น้ำตาลเทียมคืออะไร กับข้อควรรู้ (Artificial Sweetener)

21.11.2567

มีการพูดกันอย่างมากมายว่าน้ำตาลที่เป็นสิ่งที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและเป็นอันตรายต่อน้ำตาลในเลือดและสุขภาพทางเดินอาหาร ในทางกลับกัน หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่ถือว่าน้ำตาลเทียมนั้นปลอดภัย และหลายคนใช้น้ำตาลเหล่านี้เพื่อลดการบริโภคน้ำตาลและลดน้ำหนัก

น้ำตาลเทียมคืออะไร

น้ำตาลเทียมหรือสารทดแทนน้ำตาลเป็นสารเคมีที่เติมลงในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดเพื่อให้มีรสหวาน พวกมันให้รสชาติคล้ายกับน้ำตาลทั่วๆไป แต่ให้ความหวานมากกว่าหลายพันเท่า แม้ว่าน้ำตาลบางชนิดจะมีแคลอรี แต่ปริมาณที่จำเป็นในการทำผลิตภัณฑ์ให้ความหวานนั้นน้อยมากจนคุณแทบไม่บริโภคแคลอรีเลย

น้ำตาลเทียมทำงานอย่างไร

พื้นผิวลิ้นของคุณมีปุ่มรับรสหลายปุ่ม โดยแต่ละปุ่มมีตัวรับรสหลายตัวที่ตรวจจับรสชาติต่างๆ เมื่อคุณกิน ตัวรับรสของคุณจะสัมผัสกับโมเลกุลของอาหาร ความพอดีระหว่างตัวรับและโมเลกุลจะส่งสัญญาณไปยังสมองของคุณ ทำให้คุณสามารถระบุรสชาติต่างๆได้ ตัวอย่างเช่น โมเลกุลน้ำตาลเข้ากับตัวรับรสหวาน ทำให้สมองของคุณสามารถระบุว่านั่นคือรสหวานได้ โมเลกุลของน้ำตาลเทียมมีความคล้ายคลึงมากพอที่จะให้ตัวรับความหวานอ่านค่าเป็นโมเลกุลน้ำตาลทั่วไป อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะแตกต่างจากน้ำตาลเกินกว่าที่ร่างกายของคุณจะย่อยเป็นแคลอรีได้ นี่คือวิธีที่น้ำตาลเทียมให้รสหวานโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี น้ำตาลเทียมเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่มีโครงสร้างที่ร่างกายของคุณสามารถย่อยสลายเป็นแคลอรีได้ เนื่องจากต้องใช้น้ำตาลเทียมในปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติหวาน คุณจึงแทบไม่ได้รับแคลอรี

ประเภทของ น้ำตาลเทียม

แอสปาแตม มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 200 เท่า อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม หรือที่เรียกว่าอะซีซัลเฟม เค มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป 200 เท่า เหมาะสำหรับประกอบอาหาร อบ และ แอดวานเทม น้ำตาลนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 20,000 เท่า และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบ เกลือแอสปาแตม-อะซีซัลเฟม มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 350 เท่า ไซคลาเมต ไซคลาเมตซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 50 เท่า ใช้สำหรับทำอาหารและอบ นีโอทาเมะ มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 13,000 เท่า และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบ นีโอเฮสเพอริดิน มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 340 เท่า เหมาะสำหรับทำอาหาร อบ และผสมอาหารที่เป็นกรด ซัคคารีน หรือ ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป 700 เท่า ซูคราโลส มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป 600 เท่า เหมาะสำหรับการปรุง อบ และผสมกับอาหารที่เป็นกรด

น้ำตาลเทียม กับความอยากอาหารและการลดน้ำหนัก

น้ำตาลเทียมเป็นที่นิยมในหมู่คนที่พยายามลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผลต่อความอยากอาหารและการลดน้ำหนักนั้นยังอยู่ในขั้นของการศึกษา

ผลต่อความอยากอาหาร

บางคนเชื่อว่าน้ำตาลเทียมอาจเพิ่มความอยากอาหารและส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เนื่องจากมันมีรสชาติหวานแต่ไม่มีแคลอรี เหมือนที่พบในอาหารรสหวานอื่นๆ จึงคิดว่านี่อาจจะทำให้สมองสับสนว่ายังรู้สึกหิวอยู่ นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าคุณอาจจำเป็นต้องกินอาหารที่น้ำตาลเทียมมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่ใช้น้ำตาลปกติ เพื่อให้รู้สึกอิ่ม มีคนแนะนำว่าน้ำตาลเทียมอาจทำให้เกิดความอยากอาหารที่มีน้ำตาลมากขึ้น กการศึกษาล่าสุดจำนวนมากยังไม่พบข้อมูลสนับสนุนแนวคิดที่ว่าน้ำตาลเทียมเพิ่มความหิวหรือปริมาณแคลอรี่ อันที่จริง การศึกษาหลายชิ้นพบว่าผู้เข้าร่วมรายงานความหิวน้อยลงและบริโภคแคลอรี่น้อยลงเมื่อแทนที่อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลปกติด้วยสารให้ความหวานเทียม Artificial Swetener

ผลกระทบต่อน้ำหนัก

เกี่ยวกับการควบคุมน้ำหนัก การศึกษาเชิงสังเกตบางฉบับรายงานความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคน้ำตาลเทียมกับโรคอ้วน อย่างไรก็ตาม การศึกษาแบบสุ่มที่มีกลุ่มเปรียบเทียบ ซึ่งเป็นมาตรฐานในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ รายงานว่าน้ำตาลเทียมอาจลดน้ำหนัก มวลไขมัน และรอบเอวของคุณได้ การศึกษาเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นว่าการแทนที่น้ำอัดลมปกติด้วยเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลสามารถลดดัชนีมวลกาย (BMI) ได้มากถึง 1.3–1.7 จุด ยิ่งไปกว่านั้น การเลือกอาหารที่มีน้ำตาลเทียมแทนอาหารที่มีน้ำตาลอาจลดจำนวนแคลอรีที่คุณบริโภคในแต่ละวัน เครื่องดื่มน้ำตาลเทียมอาจเป็นทางเลือกที่ง่ายสำหรับผู้ที่ดื่มน้ำอัดลมเป็นประจำและต้องการลดการบริโภคน้ำตาล อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้โซดาไดเอทจะไม่ทำให้น้ำหนักลด หากคุณยังชดเชยด้วยการรับประทานในปริมาณที่มากขึ้นหรือเพิ่มปริมาณของหวานที่กินเข้าไป และถ้าหากโซดาไดเอทเพิ่มความอยากของหวาน การดื่มน้ำเปล่าอาจจะเป็นตัวเลือกที่ดีสุด เนยถั่วช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่ อ่านต่อที่นี่

น้ำตาลเทียมและโรคเบาหวาน

ผู้ที่เป็นเบาหวานอาจได้รับประโยชน์จากการเลือกใช้น้ำตาลเทียม เนื่องจากมีรสหวานโดยไม่ต้องเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม การศึกษาบางชิ้นรายงานว่าการดื่มโซดาไดเอทมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานเพิ่มขึ้น 6–121% นี้อาจดูเหมือนขัดแย้งกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการศึกษาทั้งหมดนั้นเป็นแค่ข้อสังเกต พวกเขาไม่ได้พิสูจน์ว่าน้ำตาลเทียมทำให้เกิดโรคเบาหวาน มีเพียงคนที่มีแนวโน้มเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เท่านั้นที่ชอบดื่มโซดาไดเอท ในทางกลับกัน การศึกษาที่มีการควบคุมจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลเทียมนั้นไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลิน จนถึงตอนนี้ มีการศึกษาเพียงเล็กน้อยในสตรีชาวสเปนที่พบว่ามีผลเสีย ผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเทียมก่อนดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลปกติจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น 14% และระดับอินซูลินสูงขึ้น 20% เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มน้ำเปล่าก่อนดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลปกติ อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าร่วมนั้นไม่คุ้นเคยกับการดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเทียม ซึ่งอาจอธิบายผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นได้บางส่วน ยิ่งไปกว่านั้น น้ำตาลเทียมอาจมีผลแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอายุของแต่ละคนหรือภูมิหลังทางพันธุกรรม เบาหวานขณะตั้งครรภ์ รู้ไว้ใช่ว่า อ่านต่อที่นี

การเลือกสารให้ความหวานที่เหมาะสม

การเลือกสารให้ความหวานที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงเป้าหมายด้านสุขภาพ ข้อจำกัดด้านอาหาร และรสนิยมส่วนตัว ข้อควรพิจารณาบางประการมีดังนี้:

การจัดการน้ำหนัก:
- หากการลดปริมาณแคลอรี่เป็นเรื่องสำคัญ สารให้ความหวานเทียม เช่น หญ้าหวาน ซูคราโลส หรือแอสปาร์แตม อาจมีประโยชน์เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำหรือเป็นศูนย์
การควบคุมน้ำตาลในเลือด:
- สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (เช่น หญ้าหวานและผลไม้พระ) หรือสารให้ความหวานเทียมที่ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดถือเป็นตัวเลือกที่ดี
การตั้งค่าตามธรรมชาติ:
- หากต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือน้ำตาลมะพร้าว แต่ต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลด้วย
การทำอาหารและการอบ:
- สารให้ความหวานบางชนิดเหมาะกว่าสำหรับการปรุงอาหารและการอบเนื่องจากมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง มักแนะนำให้ใช้ซูคราโลสและหญ้าหวานเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
อาการแพ้และความไว:
- ระวังอาการแพ้หรืออาการแพ้ใดๆ ตัวอย่างเช่น บุคคลที่มี PKU ควรหลีกเลี่ยงสารให้ความหวาน

บทสรุป

สารให้ความหวานมีตัวเลือกมากมายเพื่อตอบสนองความอยากหวาน ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการด้านอาหารและเป้าหมายด้านสุขภาพที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติหรือสารให้ความหวานเทียม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และระวังผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น การปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการสามารถช่วยให้คุณเลือกสารให้ความหวานที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการส่วนบุคคลของคุณได้