น้ำส้มสายชูกลั่น หรือน้ำส้มสายชูขาว อยู่คู่บ้านมานาน เพราะอะไร มันเอนกประสงค์ ใช้ทำความสะอาด ทำสวน และทำอาหาร แม้แต่ใช้ทำยา ในบทความนี้เราจะคุยกันถึงการใช้น้ำส้ม และวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพที่จะใช้ในบ้าน

น้ำส้มสายชูขาวคืออะไร และทำมาจากอะไร

ในอดีตน้ำส้มสายชูขาวทำจากการหมักพืชเช่น หัวผักกาดหวาน มันฝรั่ง กากน้ำตาล และเวย์จากหางนม สูตรการทำขึ้นกับว่าภูมิภาคนั้นมีวัตถุดิบใดที่หาง่าย  ทุกวันนี้ น้ำส้มสายชูทำมาจากเอทานอล ซึ่งไม่มีสารอาหารใดๆ จึงต้องใส่ยีสต์หรือฟอสเฟสเข้าไปเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก น้ำส้มสายชูขาว เป็นของเหลวใสมีกรด Acetic  4–7% และน้ำ 93–96%  ชนิดที่มีกรด Acetic มากกว่านี้ใช้ในการเกษตร และในการทำความสะอาด ส่วนใหญ่ทำจากการหมัก Grain alcohol

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู

ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย มีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำส้มที่กินได้ คุณอาจไม่อยากกินมัน แต่มันเป็นส่วนผสมที่ดีในอาหาร

น้ำส้มใช้ทำอะไรได้บ้าง

น้ำส้มนำไปใช้ดอง อบ หมักและทำชีส รสชาติเข้มข้นจึงควรเริ่มใส่ปริมาณน้อยก่อนหากเริ่มใช้เป็นครั้งแรก
  • ดอง เมื่อใส่สมุนไพรและน้ำเพิ่ม นำ้ส้มเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองผัก ผลไม้หรือไข่
  • สลัด สะบัดน้ำส้มเกลือ และพริกไทยเล็กน้อยลงในสลัด จะทำให้สลัดอร่อยขึ้น ระวังอย่าใส่น้ำส้มมากเกินไป 
  • ใช้หมักและทำซอส เมื่อใช้หมักน้ำส้มจะทำให้เนื้อ อาหารทะเล และผักนิ่มลง
  • อบ ใช้คู่กับเบกกิ้งโซดา ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู กรดในน้ำส้มทำปฎิกิริยากับด่างในเบกกิ้งโซดา และปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้ขนมฟูขึ้น
  • ทำชีส ชีสบางชนิดทำจากนมและน้ำส้มสายชูขาว กรดในน้ำส้มรวมกับโปรตีนในนม แยกลิ่มน้ำนม และเวย์ เกิดเป็นชีสอ่อนรสนุ่ม

White Vinegar

น้ำส้มสายชูกับผลดีต่อสุขภาพ

น้ำส้มสายชูขาวมีผลดีต่อสุขภาพด้วยนอกจากเพิ่มรสชาติให้อาหารของคุณ เราใช้มันเป็นยามานานเป็นพันปี การวิจัยสมัยใหม่เน้นที่กรดacetic ที่อยู่ในน้ำส้ม และน้ำส้มหลายชนิดมีกรด  acetic ดังนั้นน้ำส้มชนิดอื่นก็มีข้อดีไม่ต่างกัน  ข้อดีต่อสุขภาพของน้ำส้ม
  • ควบคุมน้ำตาลในเลือด ในการศึกษาในคนพบว่าการกินน้ำส้มอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินหลังอาหารได้
  • ควบคุมน้ำหนัก การศึกษาบางชิ้น พบว่าการกินน้ำส้มช่วยให้อิ่มโดยทำให้อาหารอยู่ในกระเพาะอาหารนานขึ้น อาจช่วยลดแคลอาีที่ร่างกายดูดซึมและช่วยให้นำ้หนักลดลง
  • ลดโคเลสเตอรอล การศึกษาในสัตว์พบว่าหนูที่กินน้ำส้มจะมีโคเลสเตอรอลลดลง แต่ยังต้องศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
  • ต้านแบคทีเรีย ใช้รักษาภายนอก เช่นเชื้อราที่เล็บ หูดและการอักเสบในหู และยังใช้รักษาการอักเสบที่ผิวหนังและไฟไหม้ได้
น้ำส้มสายชูขาว อาจมีผลดีต่อสขภาพมากมาย เนื่องจากความเป็นกรด เช่นการลดน้ำตาลในเลือด การควบคุมน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอลและต้านแบคทีเรีย

น้ำส้มสายชูใช้ปรุงอาหารอย่างไร

ในการทำอาหาร:

  • หมักและดอง:
      • ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นเป็นฐานในการหมัก
      • เพิ่มลงในสูตรการดองสำหรับแตงกวา
  • น้ำสลัด:
      • ผสมน้ำส้มสายชูกลั่นกับน้ำมันมะกอก
  • การอบ:
      • ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวแทน
  • ไข่ต้มสุก:
    • เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ

ใครที่ไม่เหมาะกับการทานน้ำส้มสายชู

  • ความไวต่อกรดหรือกรดไหลย้อน:
      • ผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน หรือกรดไหลย้อน  
  • ความกังวลเกี่ยวกับน้ำตาลในเลือด:
      • การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าน้ำส้มสายชูรวมทั้งน้ำส้มสายชูกลั่นขาวอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด 
  • โรคภูมิแพ้:
      • ผู้ที่แพ้น้ำส้มสายชูหรือส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูควรหลีกเลี่ยงการบริโภค
  • ปฏิกิริยาระหว่างยา:
      • น้ำส้มสายชูสามารถโต้ตอบกับยาบางชนิดได้ ตัวอย่างเช่น อาจทำปฏิกิริยากับยาลดโพแทสเซียม ยาขับปัสสาวะ  
  • ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร:
      • ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารบางอย่าง
  • โรคกระดูกพรุนหรือความกังวลเรื่องสุขภาพกระดูก:
    • การบริโภคอาหารที่เป็นกรดมากเกินไปอาจส่งผลต่อ

การใช้น้ำส้มสายชูในครัวเรือน

ใช้เป็นสารฆ่าเชื้อและทำความสะอาดได้ดีเนื่องจากมีความเป็นกรด จึงใช้ทำความสะอาดเครื่องครัวและพื้น และยังราคาถูกกว่าน้ำยาทำความสะอาดที่ขายทั่วไป นำ้ส้มทำความสะอาดอะไรได้บ้าง
  • เคาน์เตอร์
  • ส่วนอาบน้ำและอ่างอาบน้ำ
  • โถส้วม
  • พื้น
  • จาน
  • กระจก หน้าต่าง
  • เครื่องทำกาแฟ
  • ใช้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ติดเสื้อผ้า
และยังใช้ในสวน โดยการฆ่าวัชพืช  และการแช่ดอกไม้ในน้ำผสมน้ำส้มทำให้ดอกไม้อยู่ได้นาน หากใช้ทำความสะอาดในบ้าน ใช้น้ำส้มหนึ่งส่วนผสมน้ำหนึ่งส่วน หากใช้ฆ่าวัชพืชใช้น้ำส้มสายชูไม่ผสม  สรุป น้ำส้มใช้ทำความสะอาดพื้นผิวในบ้านได้ ใช่ฆ่าวัชพืชและช่วยให้ดอกไม้ที่ตัดจากต้นแล้วสดได้นาน

ข้อควรระวังกับน้ำส้มสายชู

แม้ว่าน้ำส้มจะค่อนข้างปลอดภัย แต่ก็ควรระวัง การกินน้ำส้มมากเกินไปอาจทำให้มีอาการของทางเดินอาหาร เช่นแสบหน้าอกหรืออาหารไม่ย่อย การกินอาหารที่เป็นกรดมากเกินไปเช่นน้ำส้มทำให้เคลือบฟันกร่อน มีผลการศึกษาว่าน้ำส้มสายชูขาวมีผลต่อฟันมากกว่าน้ำส้มชนิดอื่น มีการศึกษาพบว่าน้ำส้มสายชูขาวอาจมีผลกับยาลดน้ำตาลในเลือดและยาโรคหัวใจบางชนิด ทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำหรือโปแตสเซียมในเลือดต่ำได้ ควรปรึกษาแพทย์ทุกครั้งก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งใดในอาหารหรือเพิ่มอาหารเสริมใดๆ น้ำส้มสายชูกลั่นมาตรฐาน เป็นของเหลวใส มีกรด Acetic  4–7% และน้ำ 93–96% ใช้ทำอาหาร อบอาหารและขนม และควบคุมวัชพืช อาจช่วยลดน้ำหนักและลดน้ำตาลและโคเลสเตอรอลในเลือด ปลอดภัยหากกินจำนวนพอควรแต่มีอันตรายถ้ากินมากไปหรือมีผลต่อยาบางชนิด
แจ้งให้ทราบ
guest
0 ความคิดเห็น
การตอบรับแบบอินไลน์
ดูความคิดเห็นทั้งหมด