มีหลายงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนกับผู้เป็นโรคซิลิแอค หรืออีกหนึ่่งงปัญหาที่เรียกว่าการไวต่อกลูเตน ที่ทำให้เกกิดปัญหาต่อกลูเตน
หากคุณแพ้กลูเตนคุณต้องหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะรู้สึกไม่สบายอย่างรุนแรงและส่งผลเสียต่อสุขภาพ
นี่คือคู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน รวมทั้งเมนูตัวอย่างแสนอร่อย แต่ก่อนอื่น มาเริ่มกันที่พื้นฐานกันก่อน
กลูเตนคืออะไร
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี แป้งสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และสเปลท์ ชื่อของมันมาจากคำภาษาละตินสำหรับ “glue” เนื่องจากจะทำให้แป้งมีความเหนียวเมื่อผสมกับน้ำ คุณสมบัติคล้ายกาวนี้ช่วยให้กลูเตนสร้างโครงข่ายที่เหนียวที่ช่วยให้ขนมปังสามารถขึ้นได้เมื่ออบ นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่หนึบและน่ารับประทานอีกด้วย น่าเสียดายที่หลายคนรู้สึกไม่สบายใจหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ปฏิกิริยาที่รุนแรงที่สุดเรียกว่าโรค เซลิแอค โรคซิลิแอคเป็นโรคที่ภูมิคุ้มกันผิดพลาดทำลายตัวเอง โรคซิลิแอคส่งผลกระทบต่อประชากรมากถึง 1% และสามารถทำลายลำไส้ได้ ถ้าทานกลูเตนแล้วรู้สึกไม่ดีควรคุยกับแพทย์ ลูกเดือย ดีมีประโยชน์ปราศจากกลูเตน อ่านต่อได้ที่นี่ นี่เป็นวิธีทั่วไปในการทดสอบโรคเซลิแอค:- การตรวจเลือด. การตรวจเลือดจะค้นหาแอนติบอดีที่ทำปฏิกิริยากับโปรตีนกลูเตนอย่างไม่ถูกต้อง การทดสอบที่พบบ่อยที่สุดคือการทดสอบ tTG-IgA
- การตัดชิ้นเนื้อจากลำไส้เล็กของคุณ ผู้ที่มีการตรวจเลือดเป็นบวกมักจะต้องมีการตรวจชิ้นเนื้อ นี่เป็นกระบวนการที่นำตัวอย่างเนื้อเยื่อขนาดเล็กออกจากลำไส้ของคุณและตรวจหาความเสียหาย
ทำไมกลูเตนถึงไม่ดีสำหรับบางคน
บางคนสามารถทานกลูเตนโดยไม่มีผลข้างเคียงอะไรอย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรคเซลิแอค ไม่สามารถทนต่อได้ ผู้ที่มีความผิดปกติอื่นๆ เช่น แพ้ข้าวสาลีและแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค ก็มักหลีกเลี่ยงกลูเตน นอกจากการแพ้แล้ว ยังมีสาเหตุหลักสองประการที่ทำให้บางคนต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน ควินัวอร่อยดีมีประโยชน์ แพ้กลูเตนก็ทานได้ อ่านต่อที่นี่โรคเซลิแอค
โรคเซลิแอค ส่งผลกระทบต่อผู้คนมากถึง 1% ทั่วโลก ป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ร่างกายเข้าใจผิดว่ากลูเตนเป็นภัยคุกคามเพื่อขจัด “ภัยคุกคาม” นี้ ร่างกายจะตอบสนองและโจมตีโปรตีนกลูเตนมากเกินไป มากไปกว่านั้นยังสร้างความเสียหายให้กับพื้นที่โดยรอบ เช่น ผนังลำไส้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหาร ปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง และโรคโลหิตจาง รวมทั้งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคที่เป็นอันตรายมากมาย ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค มักมีอาการปวดท้องเฉียบพลัน ท้องร่วง ท้องผูก ผื่นที่ผิวหนัง ไม่สบายท้อง ท้องอืด น้ำหนักลด โลหิตจาง เหนื่อยล้า และซึมเศร้า ที่น่าสนใจคือคนที่เป็นโรค เซลิแอค บางคนไม่มีอาการทางเดินอาหาร แต่อาจพบอาการอื่นๆ เช่น เหนื่อยล้า ซึมเศร้า และโลหิตจาง อย่างไรก็ตาม อาการเหล่านี้ยังพบได้บ่อยในภาวะทางการแพทย์อื่นๆ ทำให้วินิจฉัยโรคเซลิแอคได้ยากภาวะความไวต่อกลูเตน
ภาวะไวกลูเตนนั้นส่งผลกระทบผู้คน 0.5-13% ผู้ที่จัดว่ามีความไวต่อกลูเตน จะไม่มีผลตรวจบวกสำหรับโรคเซลิแอค หรือแพ้ข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม พวกเขายังรู้สึกไม่สบายใจหลังจากกินกลูเตน อาการของความไวของกลูเตน นั้นคล้ายกับอาการของโรคเซลิแอค และรวมถึงปวดท้อง ท้องอืด การเคลื่อนไหวอย่างไรก็ตามความไวของกลูเตนนั้นเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าภาวะนี้มีอยู่จริง ในขณะที่บางคนเชื่อว่าทั้งหมดนี้แค่อยู่ในความคิดของผู้อาหารหลักที่ควรหลีกเลี่ยง
- ข้าวสาลี
- ประกอบด้วยการสะกด ดูรัม เซโมลินา ฟาร์โร และไอคอร์น
- บาร์เล่ย์
- พบได้ในมอลต์ น้ำส้มสายชูมอลต์ และเบียร์หลายชนิด
- ข้าวไรย์
- พบได้ทั่วไปในขนมปังข้าวไรย์ เบียร์ข้าวไรย์ และซีเรียล
- ทริติคาเล
- ธัญพืชที่พบได้น้อยแต่ยังคงต้องหลีกเลี่ยง
แหล่งที่ซ่อนอยู่ของกลูเตน
- อาหารแปรรูป
- ตรวจสอบฉลากเพื่อหาส่วนผสมที่มีกลูเตน เช่น โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์ แป้งดัดแปลง และเครื่องปรุงมอลต์
- เครื่องปรุงรสและซอส
- ซีอิ๊ว น้ำสลัด และน้ำเกรวี่มักมีกลูเตน
- เครื่องดื่ม
- เบียร์ เอล และลาเกอร์บางชนิดทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี
- ยาและอาหารเสริม
- บางคนอาจใช้กลูเตนเป็นสารยึดเกาะ
อาหารปลอดภัยและทางเลือก
- อาหารปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
- ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ นม ถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว
- ธัญพืชและแป้งปลอดกลูเตน
- มันสำปะหลัง : มาจากรากมันสำปะหลัง นิยมใช้ในพุดดิ้งและเป็นสารเพิ่มความข้น
- ข้าวฟ่าง : เมล็ดพืชโบราณที่สามารถนำมาใช้เป็นแป้งหรือเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด
- มันฝรั่ง : ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและใช้ได้หลากหลายในสูตรอาหารต่างๆ
บทสรุป
การรับประทานอาหารปลอดกลูเตนต้องอาศัยการวางแผนอย่างรอบคอบและความใส่ใจในรายละเอียด แต่สามารถจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยความรู้และทรัพยากรที่เหมาะสม ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือความชอบส่วนตัว การทำความเข้าใจวิธีการเลือกรับประทานอาหารและรักษาสมดุลของอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการดำเนินชีวิตแบบไม่มีกลูเตน ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเสมอเมื่อทำการเปลี่ยนแปลงอาหารที่สำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นตรงตามความต้องการด้านสุขภาพของคุณโดยเฉพาะหัวข้อที่เกี่ยวข้อง
การนับวันคลอด (Estimated Due Date to Give Birth)
ท่าออกกำลังกายสำหรับคนท้อง (Exercise for Pregnancy)
ท่าวอร์มอัพ อบอุ่นร่างกาย (Warm Up)
การให้เลือด (Blood Tranfusion)
รักษาเหาให้ได้ผล (Lice Treatment Remedies)
วิธีรักษาโรคเริมให้หายขาดทำได้จริงหรือไม่ (Remedies For Herpes)
ติดตาม
เข้าสู่ระบบ
0 ความคิดเห็น