ประโยชน์ของเนย (Health Benefits of Butter) -

ประโยชน์ของเนย (Health Benefits of Butter)

25.04.2567

เนย ทำมาจากอะไร

เนยแท้เป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมที่ทำจากนมวัว ประกอบด้วยไขมันนมที่ถูกแยกออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของนม มีรสชาติเข้มข้น และใช้กันอย่างแพร่หลาย มีวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย แต่ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา เนยถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวอยู่มาก อย่างไรก็ตามปัจจุบันพบว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย – หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เนยอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด ทั้ง A, D, E, B12 และ K2

คนยังมองหา : ยาลดความอ้วน

กระบวนการผลิตเนยสด

กระบวนการแรกในการผลิตเนย คือการแยกเนื้อครีมออกจากนม ในอดีตนมจะถูกทิ้งไว้เอาเฉย ๆ จนกว่าครีมจะลอยขึ้นบนผิวหน้า เรียกว่าจุดพร่องมันเนย ครีมเกิดขึ้นเนื่องจากไขมันจะมีน้ำหนักเบากว่าส่วนประกอบอื่น ๆ ของนม การผลิตครีมในปัจจุบันมีการใช้กรรมวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าเดิม เรียกกระบวนการหมุนเหวี่ยง เนยจะผลิตจากครีมที่ผ่านการปั่นนี้ ซึ่งเป็นการเขย่าครีมจนไขมันนม หรือเนยเกิดการรวมตัวกันเป็นก้อน และแยกออกมาจากส่วนของเหลวหรือบัตเตอร์มิลค์ เมื่อนมเนยถูกแยกออกมาหมดแล้ว เนยจะถูกปั่นต่อไปจนกว่าจะพร้อมสำหรับกระบวนการบรรจุ

ประโยชน์ของเนยแท้

ส่วนประกอบส่วนมากในเนยคือไขมันเนย จึงนับเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่ หรือเทียบเท่ากับกล้วยขนาดกลาง 1 ลูก ข้อมูลโภชนาการสำหรับเนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) คือ

แคลอรี่: 102 <
น้ำ: 16%
โปรตีน: 0.12 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 0.01 กรัม
น้ำตาล: 0.01 กรัม
ไฟเบอร์: 0 กรัม
ไขมัน: 11.52 กรัม
ไขมันอิ่มตัว: 7.29 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว เชิงเดี่ยว: 2.99 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว: 0.43 กรัม
ไขมันทรานส์: 0.47 กรัม

Health Benefits of Butter

ไขมันในเนย

เนยมีไขมันประมาณ 80% ส่วนประกอบที่เหลือส่วนมากจะเป็นน้ำ ส่วนประกอบของนมที่มีไขมัน ถูกแยกจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในนม เนยเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่มีซับซ้อนมาก เมื่อพิจารณาจากไขมันในอาหารทุกประเภท โดยมีกรดไขมันต่าง ๆ มากกว่า 400 ชนิด กรดไขมันอิ่มตัวมีปริมาณสูงมาก (ประมาณ 70%) และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณที่ดี (ประมาณ 25%) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพบในปริมาณที่น้อยมาก คือประมาณ 2.3% ของปริมาณไขมันทั้งหมด สารไขมันชนิดต่าง ๆ ที่พบในเนย ได้แก่ คอเลสเตอรอล และฟอสโฟลิปิด

ไขมันชนิดสายสั้น

ไขมันอิ่มตัวประมาณ 11% จะเป็นกรดไขมันชนิดสายสั้น (SCFAs) ซึ่งชนิดที่พบได้มากที่สุดคือกรดบิวทิริก กรดบิวทิริกเป็นส่วนประกอบเฉพาะที่พบได้ในไขมันนมของสัตว์เคี้ยวเอื้อง อย่างวัว แกะ และแพะ Butyrate เป็นกรดบิวทิริกชนิดหนึ่ง ซึ่งพบว่าสามารถลดการอักเสบในระบบย่อยอาหาร และใช้เป็นยารักษาโรคโครห์นได้

ไขมันนม

ไขมันทรานส์ชนิดนี้แตกต่างจากไขมันทรานส์ในอาหารแปรรูปชนิดอื่น ๆ เนื่องจากว่าดีต่อสุขภาพ เนยเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันทรานส์จากนม ส่วนมาก ได้แก่ กรดแวกซีนิก และ Conjugated linoleic acid (CLA) CLA มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผลการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองพบว่า CLA สามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ CLA ยังถูกนำมาผลิตเป็นอาหารเสริมเพื่อลดน้ำหนัก แต่ผลการศึกษาบางชิ้นไม่สนับสนุนวิธีการลดน้ำหนักด้วย CLA และยังพบว่าการบริโภค CLA ในปริมาณมาก ๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพราะส่งผลกระทบต่อระบบเผาผลาญของร่างกายได้

วิตามินและเกลือแร่ในเนยจืดและเนยเค็ม

เนยเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด โดยวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินที่สามารถพบในเนย ได้แก่:

วิตามินเอ เป็นวิตามินที่มีมากที่สุดในเนย เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) มีวิตามินเอประมาณ 11% ของ ปริมาณที่ควรบริโภคต่อวัน (RDI)
วิตามินดี เนยเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดี
วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ วิตามินอีพบได้บ่อยในอาหารที่มีไขมันสูง
วิตามินบี 12 หรือที่เรียกว่าโคบาลามิน วิตามินบี 12 พบได้เฉพาะในอาหารที่มาจากสัตว์ หรือแบคทีเรียเช่น ไข่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารหมักดอง
วิตามิน K2 เป็นวิตามินเคชนิดหนึ่งหรือเรียกอีกอย่างว่าเมนาควิโนน – สามารถป้องกันโรคหัวใจ และโรคกระดูกพรุนได้

อย่างไรก็ตาม เนยไม่ได้ช่วยให้ผู้บริโภคได้รับวิตามินต่าง ๆ เพิ่มมากขึ้นในแต่ละวัน เนื่องจากการบริโภคเนยมักอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก

ผลกระทบต่อสุขภาพของเนยทำอาหาร

การรับประทานเนยในปริมาณปกตินั้นจะส่งผลเสียต่อสุขภาพน้อยมาก แต่การกินเนยในปริมาณมาก ๆ อาจนำไปสู่ปัญหาต่าง ๆ อย่างการเพิ่มน้ำหนัก และปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่มีแคลอรี่สูง ๆ ได้ ข้อเสียบางประการจากเนย ได้แก่

แพ้นม

เนยเป็นอาหารที่มีโปรตีนต่ำมาก แต่ก็ยังพบเวย์โปรตีนหลงเหลืออยู่ ซึ่งเพียงพอที่จะก่อให้เกิดอาการภูมิแพ้ได้ ผู้ที่มีอาการแพ้นมควรระมัดระวังเนย – หรือหลีกเลี่ยงไม่บริโภค

แพ้แลคโตส

เนยมีปริมาณแลคโตสเล็กน้อย ดังนั้นการบริโภคที่ไม่มากเกินไปจึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส เนยที่ผลิตจากนมเปรี้ยว (เนยที่ทำจากนมหมัก) และเนยใสหรือที่เรียกว่าเนยกี – ให้แลคโตสต่ำมาก อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

สุขภาพของหัวใจ

โรคหัวใจเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ในปัจจุบัน ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัว กับโรคหัวใจเป็นเรื่องที่ตกเป็นประเด็นถกเถียงกันมานานหลายทศวรรษแล้ว การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก ๆ สามารถเพิ่มระดับของ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลในเลือดที่เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจได้ นักวิจารณ์ระบุว่าไขมันอิ่มตัวไม่ได้เพิ่มชนิดของ LDL ที่ส่งผลต่อโรคหัวใจโดยตรง แต่เป็นขนาดอนุภาคของ LDL (sdLDL) ที่มีขนาดเล็ก และหนาแน่นต่างหากที่มีผลกระทบ ปัจจุบันยังผลการศึกษาหลายชิ้นยังพบความไม่เชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงอย่างเนยนั้น มีผลการศึกษาบางชิ้นที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงนั้นไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โดยเฉพาะผลการศึกษาเชิงสังเกตที่เชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงกับประโยชน์ด้านสุขภาพของหัวใจ

เนยทำให้อ้วนจริงหรือไม่

เนยก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่มีแคลอรี่ หากบริโภคพลังงานเกินความต้องการของร่างกาย ก็อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ เนยมีแคลอรี่หนาแน่นเนื่องจากมีไขมันสูง โดยทั่วไปเนยหนึ่งช้อนโต๊ะจะมีแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่และมีไขมัน 11 กรัม การเพิ่มหรือลดน้ำหนักนั้นส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากความสมดุลโดยรวมระหว่างแคลอรี่ที่คุณบริโภคและแคลอรี่ที่คุณใช้ไป หากปริมาณแคลอรี่ของคุณเกินกว่าจำนวนแคลอรี่ที่คุณเผาผลาญจากกิจกรรมประจำวันและการเผาผลาญอย่างสม่ำเสมอ ก็อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไขมันไม่ได้ทั้งหมดเท่ากัน เนยมีไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก แต่ผลการศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าผลกระทบของไขมันอิ่มตัวที่มีต่อสุขภาพและการเพิ่มน้ำหนักนั้นซับซ้อนมากกว่าที่เคยคิดไว้ การบริโภคในระดับปานกลางซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลอาจไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือส่งผลเสียต่อสุขภาพเสมอไป กุญแจสำคัญในการจัดการน้ำหนักคือการกลั่นกรองและรักษาสมดุลของอาหารโดยรวม หากคุณกังวลเกี่ยวกับน้ำหนัก การเพิ่มเนยในส่วนควบคุมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึงผลไม้ ผัก โปรตีนไร้มัน และธัญพืชเต็มเมล็ดอาจเป็นแนวทางที่ดีกว่า การคำนึงถึงขนาดที่รับประทานและพิจารณาพฤติกรรมการบริโภคอาหารโดยรวมเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการน้ำหนัก แทนที่จะแยกอาหารเฉพาะอย่างเนย

ใจความสำคัญ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากไขมันนม มีไขมันเป็นองค์ประกอบหลัก แต่ก็ยังอุดมไปด้วยวิตามินชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะ A, E, D และ K2 อย่างไรก็ตามหากพิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ เนยอาจไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษมากนัก การมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากจึงถูกมองว่าเนยอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเพิ่มของน้ำหนักตัวและโรคหัวใจได้ แต่ผลการศึกษาหลายชิ้นยังพบผลที่ตรงกันข้ามอยู่ การบริโภคเนยในแต่ละวันด้วยปริมาณที่เหมาะสมจะส่งผลดีต่อสุขภาพได้ และควรหลีกเลี่ยงการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

นี่คือแหล่งที่มาในบทความของเรา

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-butter
https://www.news-medical.net/health/Is-Butter-Good-for-You.aspx
https://www.hsph.harvard.edu/magazine/magazine_article/is-butter-really-back/

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง

ติดตาม

0 ความคิดเห็น

การตอบรับแบบอินไลน์

ดูความคิดเห็นทั้งหมด