สารปนเปื้อนในอาหาร คือ
อันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารนั้นมีมากมาย อาจเกิดจากการปนเปื้อนในอาหาร ซึ่งส่วนมากจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท: การปนเปื้อนทางชีวภาพ ทางกายภาพ หรือทางเคมี สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับอาหารคืออะไร โดยเมื่อกำลังจัดเตรียมหรือเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า เมื่อรู้ว่าอาหารปนเปื้อนได้อย่างไร ก็จะสามารถดำเนินการป้องกันได้ ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารและธุรกิจอาหารอาจทำให้เกิดผลกระทยต่อธุรกิจที่เกี่ยวข้องได้ โรคที่เกิดจากอาหารมักมรสาเหตุจากการปนเปื้อนในอาหาร ซึ่งหมายถึงเมื่อมีบางสิ่งเข้าไปในอาหารโดยไม่ต้องการ หรือไม่เป็นไปตามธรรชาติของอาหาร งทำให้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค แม้ว่าจะมีอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารมากมายที่เกิดจากการปนเปื้อนในอาหาร สามารถแบ่งได้ 3 ประเภท: การปนเปื้อนทางชีวภาพ ทางกายภาพ หรือทางเคมี และบางครั้งการปนเปื้อนในอาหารอาจเกิดขึ้นได้มากกว่า 1 ประเภท อ่านเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษได้ที่นี่ประเภทของสารปนเปื้อนในอาหาร
การปนเปื้อนทางชีวภาพ การปนเปื้อนทางชีวภาพเกิดขึ้นเมื่ออาหารเกิดการปนเปื้อนจากสิ่งมีชีวิตหรือสารชีวภาพที่เกิดจากมนุษย์ หนู แมลง และจุลินทรีย์ การปนเปื้อนทางชีวภาพเป็นสาเหตุหลักของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร หรืออาหารเป็นพิษ และยังเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียอีกด้วย จุลินทรีย์สามารถทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารมี 6 ชนิด ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต โปรโตซัว เชื้อรา และพรีออน โรคที่เกิดจากอาหารส่วนมากที่พบ เกิดจากเชื้อแบคทีเรียหรือไวรัส โดยอาการที่พบบ่อยที่สุดคือ:- Norovirus
- Listeria
- Salmonella
- E. coli
- Campylobacter
- มีความชื้น
- มีโปรตีน หรือแป้งสูง
- ค่า pH เป็นกลาง
- เก็บอาหารที่มีความเสี่ยงสูง (เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่) ให้พ้นจากช่วงอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม
- ซื้อ จัดเก็บ ละลาย เตรียม ปรุง และเสิร์ฟอาหารที่มีความเสี่ยงสูงอย่างเหมาะสม
- ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อพื้นผิว และอุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารเป็นประจำ
- รักษาสุขอนามัยและสุขาภิบาลของสถานที่ผลิตอาหารให้ดี
- รักษามาตรฐานสุขอนามัยส่วนบุคคลในระดับสูง (และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนทำถูกต้อง)
การปนเปื้อนทางกายภาพ
การปนเปื้อนทางกายภาพเกิดขึ้นเมื่อวัตถุทางกายภาพปนเปื้อนลงสู่อาหารในบางขั้นตอนการทำอาหารหรือการเตรียมอาหาร วัตถุทางกายภาพในอาหารอาจทำให้อาหารอันตรายจากการสำลัก และมักทำให้เกิดสารปนเปื้อนทางชีวภาพไปด้วย แม้ว่าวัตถุนั้นไม่น่าจะทำอันตรายต่อผู้บริโภค แต่การพบวัตถุในอาหารนั้น ๆ อาจทำให้ผู้บริโภคไม่พอใจ (ผู้ที่ทราบว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่ติดมากับวัตถุนั้นอาจทำให้พวกเขาป่วยได้)
ตัวอย่างสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพที่มักพบในอาหาร ได้แก่
- เส้นผม
- เล็บ
- ผ้าพันแผล
- เครื่องประดับ
- เศษกระจก ลวดเย็บกระดาษ
- พลาสติกห่อ/เศษบรรจุภัณฑ์
- สิ่งสกปรกจากผักและผลไม้ที่ล้างไม่สะอาด
- สัตว์พาหะ/มูลสัตว์/ขนสัตว์
- มัดผมให้เรียบร้อย หรือใส่ตาข่ายคลุมผม
- เก็บเครื่องประดับออกไปให้หมด
- เมื่อจำเป็นควรปิดแผลด้วยอุปกรณ์ที่มีสีสันสดใส สามารถมองเห็นได้ง่าย เมื่อหลุดออกมา
- กำจัดและเปลี่ยนภาชนะแก้ว และอุปกรณ์ที่แตก บิ่น หรือหัก
- ใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะหรือพลาสติก (ห้ามใช้แก้วเด็ดขาด!)
- ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด
- กำหนดขั้นตอนการป้องกันและควบคุมสัตว์พาหะเป็นส่วนหนึ่งของแผนความปลอดภัยด้านอาหาร
- ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด (เช่น ผงซักฟอก น้ำยาฆ่าเชื้อ)
- ยาฆ่าแมลง/สารกำจัดวัชพืช
- สารเคมีที่เป็นพิษในโลหะและพลาสติก
- สารกันบูด
- สารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
- เก็บผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและสารเคมีอื่น ๆ ไม่เหมาะสม
- ใช้ผงซักฟอก หรือน้ำยาฆ่าเชื้อมากเกินไป ในการทำความสะอาดพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร เครื่องแก้ว จานหรือช้อนส้อม (ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต!)
- การล้างพื้นผิว เครื่องแก้ว จานหรือช้อนส้อมไม่ถูกต้อง หลังจากทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (ถ้ามี)
- การล้างผักและผลไม้ไม่ถูกวิธี เพื่อกำจัดยาฆ่าแมลง
- การใช้อุปกรณ์ในครัวหรือภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่เหมาะกับอาหารหรือ ไม่ได้ออกแบบให้นำกลับมาใช้ใหม่ได้ (ควรใช้เฉพาะพลาสติกและโลหะที่ใช้กับอาหารเท่านั้น)
- การใช้ผลิตภัณฑ์กำจัดแมลง (เช่น สเปรย์ เหยื่อพิษ) อย่างไม่เหมาะสม
- ติดฉลากและจัดเก็บสารเคมีแยกจากอาหาร
- ใช้สารเคมีที่เหมาะสมกับงานที่ใช้
- ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสารเคมีเกี่ยวกับการเจือจาง เวลาสัมผัส และอุณหภูมิของน้ำ
- ใช้ผลิตภัณฑ์เคมีกำจัดแมลงด้วยความระมัดระวัง หรือเลือกผู้ให้บริการกำจัดสัตว์พาหะอย่างมืออาชีพ
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ภาวะหนังหุ้มปลายองคชาตตีบ (Phimosis)
สาเหตุของผิวแห้งกร้านและวิธีบำรุงผิว
เนื้องอกต่อมหมวกไตฟีโอโครโมไซโตมา (Pheochromocytoma)
ภาวะปวดหลอน (Phantom Pain)
โรคปริทันต์ (Periodontitis) : อาการ สาเหตุ การรักษา
โรคอกบุ๋ม (Pectus Excavatum)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น