ได้ผล (Lice Treatment Remedies)
วิธีรักษาโรคเริมให้หายขาดทำได้จริงหรือไม่ (Remedies For Herpes)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น