บะหมี่สำเร็จรูปคืออะไร (What Are Instant Noodles) iHealzy

บะหมี่สำเร็จรูปคืออะไร (What Are Instant Noodles)

21.11.2567

บะหมี่(กึ่ง)สำเร็จรูปคือบะหมี่ที่สุกแล้วเป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูป มักมีลักษณะแบ่งขายเป็นห่อหรือถ้วย ส่วนประกอบหลักคือแป้ง น้ำ เกลือและสารทดแทนเกลือที่มีชื่อเรียกว่า kansui เป็นนำ้แร่ธาตุด่างที่ประกอบด้วยโซเดียมและโปแตสเซียมคาร์บอเนต นอกจากนี้ยังมีน้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบด้วย เนื่องจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบดั้งเดิมผลิตด้วยการทอดอย่างรวดเร็ว แต่ในปัจจุบันมีการทำบะหมี่อบแห้ง ดังนั้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะมาพร้อมห่อเครื่องปรุงได้แก่เกลือและผงชูรส บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเริ่มผลิตที่ประเทศญี่ปุ่นในปี 1958 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชิ้นแรกของโลกผลิตโดย Momofuku Ando นักประดิษฐ์และนักธุรกิจ ชาวญี่ปุ่น-ไต้หวัน ผู้ก่อตั้งบริษัท นิชชินผลิตภัณฑ์อาหาร หลังจากนั้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็กลายเป็นอาหารทานสะดวกที่เป็นที่รักของผู้บริโภคเป็นล้านๆคนทั่วโลก เขาทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกันอย่างไร ตั้งแต่เริ่มผลิตในยุคศตวรรษที่ 50 กระบวนการผลิตแทบไม่เปลี่ยนแปลง โดยเริ่มจากผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน นวดแป้งและตัดเป็นเส้นบะหมี่ จากนั้นนำไปอบไอน้ำ ตากหรือทอดให้แห้ง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วห่อเป็นซองไว้

คุณค่าทางอาหารของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

คุณค่าทางอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิดและรสชาติ นี่คือคุณค่าทางอาหารของราเมน 1ซอง (43 กรัม)

แคลอรี่ – 385 กิโลแคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต– 55.7 กรัม
ไขมันทั้งหมด – 14.5 กรัม
ไขมันอิ่มตัว – 6.5 กรัม
โปรตีน– 7.9 กรัม
ใยอาหาร– 2 กรัม
โซเดียม– 986 มิลลิกรัม
ไทอามีน– 0.6 มิลลิกรัม
ไนอาซีน– 4.6 มิลลิกรัม
ไรโบฟลาวิน– 0.4 มิลลิกรัม

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่แคลอรี่ต่ำ แต่มีใยอาหารและโปรตีนต่ำด้วยเช่นกัน ข้อเสียของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคือมีไขมันคาร์โบไฮเดรตและโซเดียมสูง แม้ว่าจะมีแร่ธาตุจำเป็นอยู่บ้าง แต่ขาดสารอาหารที่สำคัญเช่น วิตามินเอ ซี บี12 และอื่นๆ Are Instant Ramen Noodles Bad for You, or Good

Are Instant Ramen Noodles Bad for You, or Good

ทำไมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจึงไม่ดีต่อด้านร่างกาย

คนส่วนใหญ่ชอบกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพราะสะดวก ราคาไม่แพงและรสชาติดี แต่ไม่รู้ว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ดังนั้นการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทุกวันเป็นประจำ ทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพมากมาย นี่คือสาเหตุว่าทำไมควรบริโภค 1.โซเดียมสูง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งห่อมีโซเดียมราว 397-3678 มิลลิกรัมต่อบะหมี่100กรัม บางครั้งอาจมากกว่านี้ แม้ว่าโซเดียมจะเป็นสารอาหารสำคัญที่ร่างกายต้องการ แต่ถ้าบริโภคมากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโซเดียมมากได้แก่อาหารสำเร็จรูป รวมถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปด้วย การทานอาหารที่ทีมีเกลือสูงเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร โรคหัวใจและเส้นเลือดในสมองแตก ในบางคนที่ร่างกายไวต่อเกลือ อาหารโซเดียมสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงที่จะมีความดันโลหิตสูง ซึ่งจะมีผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจและไต องค์การอนามัยโลกกำหนดให้คนเราควรได้รับโซเดียมเพียงปริมาณ 2 กรัมต่อวัน แต่การกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพียงห่อเดียวจะได้โซเดียมเกินไปมากมาย นอกจากนี้ยังไม่ได้พูดถึงคนที่กินหลายๆห่อต่อวันทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมปริมาณมากเกินไป

มีผงชูรส

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารสำเร็จรูป เพื่อช่วยทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น ซึ่งผงชูรสพบในอาหารหลายประเภท ดังนั้นจึงมีข้อควรระวังในการใช้ผงชูรส เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพทั้งในระยะสั้นและระยะยาวได้ มีการรายงานอย่างไม่เป็นทางการพบว่าการทานผงชูรสเกี่ยวข้องกับอาการเช่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ ความดันโลหิตสูง อ่อนเพลีย กล้ามเนื้อตึง เจ็บหน้าอก รวมถึงอาการใจสั่นและร้อนวูบวาบ หากคุณมีอาการเหล่านี้หลังจากทานอาหารที่มีผงชูรส คุณอาจมีอาการแพ้ผงชูรส แม้ว่ายังไม่มีหลักฐานชัดเจน แต่มีคนจำนวนไม่น้อยที่มีอาการแพ้ในช่วงเวลาสั้นๆ มีงานวิจัยการศึกษาบางชิ้นพบว่าการทานอาหารที่มีผงชูรสมากๆ ทำให้อ้วนและเพิ่มความดันโลหิต แต่อย่างไรก็ตามในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีผงชูรสปริมาณน้อย ดังนั้นไม่ทำให้เกิดผลข้างเคียง ถ้าทานในปริมาณที่เหมาะสม

มีใยอาหารและโปรตีนน้อย

แม้จะเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็มีใยอาหารและโปรตีนตำ่ด้วยเช่นกัน ซึ่งไม่เหมาะกับการเป็นอาหารลดน้ำหนัก โปรตีนเป็นสารอาหารที่ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและลดความหิว ขณะที่ใยอาหารจะเคลื่อนที่ช้าๆไปตามลำไส้และทำให้รู้สึกอิ่ม ดังนั้นเมื่อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีโปรตีนและใยอาหารน้อยทำให้การทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นประจำไม่สามารถทำให้หายหิวและอิ่มได้ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารตำ่ทำให้ทางเดินอาหารเกิดอาการต่างๆเช่น ท้องผูก และโรคลำไส้พันกัน นอกจากนี้ยังลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ด้วย

คุณภาพอาหารต่ำ

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นประจำทำให้ได้รับสารอาหารน้อย เมื่อทำการเปรียบเทียบระหว่างคนที่ทานอาหารธรรมดากับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป พบว่าคนที่ทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับโปรตีน แคลเซียม วิตามินซี ฟอสฟอรัส เหล็กและไนอาซีน รวมถึงวิตามินเอ น้อยกว่าอย่างชัดเจน นอกจากนี้ผู้ที่ทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยังได้รับโซเดียมและแคลอรี่เพิ่มอีกด้วย ซึ่งการทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำให้เกิดความเสี่ยงเป็นกลุ่มอาการเมตาบอลิกและการเกิดโรคหัวใจ เบาหวานและเส้นเลือดในสมองแตก ควรอ่านฉลากอาหารให้ดี เรื่องสำคัญคือการที่เราทราบว่าได้ทานอะไรเข้าไปในร่างกาย โดยเฉพาะถ้าผู้มีโรคประจำตัว เช่นความดันโลหิตสูงหรือโคเลสเตอรอลสูง ควรดูฉลากอาหารที่ส่วนผสมและขนาดที่ควรบริโภคในแต่ละครั้งให้ละเอียด เพื่อให้ได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างสมดุล

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา