หมึกของปลาหมึก
หมึกของปลาหมึกเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารญี่ปุ่น โดยให้สีดำ – น้ำเงินเพื่อสร้างความแตกต่าง และรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่าส่วนผสมนี้คืออะไร และควรกินหรือไม่หมึกของปลาหมึกคืออะไร
หมึกของปลาหมึก หรือที่เรียกว่า Cephalopod ink เป็นหมึกสีเข้มที่ผลิตโดยปลาหมึก เป็นสารที่ผลิตขึ้นมาเพื่อใช้ในกลไกการป้องกันตัว ช่วยพรางตัวให้สามารถหลบหนีจากผู้ล่าได้ หมึกประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิด ได้แก่ เมลานิน เอนไซม์ โพลีแซคคาไรด์ คาเทโคลามีน (ฮอร์โมน) โลหะอย่างแคดเมียม ตะกั่ว และทองแดง รวมทั้งยังมีกรดอะมิโน เช่น กลูตาเมตทอรีน อะลานีน ลิวซีน และกรดแอสปาร์ติก สารประกอบหลักในหมึกของปลาหมึกคือเมลานินซึ่งเป็นเม็ดสีที่ทำให้หมึกมีสีเข้ม เป็นสารที่พบในมนุษย์ด้วย โดยเป็นสารที่ใช้กำหนดสีผิวของมนุษย์ มนุษย์ใช้หมึกปลาหมึกมานานหลายศตวรรษแล้ว ทั้งเพื่อการแพทย์แผนโบราณ การเขียนงานศิลปะ เครื่องสำอาง และเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ปัจจุบันส่วนมาก หมึกจากปลาหมึกถูกใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารอย่างพาสต้า ข้าว และซอส ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายเมนู เนื่องจากให้สีเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ปลาหมึกมีกี่ประเภท ปลาหมึกมีหลายประเภทมากมาย แต่เราจะยกตัวอย่างปลาหมึกที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย มีดังนี้ปลาหมึกสาย
ปลาหมึกสาย มีหัวที่กลมยาวคล้ายลูกโป่งและมีหนวด 8 เส้นมีพังผืดเชื่อมต่อกันระหว่างหนวดแต่ละเส้น ซึ่งจะไม่เหมือนปลาหมึกกล้วยและปลาหมึกกระดอง เราจะเห็นได้ตามท้องตลาดว่าปลาหมึกสายมีพ่อค้านิยมนำมาลวกหรือย่างปลาหมึกกล้วย
ปลาหมึกกล้วยเป็นปลาหมึกที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี โดยมีลำตัวกลาว รูปร่างเรียวยาว ซึ่งเรานิยมนำมาต้ม หรือผัด และลวกรับประทานปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกหอม
ปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกหอมนี้จะมีลำตัวแบน ๆ รี ๆ ที่เรานิยมนำมาย่างหรือหมักซอสแล้วผัดนั่นเองคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของหมึกจากปลาหมึกทะเล
หมึกปลาหมึกมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการประโยชน์ในการต้านจุลชีพ
ผลการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองพบว่าหมึกชนิดนี้มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ สามารถต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายได้ ผลการศึกษาในหลอดทดลอง พบว่าสารสกัดจากหมึกของปลาหมึกมีประสิทธิภาพในการจัดการสารที่ใช้ปกป้องตนเองของแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดคราบฟันอย่าง Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus และ Candida albicans ผลการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารประกอบของหมึกจากปลาหมึกสามารถต่อต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่ปนเปื้อนมาในอาหาร เช่น Escherichia coli และ Listeria Monocytogenes ได้
มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าหมึกจากปลาหมึกมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ต่อสู้กับโมเลกุลที่เป็นอันตรายหรือที่เรียกกันว่าอนุมูลอิสระ เมื่อระดับอนุมูลอิสระในร่างกายสูงเกินไปก็อาจทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์ และเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง อย่างมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน ผลการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองพบว่าคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของหมึกจากปลาหมึกนั้น คือโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นโมเลกุลของน้ำตาลที่เชื่อมต่อกันเป็นโซ่ยาว ซึ่งสามารถป้องกันอนุมูลอิสระได้ช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็ง
หลักฐานงานวิจัยบ่งชี้ว่าหมึกจากปลาหมึกนั้นมีฤทธิ์ในการต่อต้านมะเร็งผลการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าหมึกอาจลดขนาดของเนื้องอก และการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้ คุณสมบัติในการต้านมะเร็งนี้มีความสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในน้ำหมึก ผลการศึกษาในหลอดทดลองยังพบว่าโปรตีนจากหมึกของปลาหมึก และโพลีแซ็กคาไรด์สามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งต่อมลูกหมากได้ ผลการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าโพลีแซ็กคาไรด์ในหมึกจากปลาหมึกสามารถป้องกันความเสียหายของร่างกายที่เกิดจากการรักษาด้วยเคมีบำบัด ผลการค้นพบเหล่านี้แสดงถึงแนวโน้มดี แต่ยังต้องทำการศึกษากับมนุษย์เพิ่มเติม เพื่อผลสรุปที่ชัดเจนประโยชน์ด้านอื่น ๆ ของปลาหมึกสด
ประโยชน์ต่อสุขภาพของหมึกจากปลาหมึก มีดังต่อไปนี้:- ความดันโลหิตลดลง ผลการวิจัยในหลอดทดลองพบว่าหมึกจากปลาหมึกนั้นมีสารประกอบที่จะช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว จึงทำให้ความดันโลหิตลดลงได้
- ยับยั้งการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ผลการศึกษาในสัตว์ทดลองพบหมึกชนิดนี้สามารถลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารได้ จึงช่วยป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผลการศึกษาในสัตว์พบว่าหมึกจากปลาหมึกนั้นช่วยกระตุ้นการสร้างและเพิ่มประสิทธิภาพของเซลล์ภูมิคุ้มกันได้ จึงเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันในการจัดการกับสิ่งแปลกปลอมต่าง ๆ ได้ดี
ปลาหมึกทำอะไรได้บ้าง
หมึกจากปลาหมึกถูกนำมาใช้หลายศตวรรษแล้ว เพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ โดยทั่วไปหมึกชนิดนี้ถูกนำมาใช้เพื่อการแพทย์แผนจีน ใช้ในการรักษาโรคหัวใจ และระบบเลือด ในช่วงศตวรรษที่ 19 มีการนำมาใช้เพื่องานเขียน วาดภาพ และงานจิตรกรรมอย่างกว้างขวาง ปัจจุบันหมึกถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารทั่วไป นิยมใช้ประกอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารญี่ปุ่น ด้วยสีที่เข้ม และรสชาติจัดจ้านที่ช่วยเพิ่มรสชาติ และความน่าสนใจให้กับซอส พาสต้า หรือข้าวได้ คนไทยเรานิยมนำมาตำทะเล ปิ้ง ย่าง ลวก หรือผัดกับผัก คุณสมบัติความมีรสชาติจากหมึกของปลาหมึกนั้นมาจากกลูตาเมตที่มีปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นสารประกอบหนึ่งของอูมามิด้วย อาหารที่มีกลูตาเมตสูงจะมีรสอูมามิเข้มข้น หากต้องการใช้หมึกจากปลาหมึก ให้เก็บถุงหมึกออกจากปลาหมึกทั้งตัว หรือจะใช้วิธีสะดวกกว่าด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์หมึกจากปลาหมึกที่บรรจุในขวด หรือร้านค้าที่แบ่งบรรจุให้ ซึ่งขายสินค้าชนิดนี้โดยเฉพาะ หรือขายทางช่องทางออนไลน์ เพื่อรสชาติที่จัดจ้าง ให้เติมน้ำหมึกลงในอาหาร เพียงไม่กี่ช้อนชาก็เพียงพอ เป็นที่น่าสังเกตว่าหมึกจากปลาหมึกที่ขายตามท้องตลาดมักมาจากหมึกกระดอง เนื่องจากน้ำหมึกของปลาหมึกชนิดนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและถูกปากกว่ามากกว่า แต่หากไม่แน่ใจ ให้อ่านฉลากของผลิตภัณฑ์ก่อนตัดสินใจซื้อควรบริโภคหมึกจากปลาหมึกหรือไม่
หมึกจากปลาหมึกเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ปลอดภัย สามารถเพิ่มรสชาติให้อาหารของคุณได้ พบว่าหมึกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เป็นผลการทดสอบในหลอดทดลองหรือสัตว์ทดลองเท่านั้น ยังไม่มีความชัดเจนกับมนุษย์ นอกจากนี้หมึกจากปลาหมึกมักนิยมบริโภคเพียงเล็กน้อย จึงอาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ ขาดหลักฐานที่ชัดเจนว่าผู้ที่มีอาการแพ้สัตว์น้ำที่มีเปลือกจะมีอาการผิดปกติเมื่อกินหมึกจากปลาหมึกหรือไม่ อย่างไรก็ตามควรให้ความระมัดระวังในการบริโภค หากเป็นผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลประเภทนี้ใจความสำคัญ
หมึกจากปลาหมึกเป็นน้ำหมึกที่มีสีเข้ม ผลิตโดยปลาหมึกถูกใช้เป็นกลไกในการป้องกันตัว มีประโยชน์ในการประกอบเป็นอาหารมากมาย และมีสารประกอบที่มีลักษณะเฉพาะ ผลการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองพบว่าน้ำหมึกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยังขาดการวิจัยในมนุษย์ แต่ใช้ในปริมาณเล็กน้อยจึงอาจไม่ทำให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตามหมึกจากปลาหมึกสามารถเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหารได้ ดังนั้นอาจจำเป็นต้องชิมก่อนนำมาประกอบอาหารเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ข้อเท็จจริงของหมึกจากปลาหมึก
หมึกของปลาหมึกมีสีดำเข้มที่ผลิตโดยปลาหมึกบางชนิด มันถูกใช้ในการทำอาหารต่างๆ เนื่องจากมีสีสันที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อน ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับหมึกปลาหมึก:- การใช้ในการทำอาหาร:หมึกปลาหมึกมักใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหาร เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย
- สีดำธรรมชาติ:หมึกปลาหมึกขึ้นชื่อในเรื่องสีดำเข้ม ซึ่งสามารถใช้เพื่อสร้างความแตกต่างทางสายตาที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารได้
- รสอาหารทะเล:หมึกปลาหมึกมีรสชาติอ่อนๆ เค็มๆ และมีรสมหาสมุทรเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เช่น พาสต้า รีซอตโต และสตูว์อาหารทะเล
- ยอดนิยมในพาสต้า:หนึ่งในการใช้หมึกปลาหมึกที่รู้จักกันดีที่สุดคือพาสต้าดำ เช่น สปาเก็ตตี้หมึกปลาหมึก หรือลิงกวินีหมึกปลาหมึก อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่โดดเด่นสะดุดตาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย
- ริซอตโต้:หมึกปลาหมึกใช้ในอาหารริซอตโต้สีดำ ซึ่งมักเรียกกันว่า “ริซอตโต้อัลเนโรดิเซปเปีย” ในอาหารอิตาเลียน
- น้ำจิ้มปลาหมึก:หมึกปลาหมึกใช้ทำซอสได้ เช่น น้ำจิ้มปลาหมึกสำหรับปลาหรืออาหารทะเล
- อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม:หมึกปลาหมึกใช้ในอาหารญี่ปุ่นเพื่อทำอาหารเช่น “อิคาซูมิ” ซึ่งเป็นซอสหมึกปลาหมึกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลโดยเฉพาะปลาหมึก
- Paella:ในสเปน หมึกปลาหมึกเป็นส่วนประกอบสำคัญใน “Arroz Negro” ซึ่งเป็น Paella ชนิดหนึ่งที่มีข้าวสีดำเติมหมึกปลาหมึก และมักประกอบด้วยอาหารทะเล
- คุณค่าทางโภชนาการ:หมึกปลาหมึกเป็นแหล่งสารอาหารหลายชนิด รวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยในสูตรอาหาร
- ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น:การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในหมึกปลาหมึกอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้
- การสกัดแบบ DIY:คุณสามารถแยกหมึกปลาหมึกออกจากปลาหมึกสดหรือซื้อในรูปแบบบรรจุล่วงหน้าก็ได้ บางครั้งมีจำหน่ายในร้านขายอาหารเฉพาะทางและออนไลน์
- คุณสมบัติการย้อมสี:หมึกปลาหมึกมีฤทธิ์เป็นคราบได้ชัดเจน และอาจขจัดออกจากเสื้อผ้า เขียง และพื้นผิวอื่นๆ ได้ยาก ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับมัน
- กลไกการป้องกันปลาหมึก:ในอาณาจักรสัตว์ ปลาหมึกและปลาหมึกใช้หมึกเป็นกลไกในการป้องกัน เมื่อถูกคุกคาม พวกมันจะพ่นหมึกลงไปในน้ำเพื่อสร้างม่านควัน สร้างความสับสนให้กับผู้ล่าและปล่อยให้พวกมันหลบหนีได้
นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา
- https://www.webmd.com/diet/squid-good-for-you
- https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/eat-seafood-the-healthy-way
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น